Ресторан грузинської кухні "Хмелі-сунелі"

Ресторани грузинської кухні завжди були дуже популярні, і особливо - за радянських часів. Частково через те, що були віддушиною з настільки улюбленими шашликами на тлі стандартних типових общепитовских точок з котлетою по-київськи і салатом «Столичний», частково - через яскраво вираженою екзотичності антуражу. Недарма героїня «Службового роману», обманюючи закоханого підлеглого, придумала вечерю з авіаконструктором саме в ресторані «Арагві». Всі ці «курчата табака, сациві, купати, шашлики», та ще й під «Хванчкару», звучали настільки казково, що він в ці байки Лафонтена не повірив.

У наш час грузинська кухня в явному загоні. Тут і політика подкузьміть, та й екзотики в концепції закладів попрібавілось. Так що, коли стало відомо про те, що один із закладів в центрі змінить профіль і запропонує гостям добре забутий, але гаряче улюблений асортимент страв, інтерес це викликало чималий. Чи не кожну п'ятирічку такі ресторани відкриваються.

розташувався ресторан "Хмелі-сунелі" в знайомому місці, раніше тут доживав своє відомий «Хуч», поруч з перехрестям Леніна - Луначарського, позаду готелю «Ісеть». Якщо зовні змін майже не видно - літник він і є летник - то всередині «самогонний» інтер'єр змінився до невпізнання. Заклад став нагадувати дивний гібрид комори заможній тбіліської сім'ї з залом етнографічного музею. Припаси і вина на полицях сусідять з кошлатими шапками, картини і кошики. Сумбурно, але симпатично.

Підійшов до столу молодий чоловік представився офіціантом, обрадував звісткою про те, що саме він стане нашим провідником у чарівний світ гастрономічних утіх «Хмелі сунелі» і вислухав прохання щодо вина і мінералки.

Більше ми його ніколи не бачили.

Почекавши якийсь час - ну що таке 25 хвилин у порівнянні з вічністю? - вирішили дізнатися про долю аперитиву. Підійшла панянка висловила сумнів, що таке замовлення в бар взагалі був, але, майстерно впоравшись з помітним роздратуванням, прийняла його повторно.

Судячи з часу, яке їй було потрібно, щоб принести напої, невелика, але щільна чергу байдужих людей в сусідньому винному магазині відмовилася пропустити її вперед.

Їду довелося просити у третій дівчата.

Одним словом, якщо збираєтеся в цей ресторан, але поки немає апетиту, це нестрашно. Можна встигнути нагуляти, з моменту приходу до появи на столі перших закусок пройшло трохи більше години.

Салат з різних помідорів з синім базиліком і імеретинським сиром

330 грамів за 330 рублів

Салат - сумнів. Питань виникає хоч греблю гати, але як отримати на них відповіді? Чи такі вже різні помідори? На смак - так цілком собі однакові. Чи точно имеретинский сир входить до складу? Шматочки чогось білого, пекельно солоного і сухого нагадують швидше міцно зав'ялених браковану бринзу. Нарешті, як у заклади вистачило самовладання попросити за цю халтуру заявлені гроші? Мабуть, впевненість в тому, що і так з'їдять.

І тільки один епітет не підвів - базилік дійсно виявився синім.

Аджапсандал - овочеве рагу з тушкованих баклажанів, томатів, молодої картоплі і болгарського перцю, приправлене пряною зеленню

180 грамів за 230 рублів

У геніальному мультфільмі «Жив - був пес» головним героєм був сільський полкан пенсійного віку. Колишній запал загублений з роками, прийшов філософський погляд на життя і бажання подрімати при першому зручному випадку. Бігати за лиходієм і кусати за сідничний м'язи? Дурниці і суєта суєт. Аджапсандал в версії «Хмелі сунелі» дуже схожий на цю милу, харизматичну, але, на жаль, абсолютно марну в селянському господарстві собаку. Знехтувавши свій борг, як закуски - дражнити апетит перед основними стравами - ця беззуба овочева мішанина не розбудити смакових рецепторів навіть у немовляти. У прагненні адаптувати колоритну закуску до середньостатистичним вимогою анемічного їдця-європейця з Аджапсандал зробили щось мляве і страждає гострою смакової імпотенцією.

