Маринований гострий перець

1. Що потрібно для консервування гострого перцю
2. Як маринувати перець на зиму
3. Особливості заготовки гострого перцю на зиму
4. Що робити, якщо гострого перцю не вистачає
5. Якими кришками закривати гострий перець
6. Інші рецепти смачних заготовок з перцю

Маринований гострий перець

Маринований перець (гострий)

Я дуже люблю гострі закуски з пекучого перцю, його так смачно подавати до ситної. але прісної або жирної їжі - супу, овочів, м'яса і навіть вприкуску з пиріжками з солоною начинкою. Маринований гострий перчик - відмінна закуска, якщо хто відзначає свято або хоче зігрітися зсередини!

Загалом, якщо у вас набралося достатньо стручків гострого перцю, його можна маринувати на зиму. Рецепт для заготовки перцю - простий, по цій же технології і з таким маринадом можна консервувати огірки, помідори, часникові стрілки.

Що потрібно для консервування гострого перцю

• Стручки гострого перцю;
• Спеції за бажанням: я брала часник, тархун (естрагон), перець горошком. Можна корінь або листя хрону, листя вишні або смородини, базилік, парасольки кропу, гвоздику, шматочок кориці.

Для маринаду на кожен літр води:

• Сіль - 4 чайних ложки (трохи менше 1 столової ложки);
• Цукор - 2 столових ложки.

У кожну літрову банку - 1 чайна ложка оцту 9%.

Як маринувати перець на зиму

Підготувати перчики для консервування

• Стручки промити, обрізати сухі кінці. Але розкривати стручок не потрібно, тільки якщо ви засумнівалися, що він всередині хороший (я деякі кінчики в цей раз обрізала з цієї причини). Нехай маленький хвостик перчика стирчить - будете триматися за нього потім, коли відкриєте банку і станете насолоджуватися гострої закускою.

Наповнити банки перцями і спеціями

• Укласти в підготовлені банки (промиті, ошпарені водою) - спеції і перці. Перці повинні доходити до плічок банки (краще нижче, але не вище), тому що тоді вони можуть спливти і трохи підніматися над маринадом, що знизить термін зберігання консервів.

Залити банки з перцями три раз і закрити

• Закип'ятити воду і навести маринад з солі і цукру. Залити киплячим маринадом гострий перець і прикрити чистою кришкою. Нехай постоять до тих пір, поки банку можна буде взяти голими руками і не обпектися. Розсіл злити знову в каструлю, довести до кипіння.
• Залити перці вдруге. Нехай стоять хвилин 5. Злити, прокип'ятити розсіл знову.
• Залити перці киплячим розсолом-маринадом втретє. Додати оцет. Закрити прокип'яченому кришками.

Остудити банки і відправити на зберігання

• Закриті банки перевернути догори ногами, укутати і дати перцю в маринаді охолонути до ранку. Остигнули банки з гострим перцем можна зберігати при кімнатній температурі, якщо у вас вдома помірно тепло, не жарко - в сухому, провітрюваному місці. Взимку почату банки перемістити для зберігання в холодильник, поки все перці не з'їдять.

Якщо у вас вдома жарко, то можна після другої заливки прикрити банки кришками і стерилізувати їх в киплячій воді (води по плечики банок), Час стерилізації - для банок 0,5 л - 15 хвилин, для 1 л - 20 хвилин. Після стерилізації обережно вийняти з води, не зрушуючи кришки і закрити кришки (закатати машинкою або загорнути гвинтові).

Смачні перчики в банку. У мене трохи не вистачило гострих, додала скибочки солодкого. Вони потім стали гострими теж, просочилися!

Особливості заготовки гострого перцю на зиму

Які перці підходять для консервування

Маленькі (тонкі й довгі) стручки зеленого або червоного гострого перцю підійдуть ідеально. Головне, щоб стручки були щільними, без пошкоджень, що не млявими.

Можна консервувати і нарізаний смужками великий гіркий перець, але цільні стручки і смачніше, і гарніше на столі.

Що робити, якщо гострого перцю не вистачає

Якщо у вас до заповнення банки не вистачає перчиком, то можете взяти солодкий перець, нарізати його широкими смужками і додати до гострого. В цьому маринаді і при такому спекотному сусідстві він теж просочиться гостротою і буде приємною закускою до вашого столу.

Ми можете додати в маринад до пекучому перцю і невеликі помідори, вони вийдуть дуже гострими і дуже смачними.

Якими кришками закривати гострий перець

Я використовую завінівающіеся кришки твіст-офф , А якщо у вас таких немає, то консервувати перчики можна під прості залізні кришки (лаковані).

Інші рецепти смачних заготовок з перцю

Маринований болгарський перець на зиму - смужками (італійський рецепт консервування);

Маринований солодкий перець цілими стручками ;

Помідори з перцем мариновані ;

Солодкий перець в маслі на зиму (Італійський рецепт, дуже смачно, перець печена).

Приємного апетиту і іскристого, приємного поколювання в роті ...;))))

Поділися з друзями!