Побутовки Підмосков'ї 
- Талдомський ,
- Лятошинський ,
- Клинский ,
- Дмитровський
- Сергієво-Посадський ,
- Шаховської ,
- Волоколамський ,
- Истринский ,
- Солнєчногорський ,
- Хімкинський
- Митіщинській
- Пушкінський ,
- Щелковский ,
- Можайський ,
- Рузский ,
- Одинцовский ,
- Красногорський
- Балашихинский ,
- Павлово-Посадський
- Орєхово-Зуєвський
- Шатурський
- Наро-Фомінський
- Ленінський ,
- Люберецький ,
- Раменский
- Воскресенський
- Єгор'євський
- Подільський
- Домодедовский
- Чеховський ,
- Ступинский ,
- Коломенський ,
- Лохвицький
- Серпуховский
- Каширський
- Озерський
- Зарайський
- Срібно-Прудська
- Ногінський
капуста пряна
Склад: Капуста підготовлена - 10 кг., Морква - 500 м, насіння кмину - 2 чайні ложки, насіння коріандру - 1/4 чайної ложки, перець духмяний (горошок) - 30 горошин, яблука, нарізані часточками - 800 м, сіль - 100 г.
Підготовка капусти до квашення
Перед закладанням в бочку капусту невеликими порціями перетирають руками на столі, посипаючи її сіллю і. даючи необхідні добавки, поки вона не пустить сік. Після цього її закладають в бочку, і кожен шар товщиною 20-40 сантиметрів щільно трамбують. Дно бочки попередньо вистилають добре вимитими капустяним листям. Закінчивши закладку капусти, її закривають зверху зеленими капустяним листям, потім серветкою, кладуть підгнітний гурток і накладають вантаж. Через добу на поверхні підгнітний кола повинен з'явитися розсіл.
Квашення і зберігання капусти
Рецепт: Першою ознакою розпочатого бродіння вважається поява на поверхні розсолу бульбашок газу і піни, яку треба видаляти. Деякі господині марно недооцінюють простий прийом, в результаті якого поліпшуються смакові якості капусти. При бродінні капусти утворюються гази з неприємним запахом, негативно впливає на смак готової капусти. Щоб позбутися від цього, необхідно через кожні один - два дні протикати капусту в декількох місцях гладкими загостреними палицями до дна. Протиканіе повторюють, разів п'ять чи шість, поки з дірок не перестане виділятися неприємно пахне газ. Після опади капусти (на 20-30 сантиметрів) необхідно зняти вантаж і підгнітний круграм., Прибрати верхній шар цільних листя і шар побурілої капусти. Підгнітний вантаж треба вимити гарячим содовим розчином, а серветку - спочатку у воді, а потім в насиченому сольовому розчині. Серветку віджимають і накривають поверхню квашеної капусти. Краї підтикати всередину бочки. Потім накладають чистий коло і менший вантаж. Величина вантажу повинна бути такою, щоб розсіл виступив до краю підгнітний кола. У такому вигляді капуста зберігається. Якщо через два-три дні розсіл чи не з'явиться зверху капусти, то вантаж треба збільшити або ж долити бочку розсолом. Краща температура для періоду квашення - кімнатна, для зимового зберігання - від 5 ° С тепла до нуля. Квашена капуста вважається готової до вживання, коли закінчиться молочнокисле бродіння. До кінця бродіння вона набуває світлий, бурштиново - жовтий колір, має приємний запах і кислуватим смаком. Гіркий смак свідчить про ненормальний ході бродіння або неякісну підготовку капусти до квашення (погана зачистка, залишені зелене листя). Неприємний запах готової капусти говорить про те, що догляд за нею під час бродіння був поганий (не віддалився газ). У готової квашеній капусті має бути досить розсолу, який має мутновато-жовтий колір і приємний кисло - солоний смак. Залежно від температури готовність капусти настає через 15-20 днів. Наводимо найбільш поширені рецепти засолювання, користуючись якими можна отримати смачну квашену капусту.
Рецепти заготовок з капусти
- Болгарський перець з цвітною капустою
- Салат з капустою і перцем
- Салат з капусти
- "Капуста по-корейськи"
- Рецепт салату на зиму з перцю, капусти
- Квашена капуста з морквою, яблуками
- Квашена капуста з морквою, буряком
- Квашена кольорова капуста
- Підготовка капусти до квашення
- Квашення і зберігання капусти
- Капуста з яблуками
- Капуста з журавлиною
- Капуста з кмином
- Капуста з лавровим листом
- капуста пряна
- Капуста цілими качанами і половинками
- Капуста червонокачанна квашена
- Капуста білокачанна, квашена з морквою
- Капуста білокачанна, квашена з яблуками
- Капуста білокачанна, квашена з морквою
- Капуста, маринована по-грузинськи
- Капуста білокачанна, квашена качанами
- Капуста савойська квашена
- Капуста цвітна квашена
- Капуста білокачанна, маринована з яблуками
- Капуста білокачанна, маринована з морквою
- Капуста білокачанна, маринована з перцем
- Капуста цвітна маринована
- Капуста білокачанна свіжа, її зберігання
