Як тільки на ринку з'являється більш-менш щільна за структурою капуста, я починаю маринувати цей овоч з буряком, морквою і спеціями. Дуже добре підходить до м'яса, картоплі, чудова закуска під чарочку міцного алкоголю, наприклад, хріновухи . У цій статті я викладу простий рецепт маринованої капусти з буряком або як ще називають - капуста по-грузинськи.
складові:
- Капуста - 2-3 кг.,
- Буряк червоний - 2-3 шт. середнього розміру,
- Морква - 4-5 шт.,
- Часник - 1 головка,
- Спеції: чорний, запашний, червоний гострий перець, лавровий лист,
- Для розсолу - на 1 л. води 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. солі, 2 ст. л. оцту 9%.
Приготування маринованої капусти з буряком
Якщо у вас качан вагою 3 кг., То вам буде потрібно дві 3 л. банки для маринування, крім скляного посуду підійде емальована, дерев'яна, харчовий пластик. Капусту режим на 4 однакові частини і потім ще кожну частину на 5-6 частин. Морквину чистимо і режим на кільця, буряк теж чистимо і режим на півкільця. Часник подрібнюємо за допомогою ножа не сильно дрібно.
Готуємо розсіл: нагріваємо воду, додаємо цукор, сіль і оцет, даємо покипіти пару хвилин і охолоджуємо. Для 3 л. банки вам буде потрібно в середньому 1 -1,2 л. розсолу. Починаємо маринувати капусту: в банку шарами закладаємо капусту, моркву, буряк, часник, пересипаємо спеціями. Таким чином заповнюємо повну банку, заливаємо розсолом до верху. Залежно від ємність маринування потрібно поставити зверху гніт, залишити при кімнатних умовах.
Якщо капусту розділити на пелюстки, то вона швидше замаринується, але її смак не буде таким різким і повним, як би хотілося. Для цього я нижня шари залишаю в шматках, а верхній шар поділяю на пелюстки - в цьому випадку верхні шари вже готові, а нижній набирається різкості і більш чіткого маринованого смаку. Час маринування також залежить від сорту капусти, більш м'які вже готові на 4-5 день, більш тверді сорти - будуть готові через тиждень-два, але вам не хто не заважає кожен день пробувати і по трохи доливати води.
Маринована капуста з буряком готова, на колір повністю червона, аромат апетитний. Якщо ви заготовили про запас капусти, то для її збереження я рекомендую: капусту залишити, морква і буряк викинути, маринад злити, прокип'ятити, і знову залити охолодженим маринадом. Зберігати даний мариноване ласощі можна в холодильнику, льосі, не допускати, щоб верхні пелюстки капусти були не в маринаді.
Маринована капуста по-грузинськи або з буряком має красивий яскравий червоний колір, аромат смачного маринованого продукту. Відмінна закуска! Окремо рекомендую ознайомиться з рецептом приготування квашеної капусти з горобиною і журавлиною .
Нижче вашій увазі представлений відео рецепт приготування домашньої маринованої капусти.
