Сир чанах - традиційний продукт жителів Кавказу і Закавказзя, проводиться переважно в Вірменії. Щоб приготувати цей продукт самостійно необхідно купити сепаратор для молока і запастися терпінням.
Традиційні рецепти Кавказу
Чанах є представником розсільної групи сирів, яка характеризується високим рівнем гастрономічної привабливості і споживчого попиту. Особливою рисою сиру можна назвати те, що дозріває він у спеціальному розсолі, на відміну від твердих сортів сиру. Концентрація солі в розсолі становить від вісімнадцяти до двадцяти відсотків, крім солі в рідину додають натуральний мед, сиропи і навіть біле вино.
Саме в розсолі криється секрет неперевершеного смак і аромату сиру чанах. Завдяки якому даний продукт використовують в більшості рецептів страв кавказької кухні.
Свою назву продукт отримав завдяки тому, що протягом усієї своєї історії готувався в спеціальних горщиках - чанах. Так кухонні пристосування для приготування їжі дали назву цілому національному блюду.
Смакові особливості сиру чанах
Гастрономічні пристрасті жителів Кавказу, зокрема Вірменії відомі сьогодні у всьому світі. І сир чанах абсолютно відповідає уявленням про них. Він має одночасно гострий і солоний присмак, характерний для багатьох сирів розсільної групи. Відмінною особливістю є те, що сирне тісто досить ламке, однак не кришиться.
Колір продукту варіюється від білого до світло-жовтого. Це залежить від компонентів розсолу і термінів витримки сиру в ньому. Чанах можна перетримувати, так як він буде надмірно солоним, а також втратить корисні хімічні компоненти і з'єднання зі свого складу. При тривалій витримці всі вони перейдуть в розсіл. Оптимальний період - два місяці.
Рецепт сиру чанах
Виготовляють продукт виключно з коров'ячого молока. Його створаживается, а після формують сир. З огляду на те, що чанах - самопресующійся продукт, готують його наливом. Після замісу сирна маса осідає, далі половина сивородкі відливається, а друга - розливається в мішки і залишається для витікання сивородкі. Далі треба взяти мішок за один з кутів і поставити його так, щоб маса отримала форму конуса - традиційну для чанах.
Свіжий сир поміщається в розсіл і витримується спочатку при температурі в 10-12 ° С, потім - при 12-15 ° С, а в завершенні процесу - при 8-12 ° С.
Збираючись здивувати близьких рецептом чанах, звертайтеся за необхідним обладнанням в магазин Benzoman і ваше блюдо буде на висоті.
Loading ...
