Східна пахлава: рецепти покроково в домашніх умовах з фото, різновиди східних страв

Чиє національне блюдо пахлава? Незважаючи на те, що це традиційне блюдо східних країн і відноситься до турецької, арабської, азербайджанської, кримсько-татарської кухні, сьогодні рецепти пахлави поширені і серед інших народів.

Так чому б і вам не побалувати себе східними смаколиками? Тим більше, що рецепти пахлави в домашніх умовах з фото крок за кроком допоможуть розібратися з усіма нюансами готування.

Тим, хто небайдужий до споживаних калорій і стежить за фігурою, напевно буде цікаво, скільки калорій в пахлаві. Калорійність пахлави на 100 гр. готового ласощі становить від 448 ккал. Таке блюдо можна подати на святковий стіл або просто приготувати до чаю для всієї родини.

Радимо спробувати відразу кілька рецептів - і вибрати для себе найкращий.

Пахлава в домашніх умовах: рецепт з фото

класичний рецепт

Класичний рецепт пахлави медової в домашніх умовах передбачає застосування таких продуктів:

• двісті грамів сметани;
• трохи більше двохсот грамів вершкового масла;
• двісті грамів борошна;
• сто сімдесят грамів цукру;
• близько двохсот п'ятдесяти грамів горіхів;
• три яйця;
• велика ложка меду;
• третина чайної ложки кардамону;
• третина чайної ложки мускатного горіха.

Увага! Які горіхи потрібно використовувати для пахлави? В основному, це волоські горіхи, рідше - мигдаль (щоб уникнути гіркоти треба знімати шкірку з ядер). Смачною виходить і випічка з маньчжурським горіхом - він схожий на грецький, тільки без гіркоти.

Почніть приготування з тіста. Відокремте жовтки - і ретельно змішайте з розтопленим маслом, сметаною, трьома великими ложками цукру і сіллю. Плавно досипати просіяне борошно - і вимішують тісто до густоти. Розділіть його на три рівні частини і залиште в холодильнику на 30 хвилин.

В цей час на розігріту сковорідку покладіть горіхи - і добийтеся легкого рум'янцю. Частина з них буде використовуватися як прикраса смакоти, а іншу відразу подрібніть в комбайні або м'ясорубці, після чого змішайте зі спеціями.

Відокремлені раніше білки збийте до пінистого стану, змішайте з подрібненими горіхами і цукром. Дістаньте з холоду тісто - і розкачайте тонкий пласт з першої частини.

Обробіть маслом деко і помістіть на ньому пласт. Посипте шар тіста половиною горіхово-білкової начинки. Покрийте другим розкатаним шаром тіста - і перед повторним використанням готової начинкою. Зверху покладіть третій шар, який слід промазати жовтком. Відразу поріжте багатошарове тісто на ромби і прикрасьте горіхами кожен з них.

Готується така пахлава при високій температурі (до 180 градусів) близько десяти хвилин. Далі розтоплюється масло і мед, і цією сумішшю покривається поверхню пахлави. Блюдо ставиться в духовку ще на півгодини до отримання золотистого відтінку.

Пахлава з листкового тіста

Можна приготувати пахлаву з готового листкового тіста. До складу пахлави буде входити близько 200 г борошна, 600 г цукру, склянка води, один лимон, два яйця, велика ложка подрібнених волоських горіхів, а також велика ложка розтопленого маргарину.

Пахлава в домашніх умовах - рецепт з фото з листкового тіста

Рецепт пахлави з листкового тіста:

• просійте борошно, додайте до неї сіль, попередньо розчинену у воді кімнатної температури. Замісити тісто - і покрийте злегка вологою тканиною;
  
• за допомогою качалки подрібніть волоські горіхи;
  
• розподіліть тісто на десять рівних частин - і першу розкачайте на обробленому олією деку. Для зручності посипте крохмалем дошку і качалку;
  
• шар тіста обмазують розтопленим маргарином. Шар за шаром накладайте тісто один на одного, а після п'ятого викладіть горіховий шар. Решта шари теж розкочуються, змащуються і покриваються горіхами;
  
• відразу поділіть блюдо на квадратики. Полийте маргарином, який залишився, - і поставте в духовку на 180 градусів на 50 хвилин;
  
• в цей час приступайте до створення сиропу за рецептом медової пахлави. Засипте цукор в каструльку - і покрийте водою, щоб вона трохи виступала за його межі. В окремій ємності розігрійте воду і помістіть в неї лимон. Далі поріжте його і видавіть для отримання великої ложки соку. Його влийте в ємність з цукром - і почніть робити густий сироп на вогні;
  
• після завершення випічки пахлави вам залишиться плавно полити блюдо сиропом для просочення. Після охолодження пахлаву можна подавати на стіл.

