Капуста з буряком по-грузинськи

1. Квашена капуста «Даріан»
2. складові
3. приготування
4. Грузинська капуста з буряком, рецепт покрокового приготування:
5. Читайте ще схожі записи:
6. Особливості подачі на стіл
7. секрети приготування

Існують в кулінарії такі страви, тільки від одного запаху яких, з'являється відмінний апетит і гарний настрій на весь день. До переліку таких, що п'янять ароматом, кулінарних шедеврів входить безліч страв з різних кухонь світу, в тому числі і такий вишукування, як капуста по грузинськи з буряком. Овочеве ласощі з вишуканим гостро-солоним акцентом, надає застілля різних народів пікантні нотки таємничої і «гарячої» Грузії. до змісту ↑

Квашена капуста «Даріан»

складові

Компоненти для розсолу:

Додати все

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

приготування

Справжні грузини, напевно, оцінять по достоїнству назва такого прекрасного страви з національним колоритом. Але, а для тих, хто не знайомий з мовою темпераментного грузинського народу, розкриваємо таємницю: Даріан в перекладі з грузинської мови означає «володарка». Саме так, і не інакше, капуста квашена з буряком асоціюється у багатьох. Її смак - неповторний, колір - приємний, запах - особливий, а користь - колосальна.

Дуже складно знайти другий такий блюдо, одночасно завойовує розум і серце. Тому нам варто якомога швидше приступити до рецептом приготування справжнього грузинського делікатесу.

Грузинська капуста з буряком, рецепт покрокового приготування:

Перед тим, як почнемо обробляти головний інгредієнт нашого страви, для початку приготуємо розсіл.

Починаємо приготування саме з розсолу тому, що заливати капустку потрібно холодної, а не гарячою або теплою розсільної рідиною. Тому кип'ятимо воду в каструлі, потім додаємо в окріп сіль, і розчиняємо її.

На смак розсіл повинен вийти трохи солоніша, ніж морська вода. Закипілий розсіл на час залишаємо, даємо йому можливість охолонути.

1. Ріжемо білокачанну, що не вирізаючи качан, на середні (не крупніше) часточки. Якщо качани маленькі, то розрізаємо їх навпіл, а потім кожну частину ділимо ще на 3 рівних шматочка. Можна нарізати овоч і набагато більші, але акуратним невеликим шматочках буде простіше «фарбувати».
2. Приступаємо до нарізки капусти. Спочатку знімаємо з плоду верхні листки, обмиваємо овоч під проточною водою і починаємо його різати.
3. Буряк можемо подрібнити 2 способами: або натерти її на крупній тертці, або ж нарізати вручну тонкими кружечками. Другий варіант більш прийнятний.
4. Очищаємо головки часнику і поділяємо їх на зубки. Кожен зубочек розрізаємо на 2 частини, а то і більше. Це потрібно для того, щоб в результаті «грузинська принадність» придбала більш насичений аромат.
5. Червоний перець миємо, чистимо і розрізаємо на колечка. За даним рецептом, класти в квашену капусту необхідно 3 перцю. Але тим, хто не звик до сильно гострої їжі, для першого разу додати в блюдо можна менша кількість пекучого перчика.
6. Вибираємо посуд для засолювання. Найбільш оптимальний варіант - це, коли капуста по грузинськи з буряком кваситиметься у великій каструлі або в банку.
7. Викладаємо нарізані овочі, припустимо, в каструлю. На саме дно кладемо буряк, потім прикриваємо її шматочками капусти. Після цього білокачанну знову посипаємо буряком, все це притрушуємо ароматним часником, прикрашаємо шаром перцю, а поверх нього кладемо 2 гілочки селери (заздалегідь мнём їх в руках) і т. Д., Поки в каструлі не опиняться всі овочі. Але, важливо запам'ятати, що найостаннішим (тобто верхнім) шаром повинна бути буряк.
8. Заливаємо овочі остиглим розсолом так, щоб він повністю покривав верхівку продуктів.
9. Накриваємо каструлю кришкою і прибираємо «квашену радість» на 5 днів. Не обов'язково відносити капусту в підвал або ставити в холодильник, вона цілком може кваситиметься і при кімнатній температурі.
10. Протягом п'яти днів закваски можна за смаком в капусту додавати сіль. Тієї кількості солі, яке було додано в розсіл, може бути недостатньо, оскільки примхливий овоч швидко її вбирає. Однак переборщувати з сіллю теж не варто.
11. Через 5 днів капуста з буряком по грузинськи готова. Розсіл за ці дні забарвиться в насичений рожевий колір. Завдяки тому, що закваска була повільною, смаки різних інгредієнтів змішаються, і вийде один специфічний цікавий присмак.

Читайте ще схожі записи:

Особливості подачі на стіл

Подавати грузинське блюдо можна по-різному. Можна квашені «пелюстки» подрібнити і полити олією. Можливий варіант подачі капусти і з подрібненою зеленню. Проте найкраща подача - це квашена капустка з буряком в чистому вигляді, без будь-яких додаткових добавок і спецій.

Подавати особливе грузинське ласощі можна як гарнір або закуски до картоплі, а також до м'ясних, рибних страв і т. Д. Дивний смак закваски по-грузинськи додасть гостроти кулінарним відчуттям і приємно порадує гостей за вашим сімейним столом.

до змісту ↑

секрети приготування

• Для квашеного страви дуже важливо правильно вибрати овочі. Наприклад, капуста повинна бути невеликою, а буряк - обов'язково солодка і з насиченим яскравим кольором.
• Використовуючи технологію приготування даного рецепту, краще не класти в закваску ніякої зелені, крім селери, щоб не зіпсувати і не перебити справжній смак заквашених продуктів.
• Готову грузинську закваску необхідно зберігати в холодильнику, щоб вона надовше зберігала свої смакові якості, що не втрачала солоності і не пропадала.

Дотримуючись простих правил приготування та зберігання, можна отримати дуже смачне блюдо, яке гідно оцінений вже багатьма сім'ями. Капуста квашена по грузинськи з буряком - це блюдо, для якого передбачено особливе місце в кулінарній книзі не тільки грузинського народу. Ласувати апетитними хрусткими шматочками солонковатой капусти, має пікантно-гострий відтінок смаку, можуть всі, хто пізнав секрети її приготування.

Квасьте корисний продукт на здоров'я, і ​​нехай частинка екстравагантної Грузії з радістю оселиться на вашій затишній кухні!