- Готуємо для пікніка: десять маринадів для шашликів на будь-який смак У кожного поважаючого себе шашличних...
- Класика жанру
- пряний хміль
- Купання в томатах
- Під білим покривалом
- лимонна гармонія
- Істина у вині
- Азіатський дух
- овочевий еталон
- пекучі фарби
Готуємо для пікніка: десять маринадів для шашликів на будь-який смак
У кожного поважаючого себе шашличних справ майстра знайдеться в запасі не один маринад для пікніка. Цей важливий інгредієнт справді надає стравам на мангалі особливого звучання. Пропонуємо обговорити різні види маринадів і тонкощі їх приготування.
м'ясний абсолют
Почнемо з універсального маринаду для м'яса. Всі інгредієнти беремо з розрахунку на 1 кг. Пропускаємо через м'ясорубку 250 г ріпчастої цибулі, змішуємо його з 1 ст. л. оцту 9%, 1 ч. л. чорного перцю - і можна приступати до маринування. Вдало доповнять цей рецепт маринаду м'яса для шашлику коріандр, розмарин, базилік і зіра. Маринувати його слід 2-3 години. А ось солити м'ясо краще перед укладанням на вугілля, щоб воно не розтратив соки.
Класика жанру
Як зробити маринад для м'яса, якщо ви готуєте свинину? Подрібнюємо 3-4 середні головки цибулі, посипаємо їх ½ ч. Л. цукру, запашним перцем горошком і чорним меленим перцем за смаком. Заливаємо суміш склянкою оцту 9% і склянкою води, кладемо лавровий лист - класичний маринад для шашлику готовий. Свинина повинна провести в ньому щонайменше годину, бажано в холодильнику. Якщо час дозволяє, залиште її маринуватися на всю ніч.
пряний хміль
Смачний маринад для м'яса виходить з сухого червоного вина. Гармонійніше всього він поєднується з яловичиною. Змішуємо по 1 ч. Л. чорного перцю і гострої томатної аджики. Вливаємо сюди склянку червоного вина і, постійно помішуючи, підігріваємо суміш на слабкому вогні, не даючи закипіти. Для багатства смаку можна додати дрібку хмелі-сунелі. Витримайте в цьому маринаді шматки м'яса пару годин, після чого сміливо розпалюйте вугілля в мангалі.
Купання в томатах
Тепер зробимо простий швидкий маринад для шашлику з баранини. Для цього нарізаємо півкільцями 5-6 цибулин і розминаємо їх руками. Обшпарюємо окропом 4 м'ясистих помідора, знімаємо з них шкірку, подрібнюємо і змішуємо з цибулею. Додаємо в цей рецепт маринаду для м'яса 150 мл соусу ткемалі, 1 ст. л. сушеного барбарису, 1 ч. л. зіри, кінзу, кріп і чорний перець за смаком. Маринувати баранину слід 2-3 години при кімнатній температурі.
Під білим покривалом
Як приготувати маринад для м'яса птиці? Кисломолочна основа зробить її дивно ніжною і соковитою. Розтираємо в ступці ½ ч. Л. білого перцю, ¼ ч. л. коріандру і ¼ ч. л. кмину. Підсмажуємо їх на сухій сковороді хвилину і заливаємо 300 мл айрану або кислого молока. Заливаємо цією сумішшю порційні шматочки курки або індички і ставимо в холодильник на 2 години. У такій варіації шашлик цілком можна вважати дієтичним блюдом.
лимонна гармонія
Як зробити маринад для риби ? Безпрограшний інгредієнт для його приготування - лимон. Натираємо цедру 2 лимонів на дрібній тертці, а з м'якоті вичавлюємо сік. Пропускаємо через прес 4-5 зубчики часнику, змішуємо з 4 ст. л. оливкового масла і майораном за смаком. Вливаємо сюди лимонний сік, викладаємо рибу і щедро посипаємо цедрою. Прибираємо її в холодильник на 2-3 години. Приготуйте цей маринад для запікання риби на решітці, і вона вийде незрівнянною.
Істина у вині
Вишукані відтінки маринаду для смаження риби на грилі подарує сухе біле вино. Натираємо на тертці 3-4 см очищеного кореня імбиру. Дрібно шаткуємо невеликий пучок кінзи. Розминаємо в ступці 10 горошин рожевого перцю. З'єднуємо всі ці інгредієнти разом, посипаємо 2 ст. л. цукру, заливаємо 200 мл білого вина і витримуємо в ньому риби не менше 2 годин. Цей смачний маринад для риби не розчарує навіть найбільш вимогливих гурманів.
Азіатський дух
Деякі кулінари впевнені, що кращий маринад для риби на мангалі роблять з соєвого соусу. Пропускаємо через прес 4-6 зубчиків часнику і змішуємо їх з ¼ ч. Л. сухого пекучого перцю чилі. Додаємо до цієї суміші 8 ст. л. соєвого соусу, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. меду і сік лимона. Кладемо сюди рибу мінімум на 30 хвилин. Цей простий рецепт маринаду для риби заграє яскравими нотками, якщо ви присмачити її кунжутом перед запіканням.
овочевий еталон
Овочі на грилі в дуеті з правильною заправкою стануть ще смачніше. Тим більше що приготувати маринад для овочів просто. Розминаємо в ступці 3-4 зубчики часнику з ½ ч. Л. розмарину і ½ пучка нашаткованої петрушки. Замість неї також можна взяти базилік. Додаємо щіпку солі, 50 мл бальзамічного оцту, поливаємо цією сумішшю скибочки овочів і залишаємо на 30 хвилин. Мабуть, це найкращий універсальний маринад для овочів, адже поєднується він з чим завгодно.
пекучі фарби
Віддаєте перевагу гострі варіації? Тоді рецепт маринаду для овочів на олії з чилі - то, що вам потрібно. Очищаємо від насіння перчик чилі і рубаємо кільцями. З'єднуємо його з 150 г кінзи і перемелює блендером в кашку. По черзі втручаємося 70 мл оливкової олії, 40 мл соку лимона і 1 ч. Л. цукру. Використовуйте цю суміш для маринування або полийте нею овочі під час смаження. Такий маринад для овочів гриль на мангалі вдало підкреслить смак цукіні і баклажанів.
Більше цікавих ідей маринадів для шашлику і риби, фото і докладні рецепти від наших читачів шукайте на сайті «Їмо Будинку!». І звичайно ж, розповідайте про свої найулюбленіших маринадах в коментарях.