Домашня баклажанная ікра 180 грамів за 180 рублів

Смаки з віком змінюються, але трепетну любов до овочевої ікри особисто я проніс з дитинства в зрілість, як несуть прапор шкільної піонерської організації - з гордістю і завмиранням серця. Згодом відкрився ще одна приваблива риса цієї страви - з нього виходить біса вдала закуска під горілку. Береш так шматочок підсмаженого хліба, на нього ікри з гіркою, зверху зеленці по сезону - все це в ліву руку. У праву - чарку з охолодженої до легкої поту на склі горілкою. Швидкий ковток і, поки горілчаний букет не пішов з смакового сприйняття, заїсти ікорним Вавилоном, простеживши з його вершини, як гострі і пряні ноти сплітаються в якийсь закусочний свято. Життя після відразу стає значно багатшими відчуттями, яскравіше і приємніше, ніж до.

На жаль, побачення з хмелі-сунелевской баклажанної ікрою вогонь любові не запалило. Не виникло навіть тіні взаємної симпатії. Вона, квёлая і позёвивающая, навіть не прагнула сподобатися і спокусити. Спецій, прянощів і душі в це блюдо потрібно додати преізрядно.

У фільмі «Правдива брехня» Арнольд Шварценеггер, прикинувшись розпорядником кухні при незаконному проникненні на світський раут, сказав кухарям,: «Ви що, для собак готуєте? Більше часнику! ».

Ні додати, ні відняти.

Пхали декількох видів: зі шпинатом, буряком і цибулею-пореєм 295 грамів за 280 рублів

Пхали - горіхово-овочева закуска - дуже характерна для грузинської кухні. Проста і нехитра в приготуванні, доступна і дуже добре виконує свою задачу як в будні - поклав на хліб і з'їв на сніданок, так і в свята - роздратував згасаючий від численних заедок апетит і вижив до фінальної м'ясної зміни страв. Пряний смак кличе і манить, будить інтерес, життя в їдців б'є ключем і веде до нових гастрономічним звершень.

Місцеве пхали нікого нікуди не кличе, не веде і вже тим більше не вабить. Швидше, випроваджує. Якби суха несмачна овочева паста могла говорити, то напевно сказала б «відчепися, чоловіча, які не колупайся виделкою. Є все одно не будеш, а мені щёкотно ».

Хрусткі чебуреки (з телятиною і з бараниною) 180 грамів за 180 рублів кожен

Ось чого-чого, а хрускоту в цих чебуреках вистачає. Лука в фарші надлишок, сам фарш фрагментарним ляпасом, зате засмаженою хрусткого тіста хоч відбавляй. Є це тісто нерозумно, залишити шкода. Такими бувають чебуреки важкого воєнного часу, коли знаменита грузинська гостинність, похнюпившись, укладає ганебну угоду з ощадливістю і ощадливістю.

Напевно у Саакашвілі є спеціальний кухар-диверсант, щоб до приїзду Путіна настряпать точно такі ж.

Кутаб з м'ясом 170 грамів за 180 рублів

Дивно, але, мабуть, війна торкнулася заскорузлої долонею не всі грузинські серця. На відміну від по-фронтовому скупих чебуреків, Кутаб худорбою і малосочная не страждають. Начинка, рясно присмачена зеленню, наявна по всьому Кутаба обсягом. Фарширована м'ясом коржик вийшла вельми смачна і ніяких зауважень не викликала. У чому тут причина - невідомо, але якщо вже захотілося що-небудь з тіста з м'ясом - майте на увазі.

