Як приготувати російський квас в домашніх умовах. Пікантний квас з яблуками. Закваска для хлібного квасу в домашніх умовах.

1. Рецепти домашнього квасу з ягід
2. Закваска домашнього квасу
3. рецепти
4. Рецепт 1: класичний
5. Рецепт 2: з пшеницею і медом
6. Рецепт 3: хлібний
7. Рецепт 4: житній на заквасці
8. Рецепт 5: житній для приготування окрошки
9. Рецепт 6: з буряком
10. Рецепт 7: рисовий квас
11. Рецепт 8: вівсяної квас
12. Рецепт 9: Російський квас
13. Рецепт 10: домашній білий
14. Добавки для домашнього приготування
15. напій здоров'я
16. секрети квасоваріння
17. Як приготувати квас
18. варіант класичний
19. Без дріжджовий для шанувальників ПП
20. По-справжньому «чоловічий» квас
21. Для любителів експериментів
22. Протипоказання до вживання квасу

Квас можна не тільки пити самостійно, але і застосовувати як компонент інших страв: холодцю, хлібного киселю, холодних супів, наприклад, окрошки соусів або подавати до м'яса. Спробуйте ... Далі →

25 05 2017

Рецепти домашнього квасу з ягід

Крім того в ягодах багато вітамінів і мінералів, які чудово зберігаються при бродінні, якщо з них готувати, наприклад, квас. У процесі приготування квасу відбувається процес ... Далі →

24 05 2017

Квас вважається одним з найдавніших напоїв, який почали готувати в домашніх умовах. Сучасний квас - безалкогольний напій, який можна придбати практично в будь-якому магазині. Класичний квас - це смачний ароматний напій, приготований на солоді з додаванням прянощів. Завдяки сучасним технологіям, квас стали говорити з борошна, сухарів і інших залишків при переробці хліба. Напій став готується швидше, але при цьому, втратив частину свого природного смаку.

Домашні рецепти квасу дозволяють приготувати напій традиційним способом, якого дотримувалися ще наші предки. Якщо ви хоч раз спробуєте домашній напій, то помітите, наскільки сильно він відрізняється від того, який пропонують нам виробники.

У цьому розділі ми зібрали різні рецепти квасу в домашніх умовах, якими ви можете скористатися і приготувати цей чудовий напій на власний смак.

Правильно приготовлений квас - це не тільки освіжаючий напій, а й прекрасний засіб для зміцнення імунітету. У рецептах російського квасу завжди використовувалися тільки натуральні продукти - ароматні трави, мед, зерновий солод. Кожен з цих інгредієнтів має особливу цінність, які в поєднанні один з одним додають напою не тільки унікальний смак, але і цілющі властивості .

Кожен рецепт приготування квасу, описаний в даному розділі, не тільки докладно описує технологію виготовлення, а й містить корисні поради.

Ви дізнаєтеся не тільки рецепти, як приготувати квас, а й те, які вітаміни знаходяться в цьому напої, як зберегти більшу частину корисний властивостей кожного інгредієнтах і багато іншого. Молочнокислого бродіння, яке лежить в основі приготування цього напою, сприяє поліпшенню обміну речовин і зміцненню серцево-судинної системи, тому квас служить чудовим профілактичним засобом.

Якщо ви хочете навчитися готувати цей цілющий і дуже смачний слабоалкогольний напій, то обов'язково відвідайте цей розділ. Ви дізнаєтеся, як готувати сусло, і що таке солод, з чого приготувати фруктову закваску і як зберігати вже готовий квас.

Бездріжджовий квас допомагає позбавитися від зайвої ваги: ​​він низькокалорійний, сприяє відновленню обміну речовин, покращує засвоєння їжі і метаболізм, під час дієти постачає організм необхідними корисними речовинами.

Природно, бездріжджовий квас не є засобом для зниження ваги, проте, як допоміжний компонент, прискорює перебіг схуднення при низькокалорійних дієтах і знижує відчуття голоду.

Закваска домашнього квасу

Весь процес приготування дріжджового домашнього квасу складається з двох стадій: приготування сусла, а потім виготовлення самого домашнього напою на основі закваски.

Закваску можна приготувати з 2-х шматочків чорного хліба з корками, 1-й чайної ложки цукру, 2-х склянок теплої кип'яченої води.

