Вірмени - дивовижний і «первородний» народ, що живе на Землі. Один з найстаріших осередків цивілізації, володіє давньою, як і історія народу, культурою приготування їжі.
Вірмени ще 2,5 тисячі років назад вміли випікати хліб на квасі в той час, як інші стародавні народи (римляни, греки та інші) пекли жорсткий і прісний хліб, тому що ці народи ще не знали, що в хлібопекарства потрібно застосовувати дріжджі. Вірменська кухня, як і вірменська культура пройшла через багато випробувань і перетворення але не втратила своєї самобутності і унікальності. А також змогла збагатити своїми рецептами кухні інших народів, і цим споконвічно вірменським страв сьогодні приписують авторство інших національностей.
У вірменській кулінарії, серед інших кулінарних витворів, особливе місце займає женгялов хац. Ця страва - справжня перлина карабахського застілля. «Женгялов» в перекладі з карабахського діалекту означає зелень, а «хац» - це хліб. Ця коржик із зеленню унікальна як для інших народів, так і для інших районів Вірменії. На Кавказі вживають в їжу багато зелені, і це ексклюзивне і найвідоміше карабахське блюдо із зелені.
За статистикою вірменські кулінарні майстри використовують до 300 різних видів дикорослих трав як в якості основних страв, так і у вигляді спецій.
Начинка цієї безсумнівно найсмачнішою коржі складається з 20 видів різної окультурений і дикої зелені. Це кндзміндзук, паравила порт, Кярі аканч, чрчрок, листя фіалки, сімсімок і багато інших. Трави, зібрані в карабахських долинах, мають свій неповторний смаковий букет, який не зрівняється зі смаком трав, куплених на ринках різних країн і міст. Так що смачніше ніж на батьківщині, корж із зеленню ніде не приготують.
Приготування цієї страви можна прирівняти до культового дії, мало не до обряду. Вся справа в особливій емоційній атмосфері, яка супроводжує кулінара, який готує це вишукане блюдо. Воно готується не на самоті, а у великій компанії: допомагають в готуванні як родичі, так і друзі з сусідами. Під час приготування розмовляють про різне. Якщо хтось в сварці, то шукають шлях до примирення. У Карабасі є чудова жартівлива приказка: «Мир! Дружба! Женгялов хац! »