Пахлава з листкового тіста: рецепт з фото

Рецепт з медом і горіхами

А ось рецепт пахлави з волоськими горіхами з медом. Приготуйте 350 грамів борошна, 200 грамів сметани, по півкіло горіхів і цукру, маленьку ложку соди, одне яйце, 150 грамів меду і 200 грамів вершкового масла. З цих інгредієнтів ви можете приготувати близько 15 порцій пахлави.

Дістаньте масло з холоду - і натріть. Потім разом з борошном перетріть його в крихту. Змішайте сметану і соду - і додайте до перетертої суміші. Приготуйте тісто.

Порада: для додаткової м'якості можете додати в тісто побільше борошна.

Готове тісто розмістіть в холодильнику на пару-трійку годин або на день. У морозильній камері його можна потримати близько години. В цей час займіться начинкою. Горіхи підходять і в сирому, і в смаженому вигляді (потримайте в духовці при 150 градусах близько п'яти хвилин). Далі слід перемолоти горіхову масу - і змішати разом з цукром.

Дістаньте тісто - і зробіть з нього два великих і два менших пласта для коржів. Поділіть горіхову начинку на три, обробіть маслом деко - і почніть чергувати коржі і начинку. Поріжте пахлаву на ромби, змастіть яйцем і прикрасьте горіхами.

Поставте в духову шафу на двадцять п'ять хвилин на 180 градусів. Потім полийте її медом і потримайте в духовці ще п'ять хвилин.

Бакинська пахлава

Тепер ми розповімо про один з різновидів рецептів азербайджанської пахлави. Для бакинської пахлави слід взяти півкілограма борошна, близько 600 грам цукру (з них третина піде на сироп для пахлави), 200 грам меду, стільки ж вершкового масла (половина - в тісто, половина - для заливки), два яйця і ще один жовток , щоб при випіканні змастити пахлаву, 300 грамів горіхів і ще трохи для прикраси, півлітра молока, маленьку ложку дріжджів сухого типу, половину маленької ложки подрібненого кардамону, маленьку ложку шафрану, дрібку солі, 0,1 л води, пару великих ложок соняшникової масла.

Пахлава азербайджанська - рецепт з фото

Рецепт бакинської пахлави:

Протягом години смакоту просочаться медом - і ви зможете подавати пахлаву на стіл.

Пахлава бакинська - покроковий рецепт з фото

Ще один варіант, як приготувати пахлаву в домашніх умовах - відео:

Готуємо пахлаву по вірменському рецепту

Для рецепта вірменської пахлави потрібні такі продукти:

• на тісто - двісті грамів маргарину або масла, 0,2 літра сметани, одне яйце, приблизно три з половиною склянки борошна, половина маленької ложки соди;
  
• для начинки - пара склянок горіхів, маленька ложка ваніліну, маленька ложка кориці, півтори склянки цукру і кардамон;
  
• для обробки верхнього коржа - один жовток;
  
• для першої заливки - сто грам масла;
  
• для другої заливки - стакан цукру, 50 мл меду і 150 мл води.

Вірменська пахлава - рецепт з фото, покроковий опис

Тісто приготуйте шляхом змішування сметани, м'якого масла і яйця. Всейте борошно з содою, вимісити тісто, поділіть на чотири частини, накрийте на п'ятнадцять хвилин.

Більшу частину приготованих горіхів подрібніть (розмір може бути різним) - і змішайте з прянощами і цукром. Коли тісто буде готове, розкачайте коржі в формі - і почніть чергувати з горіховою сумішшю. Відразу поріжте блюдо на ромбики (нижній корж не чіпайте).

Така пахлава покривається жовтком і традиційно прикрашається горіхами. Випікайте блюдо при 180-200 градусах близько п'ятнадцяти хвилин, після чого знову пройдіться ножем по межах і додайте першу заливку. Поставте в піч ще на 45 хвилин.