Нарізані шматочки хліба підсушити в духовці до появи золотистого-темного відтінку, охолодити і засипати в півлітрову банку, додати воду і цукор. Прикрити марлею і витримувати в теплому місці для бродіння.

Закваска буде готова через добу-дві, за смаком - різко кислуватий і каламутна за кольором.

Просто приготувати закваска для домашнього квасу з хмелю. 3 столові ложки хмелю залити півлітра окропу. Поставити каструлю на тихий вогонь і кип'ятити 15 хвилин. Охолодити склад до 40 ° і процідити.

Доповісти столову ложку меду і перемішати, засипати борошно до отримання сметаноподібної маси. Настояти в теплому місці день-два.

рецепти

Рецепти домашнього бездріжджового квасу

Рецепт 1: класичний

класичний бездріжджовий квас -інгредіенти:

• Хліб житній бездріжджовий - 400 г;
• Ізюм - жменя;
• Цукор - 3 ст. ложки;
• Вода - 2,5 л.

Нарізати житній хліб кубиками і підсушити на повітрі. Утворені сухарі підсушити в духовці до появи золотисто-чорної скоринки, скласти в 3-х літрову банку і долити охолодженої кип'яченої води.

Додати цукор і родзинки, накрити марлею, поставити в тепле місце. Через кілька діб домашній напій буде готовий.

Рецепт 2: з пшеницею і медом

Бездріжджовий квас з пшеницею і медом - домашній квас виходить дуже насичений і смачний. У ньому дуже багато корисних речовин, ферментів, біфідобактерій.

• Пшениця - 3 склянки;
• Вода кип'ячена - 4 літри;
• Мед - півтори склянки;
• Закваска - 8 ст. ложок.

Спосіб приготування. Пшеницю помістити в миску, промити і залити на 10 хвилин холодною водою. Злити воду, ще раз промити. Накрити ємність з пшеницею тканиною і залишити на дві доби для пророщування. Періодично воду міняти і промивати пшеницю, щоб зерна не закисли.

Після появи на зернах паростків в 2-3 мм пшениці просушити і перемолоти в кавомолці. У п'ятилітрову ємність налити 4 л води, помістити в неї пшеницю, мед, закваску. Накрити ємність серветкою і витримати дві доби в теплі.

Поява бульбашок на поверхні і газований смак - знак того, що домашній напій готовий.

Рецепт 3: хлібний

Бездріжджовий хлібний квас.

Для закваски:

• Житній хліб - 1 шматок;
• Цукор - 1 ч.ложка.
• Для квасу:
• Цукор - 1 ч.ложка;
• Житній хліб - 2 шматки;
• Закваска - 0,5 л;
• Вода - 1,5 л.

Спосіб приготування. Для закваски: помістити в півтора-літрову банку нарізаний хліб, цукор і склянку кип'яченої води. Накриту марлею банку залишити бродити два дня в теплому місці. По готовності закваска стає каламутною з різким смаком. У дволітрову банку вилити закваску, додати цукор і два подрібнених шматка житнього хліба .

Долити холодної кип'яченої води до країв. Накрити тканиною і залишити на день. Через добу-дві акуратно злити, не збовтуючи, три чверті обсягу квасу в іншу ємність. У решту закваску додати 2 шматочки хліба, залити водою і дати настоятися.

Рецепт 4: житній на заквасці

Домашній бездріжджовий житній квас на заквасці з житнього борошна . Придатна закваска з дна ємності для наступного використання після того, як квас розлили в інший посуд.

• Житнє борошно - 2 жмені;
• Закваска - 0,5 л;
• Вода - 3 л;
• Цукор - стакан.

Спосіб приготування. Борошно і цукор викласти в 3-х літрову ємність і повністю розчинити в 1 л теплої кип'яченої води. Залити закваску і додати води до країв. Ємність укутати і залишити на пару днів.

Після бродіння квас можна розлити в інші ємності і зберігати в холодильнику. З закваски з дна банки можна приготувати новий домашній напій.

Рецепт 5: житній для приготування окрошки

Бездріжджовий житній квас для приготування окрошки:

• Житнє борошно - 1 кг;
• Вода - 10 л.

Спосіб приготування. В 1 л теплої кип'яченої води розмішати борошно до однорідної маси. Ємність накрити марлею і укутати тканиною. Витримати в теплі 2-3 діб. Заграло тісто розбавити водою і настоювати при кімнатній температурі. Процідити домашній напій через марлю.

