Два рази за весь період від початку Великого поста і до Великодня на трапезі дозволяється риба - в свята Благовіщення і Вхід Господній в Єрусалим . 
Марія Свєшнікова
Мій ритм життя не має на увазі спогадів. Ніяких. Сьогодні Френсіс Форд Коппола, завтра Борис Акунін, потім Гребенщиков. Прем'єри, концерти, виставки - рівно по Грибоєдова: «Що нового покаже мені Москва? Вчора був бал, а завтра буде два. Той сватався - встиг, а той дав промах ». але після інтерв'ю якісь пласти несподівано зрушили зі своїх місць, і в голові розривами спалахів стали виникати обривки.
Мені років 19, ми приїхали в Чурилова без мами - що на щастя: дорогу в Тверській області традиційно розвезло, так що 8 кілометрів треба було пройти пішки. Це після електрички до Твері, яких традиційно бракувало на всіх бажаючих, тому зазвичай ми просували саму худу і юркую мою сестру Дашу в щілину вікна, і вона лягала на лавки. Потім автобус до Торжка. І це було щастя: кожен сидить на своєму відносно м'якому сидінні - автобус був «Ікарус». А далі, до Кувшинова ще 60 км - місцевий Пазік: в ньому страшний не тільки зовнішній вигляд, але і отруйний дим, який він вивергає чомусь всередину «салону».
Коли не було великих свят на тижні, тато приїжджав до нас в Москву, здійснюючи це подорож після недільної служби, і повертався в суботу під всеношну. Але на Страсний він, звичайно, служив, тому я приїхала з його паствою.
І я печу паски. Готувати мені завжди подобалося, але тут ще треба було встигати на всі служби, а чин Поховання Плащаниці у нас традиційно починали служити в 4 ранку.
Було і ще одна відмінність - мені довелося піч в російській печі ...
Пічки я абсолютно не боялася, ми з нею були знайомі майже 10 років. Коли тільки тато потрапив на цвинтар в Чурилова, ми з ним перший час жили в сторожці - ремонту в хаті священика не було зроду. Там я і познайомилася з постійними прихожанками і вірними помічницями тата. Тітка Клава, тітка Шура, баба Маня. Перші дві були серйозні, суворі, але вечорами приходили до повненький Веселушки бабу Маню попити чаю з желе з чорної смородини і з пляшками з прісного тіста. Того, що залишалося від випічки просфор. Баба Маня пекла проскури.
Ця обставина миттєво мене зробило її хвостиком. Дріжджі, вода, борошно - і ось вже тісто піднімається в величезному баку, і баба Маня його вимішує вручну. Потім на величезному столі розкочувалися пласти, і ми з нею починали формочками вирізати кружальця. Іноді не помітиш, що край у тесту близько, і вийде шлюб. Кривенький «капелюшки» відкладалися, і з них, разом з іншими обрізками, потім формувалися плюшки або пиріг все з тим же желе.
Поки піч прогорала, ми готували шість величезних листів просфор маленьких і один маленький - зі службовими. Порядку 600 просфор на літні неділі, 300 взимку: на цвинтарі була традиція, не нами встановлена - до сорокоуст на додачу замовляти по 40 просфор. Коли листи виймались, мені належало вибракувати скособоченим просфорочкі. Такі «виявлялися» завжди і миттєво з'їдалися, ще теплими, смачно пахнуть піччю. А потім можна було і почаювати з «тітками» ...
А ось пам'ять відмотує події до зовсім дитинства. Мені 8 років. Я знову вчуся грати на віолончелі. Але в наших півтора кімнатах в комуналці вічно сплять молодші діти, так що я граю на загальній кухні - в отворі між великою кухнею і примикає до неї закутків. П'ять столів-за кількістю сімей, дві плити, наді мною завжди мокру білизну і неодмінний атрибут того часу - панталони і кальсони. Навпаки сидить вічно п'яненький дядько Володя і мотає в такт моєму скрипіння головою з боку в бік.
Звичайно, це «Бабак» Бетховена. Я граю, не підозрюючи, що Даша зовсім не спить, вона дісталася до моїх зошитів і розмальовує їх кольоровими олівцями. «Подайте грошик нам, друзі, Бабак завжди зі мною. Обідати, право, повинен я, І мій бабак зі мною »...
А біля плити варто тьотя Капа, яка смажить шпроти, і вдихати ці аромати було одночасно великим задоволенням і страшними муками.
