Капуста маринована з буряком по-грузинськи. рецепт

Всі ми звикли робити заготовки на зиму . Неважливо, що в магазинах є всілякі овочеві страви, закупорені в красиві скляні банки, крізь прозорі стінки яких видно весь вміст, що не залишає сумнів в якості продукції. Ні, іноді, звичайно, купуємо, але - це все не те. Хіба можуть магазинні консерви зрівнятися з домашньою консервацією? Та ніколи!

Ось і зараз розглянемо один з таких рецептів заготівлі овочів на зиму. Це - маринована гостра капуста, причому рецепт цей народився в квітучої Грузії, а там знають толк в приготуванні закусок з овочів.

Власне кажучи, так марнувати капусту можна не тільки в рамках заготовки на зиму, а й для вживання в реальному режимі часу. Навіщо чекати зими? Тим більше, варто спробувати заздалегідь, що вийде.

Давайте подивимося, як приготувати грузинську капусту. Рецептура вказана в розрахунку на 1 кг подрібненої капусти.

Капуста маринована з буряком по-грузинськи

Складові:

- капуста. Якщо збираємося робити заготовку на зиму, то качани вибираємо білі, міцні, ні в якому разі не пухкі, тому що заготовка не буде зберігатися, як це має бути. Якщо збираємося є отримане блюдо протягом тижня, наприклад, то можна взяти качан молодший;

- корінь селери, 200 г;

- буряк, червона, як на вінегрет, 200 г;

- зелень, набір її здійснюєте на свій смак. Це можуть бути такі трави, як кріп, базилік, м'ята, чабер, естрагон. Все разом - близько 100 г;

- часник, головка середнього розміру.

Інгредієнти для маринаду:

- вода, півлітра;

- сіль, 1 столова ложка;

- цукор, 3 столові ложки;

- оцет столовий, 50 мл.

Для початку овочі та зелень чистимо, миємо й просушують. Потім приступаємо до приготування маринованої капусти з буряком. Для цього виконуємо наступні дії.

1. Капусту подрібнюємо, або, правильніше сказати, шаткуємо. Не дуже дрібно, намагаємося, щоб окремі шматочки були приблизно одного розміру. Можна це робити вручну, але не всі вміють красиво шинкувати капусту. У цьому випадку вдаються до допомоги дошки-шинкування, особливо, якщо робиться заготовка на зиму і, відповідно, капусти підготувати треба велика кількість

2. Укладаємо підготовлену капусту в глибоку емальовану каструлю, заливаємо окропом і кип'ятимо капусту 1-2 хвилини, потім воду зливаємо і даємо їй охолонути. Якщо у Вас велика кількість качанів, то доведеться організовувати порції. А в тому випадку, якщо капуста молода, то кип'ятити її не треба, достатньо просто ошпарити окропом, який тут же злити.

3. Підготовлену буряк трьом на крупній тертці. Якщо Ви - майстер ручної шинкування, то красивіше буде виглядати маринована капуста, якщо буряк буде порізаний на дрібні тонкі брусочки, скоріше, соломку. Але вони повинні бути саме тонкими і однаковими. Але якщо не впевнені у своїх здібностях, то краще не затівати: беріть велику тертку, тріть - і все.

4. Трьом на тій же тертці і корінь селери, або дуже дрібно нарізаємо соломкою.

5. Зелень треба порізати і скласти в окремі тарілочки по сортам.

6. Часник ділимо на часточки, чистимо їх, і кожну часточку ріжемо на тонкі пластинки.

7. Найбільш відповідальний момент: беремо посуд, де буде маринуватися капуста, і викладаємо в неї все підготовлені інгредієнти шарами. Порядок такої: шар капусти товстіший, тонкий шар буряка, трошки кореня селери, по щіпці трав різного виду, пластинки часнику. Потім - наступний шар капусти, і так - до кінця продуктів. А момент відповідальний тому, що треба правильно розподілити продукти, щоб нічого не залишилося зайвого, а чогось не вистачило.

8. Окремо готуємо заливку, тобто - власне маринад. Це просто. Все, крім оцту, змішуємо і кип'ятимо, оцет додаємо, коли знімаємо заливку з вогню. Розмішуємо і ставимо остигати. Заливати капусту треба холодним маринадом, тому варимо його заздалегідь, щоб до моменту, коли його треба використовувати, він вже встиг охолонути.

9. Капусту з буряком в маринаді залишаємо при кімнатній температурі, і перші 2-3 дні вона дозріває. Потім треба зберігати в холодному приміщенні, хоча наявність часнику забезпечить тривале зберігання. А пробувати капусту можна вже через 2-3 дня, до цього часу вона вже готова до вживання.

Якщо Ви будете пробувати капусту відразу після закінчення цих перших днів, у Вас з'явиться відчуття, що Ви їсте нормальний салат з капусти, просто він рожевий, і гостріше, ніж Ви звикли. А що Ви хочете, це ж грузинський салат, тому він і має гостроту, і досить пікантний присмак за рахунок наявності великої кількості незвичайних трав. А взимку, коли Ви наберете в салатник свою капусту з буряком і спробуєте її, перш ніж поставити на стіл, Ви помітите, що смак змінився, став більш «настояним», та й сама капуста стала міцніше. Тобто, стояння на холоді пішло на користь.

Ось такий рецепт маринованої капусти застосовують грузинські господині. Присутність в капусті буряка надає страві приємний рожевий колір, часник забезпечує необхідну гостроту, а зелень - особливий аромат, до того ж, слугує прикрасою. Склад і кількість зелені регулюйте самі, тому що у нас менше захоплюються зеленню, ніж в Грузії. Може, Вам вистачить одного кропу і, наприклад, базиліка. Ну, а любителі гострих приправ можуть підкоригувати список зелені по-своєму.

Блюдо в результаті вийшла оригінальна, хоча і зі знайомих продуктів. Така незвичайна капуста по-грузинськи, один з багатьох рецептів заготовок на зиму. Великих витрат, як фінансових, так і трудових, він не вимагає, зате вітамінів в цій капусті - неміряно!