Рецепт 6: з буряком

Бездріжджовий хлібний квас з буряком домашній. Квас виходить дуже насиченим.

• Буряк - 1 кг;
• Хліб житній бездріжджовий - скоринка;
• Цукор - 4 ст. ложки;
• Вода - 2 л.

Спосіб приготування. Очищену від шкірки буряк подрібнити на тертці або дрібно порізати. Скоринку хліба розрізати на шматочки і підсушити 5 хвилин в духовці.

Помістити в 3-х літрову банку буряк, підсушену скоринку хліба, насипати цукор і залити охолодженою кип'яченою водою. Накрити банку марлею і настояти в теплому місці 3-4 діб. Процідити і розлити домашній напій по пляшках. Перед вживанням охолодити.

Рецепт 7: рисовий квас

Бездріжджовий рисовий квас:

• Рис - 4 ст. ложки;
• Цукор - 3 ст. ложки;
• Ізюм - 5 шт.
• Вода - 1 л.

Інгредієнти помістити в остигнула кип'ячену воду. Дати відстоятися 3-4 дні в теплому місці. Проціджений напій розлити в пляшки і зберігати в холодильнику. Такий домашній квас, корисний для попередження остеохондрозу і.

Рецепт 8: вівсяної квас

Складові:

• Овес - 0,5 кг;
• Цукор - 100 г;
• Вода - 3 л.

Промитий овес помістити в 3-х літрову банку, додати кип'яченої води. Засипати 100 г цукру. Зав'язати горлечко банки марлею і витримати в теплому місці 2 діб.

Поява плівки на поверхні квасу - ознака того, що напій готовий. Такий домашній квас помітно і знаходить застосування.

Рецепт 9: Російський квас

Старовинний бездріжджовий рецепт:

У 3-х літрах теплої кип'яченої води ретельно розмішати солод і борошно. Накрити посуд з тестом марлею і залишити на 1 годину. Потім перекласти тісто в чавунну посуд з кришкою і поставити в духовку упарюють. Змішавши Упарене тісто, долити окропу.

Через добу перекласти тісто у велику ємність, де буде настоюватися квас. Додати 16 л теплої води, сухарики і хліб. Все змішати і залишити на 10 годину настоюватися. Після висвітлення злити заграло сусло в чистий бочонок. У гущавину додати 15 л гарячої води.

Через 3 години злити сусло в бочонок, долити настій м'яти і залишити бродити на добу. Бочонок помістити в підвал. Після того, як бродіння зменшиться додати патоку, з розрахунку 1 кг на 30 л напою. Барило закупорити. Квас готовий через 3-4 доби. У холодному місці домашній напій зберігається кілька місяців.

Рецепт 10: домашній білий

Домашній бездріжджовий білий квас:

• Житній солод подрібнений - 1 кг;
• Ячмінний солод - 0,3 кг;
• Пшеничне борошно - 0,3 кг;
• Гречана мука - 0,3 кг;
• Житнє борошно - 0,5 кг;
• М'ята - 20 г;
• Ізюм - 10 г;
• Вода - 5 л.

Хлібні продукти ретельно перемішати, залити кип'яченою гарячою водою, змушують круте тісто. Перекласти тісто в окрему ємність і залити 5-ю літрами окропу.

Розмішавши тісто, додати 8 столових ложок закваски, настій м'яти, накрити марлею і поставити в тепле місце. Після відстоювання квас злити з гущі, розлити в пляшки, кинувши в кожну кілька родзинок. Закупорені пляшки зберігати в холодильнику.

Добавки для домашнього приготування

Для ароматизації квасу можна застосовувати різні добавки. Залежно від індивідуальних переваг можна використовувати м'яту, шавлія, звіробій, хміль, плоди ягід, цедру лимона.

Не слід готувати бездріжджовий квас в ємностях, в яких містилися молочні продукти. Посуд перед приготуванням домашнього напою потрібно добре промити і обшпарити окропом, щоб убити хвороботворні мікроорганізми.

Привіт, дорогі читачки! Нарешті у нас настало справжнє літо, з усіма належними принад. Пекло варто неймовірну, з бажаних занять - чергування сонячних ванн з прийняттям душу. А з приводу харчування, так в таку погоду м'ясом напхати себе точно не вийде, ось цілими днями і надривається рідинами: морс, компот, смузі (теж адже практично рідина) та квас.