І тут я дозволю собі невеличкий, але обґрунтоване повернення в реальність. Тому що в цей момент я згадала, як одного разу ми c сином купували банку шпротів, вибираючи потрібну серед химерних пірамід з банок рибних консервів. Круглі, овальні, квадратні, з різними назвами і різної ціною ... Кожна стверджувала, що всередині неї зачаїлися непідробні шпроти. Але яку вибрати? Великі точно несмачні, вони жорсткі, колючі, з ікрою. Дрібні можуть виявитися одними хвостами або розвалитися «в хмиз», ледь до них доторкнешся. Як же знайти ті самі шпроти: ідеальної величини - одна до однієї - вони лежали в заповітної банку з «набору», видавав до найголовніших свят СРСР. Таким, як Новий рік, 8 березня, 1 або 9 травня, 7 листопада.
photosight.ru. Фото: Володимир Прокопів
Давно немає наборів, а латвійський делікатес практично забракував ЄС: виявилося, що смажені консервовані рибки - неправильний продукт для стежить за своїм здоров'ям Європи. І все ж інколи замрешь перед прилавком і згадаєш тітку Капу і мрію про викладених на шматочок бородінського шпротінках.
Саме мрію, тому що ніяких «наборів» в моєму особистому дитинстві не було. Зате я донині пам'ятаю, як сиділа на табуретці і, не сміючи дихати, спостерігала за тим, як тьотя Капа смажила шпроти.
Тітка Капа була сусідкою по комуналці. Звичайно, вона (як і дядько Володя) була моєю родичкою, але через малолітство мені дозволялося саме так величати огрядну володарку різко-верескливого і разом з тим добродушного голосу Капітоліну Сергіївну. А ще мені дозволялося спостерігати, як вона готує. Не пам'ятаю, чи було це так смачно, як здавалося, але ось шпроти ... Іноді, якщо тьотя Капа була в хорошому настрої, мені діставалися хвостики і зливалися на блюдечко залишки масла. Тоді мама видавала той самий шматочок бородінського хліба, і можна було влаштовувати невеличкий бенкет ...
Може, спробувати приготувати шпроти самої? Чи не їхати ж за мрією в Латвію, яка вже багато років є закордоном. З'ясувалося, що, по-перше, це колись давно «шпроти» виготовлялися з балтійського шпрота (підвид європейського шпрота), пізніше за шпроти стали видавати також каспійську кільку, салаку, молодь оселедців і іншу дрібну рибу. А, по-друге, існує декілька поширених рецептів приготування шпрот в домашніх умовах. І, по-третє, що особливо приємно, не потрібно ніякого особливого обладнання.
Можна приготувати шпроти з минтая.
В цьому випадку рибу укладають рядами в каструлю з високими стінками. Ряд риби трохи збризкують сумішшю з оцту, солі і соняшникової олії.
Додаються цибулю, горошок чорний, пара листів лаврового листа, після чого викладається новий ряд. І так до країв каструлі. Після чого її, закрити кришкою і на слабкому вогні тримати 5-6 годин. Можна ставити на ніч, вранці шпроти готові.
Чудові шпроти виходять зі звичайної мойви.
Чистити її не треба, просто промити рибу, укласти її щільно - спинками вгору - в глибоке деко і залити соусом.
У розігріту сковороду налити рослинне масло, прогріти, додати жменю сухої петрушки, пару часточок розчавленого часнику, мелений чорний і запашний перець, пару лаврових листів, дрібку цукру і сіль - за смаком. Головне, не перепечеться спеції, тому спеції прогріваються на слабкому вогні 1-2 хвилини.
Потім в соус доливається окріп - настільки, щоб соус повністю покрив рибу. Після чого сковороду ставлять в духовку на 15 хвилин.
Але тьотя Капа готувала ось з цього, перевіреного роками, рецептом. Для чого використовувалася тільки кілька.
У кільки слід відрізати голову, витягнути нутрощі. Ретельно промити, а потім добре поперчити і посолити і залишити на півгодини, щоб риба промаринувалося.
У глибоку чавунну сковороду налити олію і покласти в нього кільку. Налити склянку чаю. Розігріти духовку до 120-150 градусів. Поставити сковороду з кількою в духовку і залишити на 40-50 хвилин. Коли риба буде готова, перекласти її шумівкою в глибоку тарілку.
На 1 кг 200 г свіжомороженої кільки потрібно 1 стакан рослинного масла, 2 ст. ложки солі, чорний перець за смаком і 1 стакан міцного чорного чаю.
Спробуйте. І можна сміливо проходити мимо розділу з рибними консервами.
Читайте також:
Рибні страви до Благовіщення і Вербної: риба в Великий піст 2012
Марина Шин
Вуха хороша тим, що її можна варити з дуже різної риби, із залишків (голови, плавників, хребта), рибної дрібниці. Рибу треба підготувати: очистити від луски (крім дрібниці, яку ви не збираєтеся далі вживати і викидаєте після того як зварений бульйон), нутрощів, зябер. Для отримання смачного рибного бульйону треба закладати рибу в холодну воду, при закипанні додати сіль, спеції, цибуля, морква ...
Прем'єри, концерти, виставки - рівно по Грибоєдова: «Що нового покаже мені Москва?Але яку вибрати?
Може, спробувати приготувати шпроти самої?
