Чахохбілі не вразили

У курячому блюді з красивою назвою кореспондент АП не знайшов родзинки

рецепт

Підготовлену тушку курки промити, розрубати на невеликі шматки і обсмажити в неглибокій каструлі з розігрітим маслом. Після цього в каструлю покласти дрібно нарізану цибулю, томат-пюре, додати оцет, вино, 1/2 склянки м'ясного бульйону, сіль, перець; каструлю закрити кришкою і тушкувати 1,5 години на слабкому вогні. Перед закінченням гасіння покласти нарізані часточками помідори.

При подачі на стіл на кожен шматок курки покласти скибочку лимона і посипати зеленню.

Таким же способом можна приготувати чахохбілі з баранини, яку треба нарубати по 3-4 шматочки на порції.

Для приготування вам знадобиться: одна курка (або 500 г баранини), 2 головки цибулі, 2 ст. ложки томату-пюре, 1 ст. ложка оцту, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера), 2-3 ст. ложки олії.

«Охлажденка» без мадери

У магазин за курочкою вирушила з легким серцем - незважаючи на обіцяні перебої з охолодженої курятиною, в дискаунтере біля мого будинку її як і раніше можна купити без проблем. Покрутилася біля вітрини-холодильника і зробила черговий неспортивний вчинок - взяла підкладку з стегенця замість цілої тушки. Написано ж в рецепті, що курку треба порубати на шматки, так чому не скористатися тим, що хтось уже це зробив за тебе?

Пошуками томату-пюре в цей раз займатися не стала. Спасибі, знаючі люди просвітили: його вже давно не випускають. Замінити томат-пюре можна томатною пастою. Тільки взяти її потрібно в 4 рази менше.

Столовий оцет зазвичай вдома не тримаю (користуюся винним або розводжу есенцію), але на цей раз купила півлітрову пляшку, щоб не переплутати пропорції і не зіпсувати страву. Хоча стоп. Напевно, все-таки зіпсую: портвейн або мадера, які потрібно додавати в чахохбілі, згідно з рецептом, у винному відділі мною виявлено не було. Після недовгих вагань вирішила поритися в міні-барі біля чоловіка і чим-небудь їх замінити.

Ще для чахохбілі потрібно зварити бульйон. Але в моєму випадку зусиль до цього докладати не довелося - вирішила скористатися залишками бульйону від супу-локшини, що був у мене в цей день на обід.

Час - в жертву

Ще раз уважно прочитала рецепт. На перший погляд звичайна печеня з курки в томаті. Що в ньому такого чахохбілістого? Мабуть, оцет і спиртне? Втім, обсмажувати курку традиційним способом - теж добре. Навіть якщо щось не вийде, саме м'ясо я навряд чи зіпсую.

Роль неглибокій каструлі відвела сковорідці з високими бортами, обсмажити в ній м'ясо, додала решту інгредієнтів. З положення «А як же бути з мадерою?» Викрутилася, плеснув в блюдо столову ложку джину. Напій, звичайно, не виноградний, але ялівцевий. Все-таки не чистий спирт.

Коли все накрила кришкою і перевела на повільний вогонь гаситися, ще раз подивилася на час приготування. Півтори години! Так моя курка за цей час остаточно розвалиться! Нинішня «охлажденка» готується дуже швидко. За моїми спостереженнями, м'яке, ніжне м'ясо на кісточках можна приготувати за 40 хвилин. Філе з лишком достатньо півгодини. А ось під час написання «Книги про смачну і здорову їжу» курка була не така. Готувалася набагато довше, але, чесно кажучи, і аромат у неї був якийсь особливий, неповторний. Загалом, щоб не чекати, поки м'ясо шматочків мого чахохбілі допарітся до того, що почне відвалюватися від кісток, вирішила перевіряти готовність мого страви кожні 10-15 хвилин.

Приблизно через 45 хвилин, в черговий раз знявши кришку, зрозуміла, що моє «твір» готове. Соус загус і перестав віддавати різкими запахами спирту й оцту, але при цьому пах вельми пікантно.

Розклала шматочки по тарілках з лимоном і скибочками помідора, як рекомендується в рецепті. На гарнір подала рис (сумніваюся, правда, їдять чи чахохбілі з рисом в ідеалі).

За моїми особистими враженнями, страва вийшла трохи дивним і зовсім не екзотичним. Просто курка. Просто томатний соус. Хоча, треба визнати, соус дійсно вийшов дуже і дуже смачним.

Насичений, з легкою кислинкою. Високо оцінили його і домашні. І сказали, що я незаслужено ображаю курку - в ній вони теж знайшли щось особливе. Ніяк не збагну що.

Вердикт: блюдо з розряду «на кожен день». Хоча під таким соусом я, швидше за все, уявляю собі яловичину або свинину, а курку краще запечу з приправами, в майонезі або погашу в сметані.

Чахохбілі з варіаціями
«Книга про смачну і здорову їжу» дає лише один з варіантів приготування чахохбілі. Своїми рецептами цієї страви також поділилися друзі і читачі АП.
Чахохбілі по-радянськи

- Цей рецепт мені розповіли ще в 80-х роках, - каже благовещенец Андрій Андрєєв. - Не знаю, наскільки він відповідає справжньому грузинському рецептом, але виходить непогано. Я обробляють на невеликі шматочки курку (краще - домашню), на крупній тертці натираю моркву, цибулю ріжу кільцями, дрібно рублю часник. У каструлі або жаровні викладаю інгредієнти шарами: вершкове масло - курку - морква, зверху цибулю, часник і томатну пасту, потім знову шар масла, курки і моркви - зверху знову цибулю, часник і томатну пасту. Викладати можна по 2 або 3 шари, до речі, туди ж можна додати приправи. І потім все це тушкувати на повільному вогні - чим довше, тим краще. Я, наприклад, готую чахохбілі мінімум 5-6 годин. Виходить дуже соковито!
Чахохбілі «класика»
- У мене є рецепт чахохбілі, за яким я готувала це блюдо два рази. Процес дійсно розтягується майже на день, - поділилася з АП читачка Поліна Саяпина. - У чавунної каструлі треба розтопити вершкове масло, викласти на дно дуже дрібно нарізану цибулю, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні приблизно півгодини. Смажити цибулю можна. Потім додаємо в каструлю дрібно нарізаний корінь петрушки, кілька цілих зубчиків часнику і посічену шматками курку. Все обсмажуємо. Після додаємо нарізані кубиком помідори без шкірки, томатну пасту і стручок дрібно нарізаного гострого перцю. Періодично помішуючи, тушкуємо чахохбілі 20 хвилин. Солимо, перчимо. Потім заправляємо травами - зеленню петрушки, дрібно нарізаним часником, тархуном, хмелі-сунелі і сіллю.