Морс з компотом, думаю, ви знаєте, як приготувати (якщо немає, розповім), до рецептів смузі я вже не раз зверталася, а ось рецепт домашнього квасу з чорного хліба я вам зараз як раз і повідаю. Це, я вам скажу - виключно смачний і корисний напій!

З цієї статті ви дізнаєтеся:

напій здоров'я

Справжній живий квас - споконвічно російський напій, який допомагав нашим предкам успішно уникати авітамінозу (хоча такого слова тоді і не знали) і навіть лікувати цингу. А в радянських часів його продавали з великих бочок на розлив і за ним стояла черга (пам'ятаєте таку картину?).

Це продукт бродіння, і на травну систему він діє за тим же принципом, що і кефір. У своєму складі містить найважливіші:

• Органічні кислоти і амінокислоти
• Вітаміни А, С, вся група В, Е, РР
• Фосфор, кальцій, залізо, мідь
• Вуглеводи, але практично немає білка

Шикарний склад! Який, сприятливо впливають на мікрофлору кишечника, і допомагає нашому організму перетравлювати важку їжу. А ще він допомагає стабілізувати водно-солоної баланс і підтримувати бадьорість духу, зміцнює імунітет і покращує самопочуття. І Народна медицина прихильна до напою - використовує його в багатьох напрямках.

Важливо! Квас має досить низьку калорійність (приблизно 25 ккал на 100 грам), тому від нього не товстіють. Небезпека полягає в тому, що він підвищує апетит і тільки від вас залежить, в якому обсязі ви дозволите це зробити.

Отже, користь у сьогоднішнього напою величезна. І не буду я більше вдаватися в подробиці, інакше обіцяні рецепти ви не отримаєте. Ще дозволю собі зупинитися на деяких радах з приготування, а потім відразу перейду до справи.

секрети квасоваріння

Вони необхідні для того, щоб точно не потрапити в халепу і приготувати квас, навіть якщо ніколи його не робили. Обіцяю - вийде максимально смачний і корисний хлібний напій. Отже:

• Готувати напій потрібно тільки з житнього хліба, але можна експериментувати з сортами. Адже про смаки не сперечаються!
• Слідкуйте за тим, щоб сухарики не підгорає, інакше ви не отримаєте такого приємного, кисло-солодкого присмаку.
• Не заповнюйте повністю весь обсяг ємності, залиште приблизно одну десяту вільної для того, щоб напій міг вільно бродити, скільки йому захочеться.
• Обов'язково готуйте в посуді, що не окислюється. Це можуть бути скляні банки або пляшки, а якщо робите в каструлі, то вибирайте емальований або з нержавіючої сталі.
• Ізюм примножить бродіння, тим самим він стане газованим, смак буде кисло-солодкий.
• Квас із солоду має газований, насичений смак і гарний бурштиновий колір.
• Напій з додаванням ягід і фруктів (груші, слив та яблук) має кислуватий присмак, для більшої насолоди - додавайте більше цукру.
• Чим довше ви його наполягаєте, тим міцніше і різкіше ви отримаєте смак в результаті.
• Якщо ви хочете додати вашій напою особливий смак, можна ароматизувати його медом або листям чорної смородини, м'яти або спеціями - виходячи з ваших уподобань.

Розм'яклі сухарі, використані при першій заквасці, можна використовувати і другий раз. Для цього їх гарненько відіжміть і приберіть в холодильник, а коли зважитеся на нову порцію, то дістаньте, почекайте, поки вони нагріються до кімнатної температури, додайте цукор і свіжа закваска готова!

Щось довгими у мене сьогодні були приготування. Практично ще до рецептів покроково розповіла всі тонкощі квасоваріння. Однак, рад все ж мало, приступимо до конкретних рецептах.

Як приготувати квас

А почну з класичного варіанту з дріжджами, постараюся все пояснити докладно, але якщо у вас виникнуть питання - чекаю вас в коментарях, пишіть, я обов'язково відповім.

варіант класичний

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 0,5 кг чорного хліба;
• 5 літрів води;
• 0,25 цукру;
• 20г дріжджів пресованих (або сухих - 5 грам).

