& Laquo; Голубой огонек & raquo ;. Ми не знаємо, що в келихах у провідних, але пузиритися, як шампанське, воно зобов'язане.
Шампанське - символ, без якого ми не уявляємо собі Новий рік. У нашій країні склалося історично, що святкове застілля супроводжували салат олів'є (в ньому виявлялися особи деяких громадян до кінця трапези), а також постріл пробки під бій годинника (до речі, будьте обережні, вона вилітає з пляшки зі швидкістю 50 км / год і пошкодження очей - часта травма на зимові свята). Келихи наповнювалися ігристим вином (бо тільки напій, вироблений в провінції Шампань, може називатися шампанським) і загадують бажання. І нас ніколи не бентежила "несправжність" ігристого, адже воно завжди було різним протягом багатовікової історії.
Римляни І РЕЙМС
За появу шампанського можна сказати спасибі римлянам, які в III-IV століттях висадили лози винограду на північному сході сучасної Франції (Шампань). У V столітті рослина стали культивувати місцеві жителі і виробляти з нього вино. Існує думка, що вперше хмільний напій подали до столу на честь коронації короля Франції Гуго Капета, яка сталася в Реймсі в 987 р Так зване "Реймського" або "річкове" (через доставки його по річках) вино починає згадуватися в історичних хроніках . Тоді для нього використовували виноград сорту піно нуар.
ЩО НЕ вибухнула, то СТАЛО вином
В ті часи своїми винами більше славилася Бургундія, де клімат був теплішим. Шампанські ж напої відрізнялися кислим смаком і менш яскравим відтінком. Крім того, холод у винних погребах впливав на процес бродіння, який зупинявся раніше покладеного терміну і тільки з настанням тепла поновлювався. Це призводило до того, що частина пляшок просто вибухала, а вино в інших виявлялося насичене бульбашками. У той час це вважалося недоліком, з чим і намагалися боротися місцеві виробники.
Одне з відомих світу імен - П'єр Періньон. Монах-бенедиктинець з 1668 року трудився над удосконаленням шампанського в абатстві Сен-П'єр д'Отвільер. Всупереч легенді, він не винахідник напою, зате його прізвище разом з поважних зверненням "будинок" (від лат. Dominus - пан) стали в ХХ столітті назвою відомої марки шампанського. На жаль, після нього не залишилося записів рецептів. Сьогодні ми можемо тільки здогадуватися про те, що він зумів винайти.
КОМУ з бульбашками. У той же час, в XVII столітті, поряд з низьким попитом у Франції, напій з бульбашками став популярним у Великобританії. Точніше, замовляли його туди як звичайне вино, але до моменту прибуття воно ставало ігристим. Англійцям сподобався подібний ефект. Вони навіть вирішили самостійно провести подібний напій. У 1663-му шампанське вперше було згадано в поемі "Гудибрас" Семюеля Батлера.
Природно, що така увага до "неправильного" провину в аристократичних колах Англії не змогло залишитися непоміченим.
Ігристі: І СЛАДКОЕ, І БРЮТ
Поступово шампанське стає популярним і в інших країнах, в першу чергу - в рідній Франції. У 1715-му принцом-регентом став Філіп II Орлеанський, великий шанувальник ігристого. Він наказував подавати його щовечора в своєму палаці Пале-Рояль. Французька знати наслідувала захопленню герцога, і виноробні будинки Шампані стали рости як на дріжджах. В 1737-м король Людовик XV для своїх апартаментів у Версалі замовив художнику Жану Франсуа де Труа картину "Сніданок з устрицями" - на ній зображений щедрий стіл з морепродуктами і шампанським.
У XIX столітті індустрія виробництва напою активно розвивалася. Правда, на початку століття його популярність серйозно похитнули наполеонівські війни. Дворяни, які звикли його споживати, були або страчені, або втекли з країни. Але потім виробництво налагодилося, і одним з найбільших замовників стала Росія , Де жодне свято знаті не обходився без шампанського.
Вдова Кліко. За легендою, в підвалах Барби-Ніколь Кліко, вдови господаря виноробного будинку Філіпа Кліко, придумали ремюаж (пляшки встановлюють шийкою вниз і повертають). Незабаром цей спосіб почали використовувати і інші будинки. Ім'я ж вдови Кліко стало широко відомим, а марка цього шампанського популярна і донині. В основному любителі в XIX столітті споживали солодке ігристе вино (часто за допомогою цукру виробники маскували погані якість і смак). Але поступово виріс попит на напівсухе і сухе шампанське, аж до брюта, при виробництві якого взагалі не використовується цукор.
ХХ століття внесло свої корективи. Під час Першої і Другої світових воєн на території Шампані йшли бойові дії, які завдали шкоди виноградникам. Революція в Росії і Велика депресія в США призвели до втрати цих ринків збуту. Але славу провина не знищити: навіть підписання капітуляції Німеччини 7 травня 1945 року (до речі, в Реймсі) було відзначено шампанським.
ЯК ЗА ЗАКОНОМ. Сьогодні виробництво і використання назви "шампанське" регулюється різними законодавчими актами. Як вже говорилося, вино не повинно називатися "шампанським", якщо не виконано в Шампані - в такому випадку це просто ігристе вино. Однак є різні лазівки, завдяки яким на прилавках з'являється, наприклад, той же "Советское шампанское", і купуємо улюблений напій до свята, радіючи бульбашок.
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
джерело: сьогодні