У цей час можна зайнятися сиропом. Зваріть цукор у воді, а після охолодження долийте мед. Використовуйте це суміш як другу заливку, коли пахлава допече. Не забудьте оновити розрізи.

Після охолодження і повного просочення можна пройтися ножем, щоб порізати і нижній шар - і подавати готову страву.

Пахлава вірменська - рецепт з фото

турецька пахлава

Як приготувати пахлаву будинку по турецьким традиціям? Візьміть половину кг борошна, одне яйце, стакан молока, трохи солі, 250 грам масла (п'ята частина піде на тісто), близько трьохсот грам горіхів і стільки ж цукрової пудри, половину маленької ложки кориці, по склянці води і цукру і велику ложку меду.

Пахлава турецька - рецепт з фото, покроково

Просійте борошно, змішайте з сіллю, сформуйте всередині лунку - і додайте злегка підігріте молоко, топлене масло і яйце.

Плавно додавайте борошно і виделкою місите тісто. Досягніть еластичності, при необхідності доливайте молоко. Потім вимішують до десяти хвилин, поки тісто не втратить липкість. Помістіть його в пакет - і відкладіть на півгодини.

Зробіть начинку з подрібнених горіхів, цукрової пудри і кориці. Тісто поділіть на багато тонких частин. Змащуйте їх маслом і посипайте горіховою начинкою. Потім поверніть кожен коржик в рулет (вам допоможуть спеціальні палички), скрутіть в гармошку, зніміть палички і загорніть кінці всередину.

Всі шматочки помістіть на пергамент на деку - і накрийте для запобігання висихання. Після повної готовності змажте сумішшю жовтка і води.

Пахлава печеться при 200 градусах близько п'ятнадцяти хвилин. Далі слід зменшити температуру градусів на 30, змастити смакоту топленим маслом - і поставити в духовку ще на годину. У цей час можна заварити сироп.

Увага! Слідкуйте, щоб цукор розчинився, і не включайте занадто великий вогонь.

Залийте сиропом допеченное блюдо - і залиште пахлаву поза духовки на п'ять-шість годин. Саме блюдо накрийте плівкою.

Пахлава турецька - рецепт з фото

Рецепт кримської пахлави (хмиз)

Багато чули про пахлаві медової - хмизу. Її приготування трохи відрізняється від класичного.

Для пляжної пахлави (або кримського хмизу) необхідні такі прості інгредієнти: чверть літра молока, близько 60 грам масла, половина літра сметани, чверть ложки соди, до чотирьох склянок борошна.

Пахлава кримська - рецепт з фото

Увага! Тісто можна приготувати і на газованій воді: її знадобиться близько чверті літра. На додаток використовуйте маленьку ложку цукру, дрібку солі і три склянки борошна.

Щоб приготувати сироп для просочення, вам буде потрібно половина кілограма цукру, близько двохсот мл води, дві ложки меду, а також половина літра олії і смажені горіхи.

Розтопити масло, додайте до молока, сюди ж додайте соду і сметану. Замісити тісто з додаванням борошна. Якщо потрібно, потроху додавайте борошно для загустіння. Накрийте і відкладіть в сторону: тісто має простояти десять хвилин. Після цього поділіть його на кульки, які будуть розкочуватися в тонкі шари.

Вони повинні підсохнути протягом п'яти-десяти хвилин. Потім шари згортаються в рулетик і підвертаються по чотири см. Для кращого прилипання обробіть краю водою. Поріжте рулет на смуги по два см під кутом 45 градусів. Слідкуйте, щоб краю не злипалися.

Злегка розгорніть ці шматки, струсіть непотрібну борошно. Підготуйте сковороду: влийте в неї півлітра олії і почніть жарку з кожного боку. Пахлава повинна придбати золотистий відтінок. Готові шматочки складайте на серветки, щоб позбутися від масла.

Пахлава кримська - рецепт з фото, покроково в домашніх умовах

Одночасно займіться сиропом. Закип'ятіть суміш цукру і води - і долийте мед.

Шматочки пахлави опускайте на хвилину в сироп - і посипайте горішками (або іншими добавками).