Докладний план дій:

1. Хліб нарізаємо невеликими брусочками і сушимо в духовці до рум'яної скоринки.
2. Кип'ятимо воду, охолоджуємо до температури 30-35 ° С і переливаємо в ту ємність, де буде бродити напій.
3. Додаємо сухарі, закриваємо ємність марлею або тонким рушником і ставимо в темне місце приблизно на добу. Отримана суміш називається суслом.
4. Фільтруємо сусло, віджимаючи при цьому добре сухарі. Переливаємо в іншу ємність або ретельно промиваємо наявну.
5. Додаємо 200 гр. цукру і розведені дріжджі (краще брати пресовані, але можна і сухі) до сусла.
6. Накриваємо ємність кришкою, але не щільно, інакше вуглекислий газ не буде виходити назовні і ви ризикуєте отримати «маленький вибух на макаронній фабриці». Знову ставимо в темне місце ще на 14-15 годин при кімнатній температурі.
7. Остаточно проціджуємо напій.
8. Додаємо решту 50 гр. цукру і дуже ретельно перемішуємо.
9. Переливаємо по пляшках або банкам і герметично закриваємо. Перед вживанням має пройти ще кілька годин, поки квас відлежиться в темному, і прохолодному місці.

Примітка: існує і більш швидкий спосіб приготування сусла. Для цього сухарі заливають окропом, дають охолонути до кімнатної температури, і відразу ж додають дріжджі і цукор.

Я знайшла для вас дуже гарне відео з фото і детальним описом процесу. Подивіться, рецепт трохи відрізняється, але він теж робочий, я вже встигла по ньому приготувати порцію квасу:

Без дріжджовий для шанувальників ПП

Чи не бажаєте дріжджі? Любителям правильного харчування пропоную рецепт бездріжджового квасу з родзинками. Для його приготування візьмемо той же склад, тільки без дріжджів. Замість них 50 г. родзинок додамо. Процес приготування теж не дуже відрізняється:

Заливаємо підсушені сухарики з цукром окропом і залишаємо охолонути. Потім додамо родзинки і залишимо бродити протягом двох діб в теплому, темному місці. Не забудьте, напівфабрикат повинен дихати, тому кришкою не закриваємо, а тільки марлею або рушником.

У висновку, напій проціджуємо і додаємо ще 50 грам цукру. Розливаємо і додаємо в кожну пляшку пару родзинок. Квас без дріжджів готовий!

Увага! Якщо вас не влаштовують мої обсяги, можна розрахувати кількість продуктів самостійно. Чого вже розмінюватися на дрібниці, зваримо квас на 20 літрів води! Отже, потрібно взяти 2 кг хліба, 1 кг цукру і 200 грам родзинок.

Тут є одна тонкість: квас, приготовлений уже на використаному хлібному суслі, з кожним разом стає тільки смачніше. Так що не викидайте вичавки, а робіть наступну порцію з ними.

По-справжньому «чоловічий» квас

Дуже цікавий рецепт, називається чомусь «Боярський», відрізняється особливим тонізуючим властивістю за рахунок м'яти в складі, а чоловічий тому, що його особливо люблять наші чоловіки. готується по традиційним рецептом , Але до складу входить 2 нових інгредієнта. І так, для його приготування нам потрібно:

• 1 кг чорного хліба;
• 5 літрів води;
• 300 грам цукру;
• 30 грам дріжджів пресованих (або 7 грамів сухих);
• 1 стакан пшеничної муки (сорт неважливий);
• листочки м'яти.

А ось і новий елемент - закваска! Для неї потрібно розвести дріжджі склянкою тепленькою водички, додати частину цукру і пшеничне борошно. Що б це все господарство добре підійшло, ставимо його в тепле місце.

До речі! У магазині продаються заготовки для приготування домашнього квасу - можна скористатися ними, але тоді смак буде не таким, як у напою, приготованого повністю своїми руками.

В цей час, чорні сухарики заливаємо окропом, додаємо цукор і залишаємо охолонути. Коли рідина охолоне, змішуємо закваску з квасним суслом і настоянкою м'яти (пам'ятаєте, як її робити?) І знову залишаємо бродити, тільки тепер уже на добу. Через добу ретельно проціджуємо і додаємо трохи цукру, розливаємо по пляшках і зберігаємо в холодильнику.

