Як солити огірки на зиму? Це питання стає актуальним щоліта. Урожай дозволяє не тільки наїстися хрустким овочем у свіжому вигляді, але і заготовити його на зиму. Кожну господиню цікавить засолювання огірків на зиму швидким і простим способом. Пропонуємо саме такий рецепт.
Фото: vtarelochke.ru
Засолка огірків на зиму: рецепт, інгредієнти
Солоні огірки - найпоширеніша зимова заготівля. Вони використовуються для салатів, перших страв, як холодну закуску.
У кожної господині є перевірений рецепт, а іноді і не один. Для тих, хто ще не визначився, як солити огірки, наводимо простий варіант.
Для приготування візьміть:
- огірки - 2,5-3 кг;
- сіль (НЕ йодованої) - 2 ст. л .;
- цукор - 2 ч. л .;
- оцтова есенція 70% - 1 ст. л .;
- часник - 5 зуб .;
- зерна гірчиці - 0,5 ч. л .;
- перець горошком - 7 шт .;
- гвоздика - 3 шт .;
- листя смородини, лавровий лист - за 4 шт .;
- кріп - 2 суцвіття.
Фото: esh-doma.ru
Наведена норма вміщається в одну трилітрову банку. Кількість огірків залежить від їх розміру. Для засолювання беріть середні огірочки. Занадто великі овочі погано лягають в банку. А дрібні підійдуть для літрових ємностей.
Ще один нюанс даного рецепта - засолювання огірків з додаванням оцтової есенції. 70-процентна концентрація рідини - це секрет швидкої консервації. Чи не замінюйте есенцію 9-процентним оцтом. Сіль беріть обов'язково кам'яну. Йодована сіль робить огірки м'якими. Вони швидко втрачають пружність і хрускіт.
У рецепті не вказано ще один важливий компонент - вода. У неї немає чіткої пропорції, але є вимоги. Не використовуйте воду з-під крана через підвищеної жорсткості.
Читайте також: Засолка огірків на зиму холодним способом
Як засолити огірки на зиму в банках просто і швидко
Коли всі інгредієнти підготовлені, починайте соління огірків. Сам процес не займе багато часу, якщо не враховувати підготовчу частину, яка є обов'язковою для будь-якого рецепту.
Огірки на зиму готуються так:
- Відберіть огірки - залиште пружні і цільні.
Замочіть їх у холодній воді на 4 години. Якщо є можливість, зробіть це з вечора. Чим довше овочі пробудуть в воді, тим міцніше вони стануть.
- Підготуйте банки і кришки.
Вимийте гарячою водою, висушіть і простерилизуйте в духовці 15 хвилин при температурі 150 ° С.
- Вимийте зелень, очистіть часник. Обдайте окропом.
- Зріжте хвостики з огірків і компактно укладайте в банки.
Фото: lubedu.msk.ru
- Закип'ятіть воду.
Орієнтовну норму виміряйте так: наберіть холодну воду в банку з огірками доверху і вилийте в каструлю. Проробіть це стільки разів, скільки ви плануєте закрити банок.
Крутим окропом залийте огірки в банку. Потримайте 10 хвилин і злийте воду. Повторіть дію з новою водою - залийте окропом на 10 хвилин і злийте.
- У кожну банку розкладіть перець горошком, гвоздику, гірчицю в зернах, часник, кріп, листя смородини, лаврові листи.
Набір спецій і зелені можете змінювати відповідно до своїх уподобань. Можна класти листя вишні або винограду, коріандр, зіру, кмин.
- Насипте в банки цукор і сіль.
- Закип'ятіть воду.
Беріть ложку оцтової есенції і наливайте окріп одночасно з нею. Це необхідно, щоб есенція рівномірно розподілилася по всій банку.
- Засукайте банки кришками і залиште в теплому місці на добу.
Фото: cook-live.ru
Просолюється огірки протягом місяця. Через 30 днів можна відкривати баночки і пробувати плоди своєї праці.
Щоб овоч Просолов швидше, перед укладанням в банки проколіть овочі виделкою в декількох місцях. А якщо не терпиться поласувати солененьким, закрийте банку капроновою кришкою і залиште на тиждень при кімнатній температурі. За 7 днів в теплі огірочки просоляться.
Прянощі в рецепті виконують не тільки функцію підсилення смаку. Зерна гірчиці запобігають роздування кришок. А якщо покласти поверх огірків шматочок хрону, в банку не буде утворюватися цвіль.
Не перестарайтеся з часником: він знижує пружність огірків і робить їх не такими хрусткими. Якщо хочете пікантних ноток, додайте дрібку червоного перцю.
Доступний набір інгредієнтів, мінімальні витрати часу - і смачні, хрусткі огірочки готові. Взимку залишиться дістати баночку і насолоджуватися пряним смаком.
Читайте також: Як засолити огірки на зиму