Пахлава медова кримська - рецепт з фото

Шекінська пахлава

Шекінська пахлава готується за особливим рецептом. Для такої страви використовується 280 грамів рисової муки, 420 грамів цукру, 140 грамів ядер горіхів, один грам лимонної кислоти, пара грамів насіння кінзи і зовсім небагато шафрану і кардамону.

Додайте до борошна 120 мл води - і приготуйте тісто. Вилийте його на гарячий деко (використовуйте спеціальну воронку) - і спечіть ришти у вигляді сітки. Начинку готуйте шляхом змішування подрібненого кардамону, кінзи і горіхів. Змастіть маслом піднос з міді - і викладіть вісім шарів ришти. На них рівномірно наносите начинку.

Зверху покладіть ще п'ять шарів тіста.

Надайте страви круглу форму, прикрасьте поверхню шафраном і помістіть на вугілля або в духовку на двадцять хвилин.

Змішайте цукор, лимонну кислоту і 100 мл води для приготування сиропу. Залийте їм блюдо, потримайте для просочення близько восьми годин - і починайте пробувати східні солодощі!

Сочинська пахлава

Для простого рецепту сочинської пахлави в домашніх умовах використовується близько трьохсот грамів масла, чотири склянки борошна, два жовтки, триста грамів сметани, половина маленької ложечки соди. У начинку піде триста грамів цукру, стільки ж подрібнених горішків, два білка. Верх пахлави змащуватиметься трьома великими ложками меду.

Висипати борошно на рівну поверхню, додайте олію і порубати. Влийте сметану і жовтки, посипте содою. Вимішуйте тісто - і поділіть його на три. Помістіть в холод на 60 хвилин.

Для начинки збийте білок, всипте цукор і горіхи. Коли тісто буде розкачати в коржі в формі, чергуйте їх з начинкою. Зверху помажте пахлаву жовтком, поріжте блюдо на ромби і прикрасьте горіхами. Налаштуйте середню температуру в духовці - і помістіть смакоту на сорок хвилин. В кінці полийте медом.

Сочинська пахлава - рецепт з фото

Узбецька пахлава

Ще один рецепт медової пахлави в домашніх умовах - узбецька пахлава. До її складу увійде дві склянки борошна, сто п'ятдесят грам сметани і стільки ж горіхів, три яйця, сто грам масла, сімдесят п'ять грамів родзинок, третина маленької ложечки соди, трохи солі і ваніліну, стакан цукру і кориця.

Готуємо тісто для пахлави. Візьміть ємність, засипте борошно, додайте олію - і перетріть. Зробіть всередині отвір, куди додайте яйця, соду, сметану і сіль.

Замісити тісто до м'якості - і накрийте на сорок хвилин. Після цього розкачайте на три коржа.

Білки збийте до пінистого стану, влийте в ємність. Туди ж додайте родзинки, цукор, корицю і горіхи, попередньо змолоти.

Чергуйте коржі і начинку. Прикрасьте пахлаву зверху горіхами і покрийте яйцем. Поріжте блюдо на ромби і готуйте півтори години при 190 градусах.

Пахлава узбецька - рецепт з фото

Рецепт пахлави з тіста філо

Як приготувати в домашніх умовах пахлаву з тіста філо? На одну упаковку такого тесту потрібно взяти 0,2 л води, 0,1 кг масла, 0,25 кг цукру, один лимон і три склянки горіхів.

Надайте горішкам рум'яний вид на сковороді або в мікрохвильовій печі. Подрібніть їх і перемішайте з 0,1 кг цукру. Надайте тесту необхідну форму - і кожен шар обробіть топленим маслом. Чотири шару розмістіть один на одному. Зверху зробіть рівний горіховий шар.

Потім додайте ще чотири шари тесту з маслом. Поріжте блюдо - і готуйте при 180 градусах близько п'ятдесяти хвилин.

Коли вироби придбають золотистий відтінок, полийте їх сиропом. Він готується шляхом кип'ятіння води і 0,15 кг цукру протягом п'яти хвилин. Після варіння до нього додається сік половинки лимона. Готова пахлава подається охолодженою.

Пахлава з тіста філо - рецепт з фото

Відео

У приготуванні східних солодощів немає нічого надскладного. Але якщо вам необхідна допомога, дивіться докладні відео рецепти пахлави.