Для любителів експериментів

Цей пункт я спеціально виділила для любителів незвичайних відчуттів. Квас, саме той продукт, зі складом і способом приготування якого можна експериментувати нескінченно. Хоча ні, спосіб практично незмінний: готуватися квасне сусло (З дріжджами або без), обов'язково з сухариками чорного хліба. І вже до нього додаються різні компоненти, кожен з яких дає свій неповторний смак.

Що це може бути:

• Трави і навіть листя чагарників (смородина, наприклад)
• Фрукти (особливо популярні яблука)
• Овочі (тут першість у буряка)
• Молочні та кисломолочні продукти
• І навіть хрін

Великий плюс у тому, що наш сьогоднішній напій, досить просто приготувати і не вимагає великої кількості інгредієнтів. Головне дотримуватися рецептуру і не упускати ні один крок, а в результаті ви отримаєте натуральний домашній квас з насиченим смаком.

Увага! Свої корисні властивості напій зберігає приблизно 3-4 дня, тому насолоджуйтеся самі і пригощайте рідних і близьких не довше цього часу!

Деякі варіації на квасну тему представлені в відео:

Протипоказання до вживання квасу

Безумовно, у сьогоднішнього продукту, крім плюсів є свої мінуси, і не сказати про них я ніяк не можу. Отже, треба з обережністю ставитися до квасу, якщо у вас:

• виразка шлунка, гастрит або трапляються часті печії
• підвищений рівень кислотності шлунка
• таке серйозне захворювання, як цироз печінки
• сечокам'яна хвороба та будь-які захворювання нирок
• індивідуальна непереносимість продуктів

Також квас небажано вживати вагітним, маленьким дітям і водіям - в напої міститься невелика кількість алкоголю через бродіння. А взагалі, кожним продуктом не можна зловживати, все повинно бути в міру! Пам'ятайте про це, і краще зробіть менше, щоб не було спокуси переборщити.

Тепер ви знаєте, як зробити охолоджуючий напій для всієї родини, а трохи пізніше розповім вам як приготувати квас з житнього борошна. Їжа, приготована в домашніх умовах, з натуральних інгредієнтів завжди набагато смачніше купленої в магазині, адже домашній напій приготований з душею! Буду рада побачити ваші сімейні рецепти і поради в коментарях, будемо обмінюватися досвідом. Смачного!

Дякую всім, дочитали до кінця, завжди рада бачити вас на своєму блозі! Якщо вам сподобалася стаття, будь ласка, поділіться нею з друзями в соціальних мережах, буду за це дуже вдячна.

1) Рецепт традиційного сухарного квасу

У спекотну пору як ніколи хочеться скоріше вгамувати постійно виникає спрагу. Квас - ідеально підходить для цього. Він по праву вважається одним з кращих найдавніших напоїв, який не тільки чудово втамовує спрагу і бадьорить в спекотну погоду, але і сприяють відновленню сил і навіть лікує. Однак усіма цим властивостями володіє тільки натуральний домашній квас, адже на відміну від магазинних аналогів він не містить харчових барвників і консервантів.

Домашній напій багатий вітамінами, ферментами, мікроелементами та іншими корисними речовинами, завдяки яким він і має такі відмінні тонізуючими властивостями. Також квас відновлює і нормалізує обмінні процеси в організмі, сприятливо позначаючись на серцево-судинної і травної системах.

Звичайно, що може бути простіше, ніж купити підбадьорливий напій в магазині. Але немає нічого кращого, ніж домашній квас з натуральних інгредієнтів. Зазвичай його готують з житнього хліба, додаючи компоненти, які підкреслюють смак напою і надають йому особливу свіжість: корицю, мед, м'яту, хрін і т.д. Цікаво, що домашній квас можна приготувати не тільки з хліба, а й з буряка, ягід, яблук, ревеню.

Склад: вода - 8 л, свіжі дріжджі - 60 г, цукор - 1 склянка, житній хліб (бородинський) - 500-700 г, родзинки.

