Ще один простий рецепт приготування маринованої капусти. Регулярно купувала у корейців на ринку, але сама не готувала. Бентежило наявність в маринаді велика кількість спецій не надто мною улюблених. Виявилося, була не права :). Дуже просто і смачно, трохи незвично. Це швидка капуста по-корейськи. Рецепт в домашніх умовах виходить не гірше «ринкового оригіналу». Симпатичні капустяні «шашечки» насиченого жовто-лимонного кольору. Тонкий смак з делікатними східними нотками.
Колір цій швидкому соління надає куркума, а смак - цікавий маринад з гвоздикою і корицею. За бажанням можна додати гострий перець або часник. Але рекомендую, все ж, для початку приготувати невелику кількість без добавок. Ви зрозумієте, «ваш» це рецепт, або ж, душа просить чогось іншого 🙂
Особисто мені подобається смак цієї капусти. Це перше і головне. Вона не схожа на інші мої заготовки і салати. Крім того, до «плюсів» рецепта можна віднести простоту приготування (швидка нарізка і простий маринад), можливість приготувати її в будь-який час року за бажанням.
Є ще один рецепт закуски, яка теж називається «капуста по-корейськи», але це зовсім інша історія. Там використовується шинкування капуста з заправкою для корейської моркви. Не плутати! 🙂
Нам необхідно підготувати:
- Капуста білокачанна - 1 кг
- Куркума -1 ч.л.
- Морква - 1 шт. за бажанням (я завжди додаю)
- Масло рослинне -5-6 ст. ложок
маринад:
- Вода - 0,5 л
- Сіль -1,5 ст. л
- Цукор 80-100 г
- Оцет 9% -6 ст. ложок
- Кориця - полпалочкі
- Гвоздика -5-6 шт.
- Перець запашний - 5-6 шт.
приготування:
- Капусту нарізаємо невеликими квадратиками ( «шашечками»). Тут все повторюємо, як в рецепті мариновані капусти з буряком.
Листя повинні бути без грубих прожилок. В крайньому випадку, їх потрібно буде зрізати. Роз'єднуємо всі верстви нарізаної капусти, щоб маринування та фарбування куркумою проходило рівномірно. Морквину, якщо її додаємо, нарізаємо дрібною соломкою. Викладаємо нашу нарізку в простору ємність, щоб зручно було перемішати. - Посипаємо овочі меленої куркумою.
Нехай вас не бентежить її невелика кількість. Додаємо рослинне масло. Вигляд у отриманої суміші - нижче середнього. Не переживайте, - все виправить наш чарівний маринад. 
- Для його приготування змішаємо сіль, цукор, воду, а також спеції. Кип'ятимо все під кришкою 2-3 хвилини. Знімаємо з вогню, вливаємо оцет.
- Капусту щільно укладаємо в банку або судок, розміром, відповідним обсягом овочів. (Перемішують ми в просторій каструлі, маринувати будемо в ємності меншого розміру).
- Заливаємо капусту киплячим маринадом і ставимо під гніт на 8-12 годин в тепле місце. Чи не турбуємося, якщо відразу, не вся капуста буде покрита рідиною. Адже ми її НЕ шаткували, а різали досить крупно, тому сік виділятиметься повільно. На фото капуста, ще не «зрозуміла», що вона від куркуми повинна змінити колір і виглядає, як звичайна :). А куркума поки тільки офарбила маринад ...
- Через 12 годин - дегустуючи. Якщо смак і колір вас влаштовує -отправляем готову капусту по-корейськи в холодильник. Якщо здається, що ще не готове, -залишати ще на 2-3 години або додаємо 1-2 ч. Л оцту. Чому так докладно на цьому моменті? У нас вдома чоловік любить більш гострий варіант цієї заготовки. Тому, після приготування, я ділю капусту наполовину. Одну викладаю в холодильник - для мене смачно :). У другу половину додаю ложку оцту і гострий перець - для чоловіка. Залишаю в теплі ще на 1-2 години. І всі задоволені :).
Зазвичай я таку капусту з куркумою по -корейскі роблю в невеликій кількості - 0,5 кг капусти.
Моя закладка виглядає так: (може кому стане в нагоді, щоб не перераховувати)
- Капуста - 0,5 кг
- Морква - 1 шт
- Куркума - 1/3 ч. Л.
- Олія - 2-3 ст. л
маринад:
- Гвоздика і перець - по 3-4 шт.
- Куркума - 1/3 палички
- Сіль - 1,5 ч.л.
- Цукор - 2 ст. л.
- Вода - 200 мл
- Оцет - 2,5 ст. л
Виходить банку об'ємом 0,75 л. З'їли цю порцію, при бажанні легко і швидко приготувати ще одну.
Спробуйте, вам сподобається така легка і смачна закуска!
Завантаження ...
Чому так докладно на цьому моменті?