Бульйон курячий з домашньою тянутой локшиною 350 грамів за 180 рублів

Саме так і було написано в меню. Однак в тарілці ніякої локшини не виявилося.

Загадка була розкрита ближче до розрахунку. У чеку значився «бульйон курячий з яйцем і зеленню». Коштував він на 70 рублів дешевше.

Вищий пілотаж. Гостю нічим крити - хоч і принесли йому не те, що хотів, але грошей взяли менше, а заодно і монетизували запаси застояного бульйону з бізнес-ланчу. Натуральністю бульйон не страждав, будучи, по суті легким сольовим розчином з нечіткими проявами ароматизатора смаку і його ж підсилювача. Тінь тіні.

Сациві - ніжний курча під соусом з волоських горіхів і мегрельських спецій 250 грамів за 250 рублів

Буває, що кухарі на роботі замислюються. Варто людина, ріже, варить, смажить, але думками - далеко-далеко. Судячи з того, що являло собою сациві, сумна думка людини в ковпаку і фартуху витала навколо аварії на Чорнобильській АЕС. Все так - сірий бетон соусу міцно зацементували загрозу нетравлення від жилавого курячого м'яса. Зашпаровували швидко, поспіхом, тож і горіхи НЕ промолоти, тому і не настоялося-просочилося. До того чи, якщо геть що?

Деякі їдять це, але, якщо черствість НЕ звила в серці колючого гнізда, святий обов'язок кожного замовив - встати, помовчати, вшанувати пам'ять і махнути офіціантові, що шанобливо мовчить віддалік: «Неси, мовляв!».

За протоколом, рушникові у офіціанта при винесенні такої їжі личить траурна облямівка і поминальне вираз обличчя.

Окрошка тбіліська на мацоні 250 грамів за 180 рублів

Приємний легкий літній суп. Мацоні, трохи більше солонувате і густе, ніж наш кефір, редиска і огірки тонкими хрусткими скибочками, трохи зелені - нічого зайвого. М'ясна складова додала б зайвою нажорістості. Цілком гармонійно і гідно замовлення. На користь цього супу говорить ще й ту обставину, що приносять його досить швидко. Так що, якщо сильно зголодніли, окрошка дозволить комфортно дотягнути до основних страв.

Суп з гарбуза з копченим сулугуні 290 грамів за 210 рублів

Наявність в цій страві сулугуні з його яскраво вираженою солоноватой ноткою може ввести гостя в оману. Він ніде правди діти може подумати, що це звичайний крем-суп, з'ївши який можна буде перейти до другого і третього. Як би не так.

Сулугуні - військова хитрість, розплився сиром замаскована гарбузова жижа запаморочливо-нудотно солодощі. Цей смак з однієї ложки б'є по рецепторам паровим молотом. Буде потрібно якийсь час і велика пляшка мінералки, щоб відійти від шоку. Швидше за все, гарбуз була банально переморожено. Може бути, в каструлю впав леденечний півень гігантських розмірів. Одним словом, випадковість. Вірити в те, що на кухні навмисно зробили суп таким, що не хочеться - втрачається віра в людей.

Аджахурі - свинина з обсмаженою до золотистого кольору картоплею, свіжою зеленню, часником і цибулею 320 грамів за 280 рублів

Обсмажити і досмажити - дієслова дуже різні за змістом, незважаючи на спільне коріння. Поданий картопля була дійсно золотистого кольору, але всередині сирої до хрускоту.

Чи не дався коренеплід кухареві, сбёг на манер Колобка з пательні, не досягнувши і третини готовності. Вистрибуючи, він, мабуть, потрапив в миску з перцем, де вдосталь повалявся. Нічим іншим цієї, дзвінкої як лезо відточеною фінки, гостроти не пояснити.