Спосіб приготування: хліб наріжте скибочками і висушіть в духовці. Чим темніше за кольором вийдуть сухарі, тим темніше буде напій. Важливо не пересмажити хліб, інакше квас буде гірчити. У великій емальованій каструлі закип'ятити воду, потім приберіть її з вогню, додайте цукор, сухарі і залиште до повного охолодження. Коли вода стане теплою, зачерпніть з каструлі трохи рідини і розчиніть в ній дріжджі, після чого перелийте назад в каструлю. Обвяжіте каструлю марлею або тканиною і залиште на 1,5-2 доби. По закінченню терміну процідіть квас через марлю, складену в декілька шарів. Також можна додати цукор за смаком. Але не переборщіть з ним, інакше квас вийде дуже міцним. Розлийте проціджений напій по 3-х літровим банкам і киньте в кожну по 8-10 родзинок. Накрийте банки блюдцями і поставте в холодильник на добу. Після цього перелийте квас через сито з чистим банкам або пляшках, щоб прибрати утворився на дні осад. Намагайтеся не збовтувати рідина. Ізюм також перекладіть в нові банки і відправте напій в холодильник. Квас готовий до вживання.

Склад: житній хліб - 1 буханець, родзинки - 150 г, цукровий пісок - 1,5 склянки.

Спосіб приготування: хліб наріжте скибочками і висушіть в духовці, не допускаючи підгоряння. Викладіть сухарі в 3-х літрову банку на 1/3 і залийте їх теплою кип'яченою водою на 2/3 об'єму. Додайте 0,5 склянки цукру, 10-15 шт митого родзинок. Накрийте банки марлею і поставте в тепле місце на 3-4 доби. По закінченню часу воду злийте, розділіть отриману закваску на 2 частини і розкладіть їх в 3-х літрові банки. Також додайте туди сухарі, цукор і щіпку ізюму. Залийте все водою і залиште на 2-3 дні настоюватися. Готовий квас процідіть, розлийте по чистим банкам або пляшках і зберігайте в холодильнику.

Склад: житні сухарі - 800 г, вода - 4 л, тертий хрін - 100 г, дріжджі - 20 г, мед - 100 г, родзинки - 50 г, пшоно - 50 г.

Спосіб приготування: викладіть сухарі в емальовану каструлю і залийте окропом, залиште настоюватися протягом 3-4 годин. Потім процідіть суміш і розведіть в ній дріжджі. Накрийте каструлю марлею або тканиною і залиште на 5-6 годин при кімнатній температурі, щоб суміш початку бродити. Після цього підігрійте заграв склад і додайте до нього хрін і мед. Ретельно все перемішайте, розлийте по банках або пляшках, додаючи в кожну по кілька родзинок і дрібку пшона. Добре закупорити ємності і відправте на 2 дня в холодильник. По закінченню цього часу квас готовий до вживання.

Склад: вода - 2,5 л, ревінь - 500 г, цукор - 200 г, дріжджі - 15 г.

Спосіб приготування: черешки ревеню вимийте, подрібніть і відваріть до м'якого стану. Потім процідіть відвар і розведіть в ньому дріжджі і цукор. Ретельно все розмішайте і залиште настоюватися протягом доби при кімнатній температурі. Потім розлийте суміш по пляшках або банкам, закрийте щільно кришками і настоюйте в холодильнику в горизонтальному положенні протягом 2-3 діб. По закінченню цього часу квас готовий до вживання.

Склад: вода - 2 л, буряк - 1 кг, чорний хліб - 1 скибочка, цукор - 20 г, сіль - за смаком, часник - 1 зубчик.

Спосіб приготування: буряк очистіть, вимийте і натріть на крупній тертці . Викладіть натерту буряк в банку і залийте її водою. Потім додайте в банку цукор, роздавлений часник, хліб і сіль, накрийте банку марлею і поставте її в тепле місце на 4-5 днів. По закінченню часу процідіть напій і розлийте його по чистим ємностей. Зберігайте готовий квас в холодильнику.

Склад: полуниця - 500 г, вода - 1,5 л, лимонна кислота - 2 г, цукровий пісок - 8 ч.л, мед - 2 ст.л.

Спосіб приготування: ягоди промийте і викладіть в емальовану каструлю. Важливо, щоб полуниця була повністю дозрілої, червоною і соковитою. Залийте ягоди водою і дайте воді закипіти на середньому вогні. Потім зніміть каструлю з плити і остудіть протягом 10-15 хвилин. Після цього процідіть відвар і розчиніть у ньому мед, цукор і лимонну кислоту. Розлийте рідина по пляшках або банкам і поставте на 7-10 днів в холодильник. По закінченню цього часу полуничний квас готовий до вживання.