Сама ж свинина являла собою банальну м'ясну піджарку, тільки пересушену і неїстівну, як мумія. Якщо розумного в цій страві було дуже мало, то щось вічне, без сумніву, було присутнє.

Абхазура - соковита котлета з ароматною зеленню і барбарисом 220 грамів за 350 рублів

Недосвідченій людині легко заблукати в незнайомих назвах. Замовить легковірний проїжджаючий в американському ресторані смажену морську свинку з туристичного пустощів, а лиходій-офіціант, в змові з бандитом-кухарем, подасть йому, заради користі, комірну щура. Може, воно на смак і не сильно різниться, але засмучує факт наявності.

Тому, коли в якості «соковитою котлети з пряною зеленню і барбарисом» подали дві ковбаски на порціонної сковорідці, закралися певні підозри. На жаль, розвіяти сумніви можливим не представлялося, що подає панянка мала унікальну здатність зникати з очей на досить тривалий час, а їсти хотілося вже дуже сильно. Тим більше, що на смак ковбаски виявилися хороші, соковиті і з'їв дуже швидко.

У підсумку фігурувала все та ж Абхазура. Шляхом вивчення меню за описом підійшли «Купати по-мегрельських - домашні ковбаски з телятини і потрухів з зеленню» (245 грамів за 290 рублів. Воно, звичайно, дрібниця, тим більше, що купати вдалися, але сам підхід закладу трохи здивував. Аби зароблені таким чином 60 рублів про запас пішли, раптом постає питання виживання.

Баклажани з помідорами і часником 180 грамів за 100 рублів

У світі значно більше талановитих людей, ніж може здатися. Просто одні проявляють свої таланти явно, малюючи картини і пишучи музику, інші ж намагаються триматися в тіні. Однак ця скромність не робить їх обдарування менш дивовижними.

Один з таких непомітних творців і створив цей гарнір. Приготувати баклажани так, щоб вони нагадували тушковані банани не тільки з вигляду, але і за смаком - це не баран чхнув, видно руку майстра. На жаль, сучасники не оцінили і відкинули його творіння, лише трохи спробувавши. Що ж, час розсудить. Можливо, поточне покоління просто не готове сприйняти цю широту польоту думки.

Шашлик з баранини 220 грамів м'яса і 215 грамів подгарніровкі за 490 рублів

В уявленні багатьох росіян, не бували в Грузії, трапеза завжди стереотіпічно святкова. Мангали розжарені до червоних стінок, баранці з вечора своє отбебекалі, столи ломляться, глечики з вином стоять святковим караулом.

За Метн днинки все саме так і йде, але є ще й прозаїчні будні.

Поданий в «Хмелі сунелі» шашлик - відлуння колишнього свята. Забуте м'ясо залишилося в розсолі, потім знайшлося, але, на жаль, будь-яку ідентифікацію втратило. Баранина, яловичина, свинина - вже не важливо, маринад полупереваріл його і вбив всю індивідуальність. Залишилося просто як-би м'ясо, яке викинути шкода, подати гостям немислимо, а ось з'їсти в домашньому колі, з економії і ощадливості, ще цілком можна. Чи не зіпсувалося ж.

Подано блюдо було прохолодним з похмурим овочевим гарніром і понад усе нагадувало сіре осінній ранок, коли туман лежить на горах клочковатим ватяною ковдрою. Безрадісне щось, що немає до цього шашликом, нічого спільного. Нічого, крім ситості для вже дуже невибагливого гостя.

Резюмуючи.

Зробити хороший ресторан національної кухні виявилося не так просто. І, хоча сил в перелицювання «хуча» і було вкладено чимало, їх все одно не вистачило.

Вийшов макет закладу, іграшка, правдива, але здебільшого непрацездатна копія

Все це виглядає справжнім тільки здалеку. Варто підійти трохи ближче і бутафорія кидається в очі.

Однак платити за іграшкову кухню і фальшивий сервіс пропонується часом і грошима.

На жаль, справжніми.