ВІРМЕНСЬКІ ТРАДИЦІЇ 
Еразік Арутюнян
«Наше середовище online» - Вірменські народні традиції щодо застілля звичайно в сучасному світі у багатьох відношеннях стають загальноприйнятими. Тим не менш, до цих пір збереглися деякі особливості. Наприклад, традиційна вірменська родина в селах не сідає рано вранці снідати, поки її Члени не перероблять саму невідкладну роботу по дому. Потім вже, зробивши найнеобхідніше (причому робота розподілена між членами сім'ї також згідно віковим традиціям) молоді жінки - невістки, незаміжні дочки, прибираються в будинку, старша жінка доїть корову, прибирається у дворі, молоді чоловіки на світанку вже в поле або в лісі працюють , старший чоловік, дідусь копається в саду і на городі,) сідають «випити чаю або кави» зазвичай на столі при цьому яйце, масло, сир, сир. Потім все знову беруться за роботу, яка кому належить. І тільки ввечері, коли всі знову збираються за столом - їх чекає щедре застілля - це і обід і вечерю.
Слід зазначити, що привілей готувати їжу для всієї родини належить тільки старшої жінки вдома. Це означає її беззастережну владу в будинку над молодим поколінням.
Зазвичай у вірменській родині не прийнято сідати за стіл «наодинці», тобто тільки своєю сім'єю. Особливо якщо в цей день господиня будинку приготувала щось смачне, глава сім'ї обов'язково покличе кого-небудь з родичів, друзів або сусідів до столу. Іноді він просто виходить на вулицю і кличе випадкового перехожого «випити з ним чарочку».
Коли в родині відзначають якусь подію, за столом збирається ближнє коло-брати і сестри батьків зі своїми сім'ями, одружені сини і заміжні дочки зі своїми сім'ями. За стіл сідають в наступній послідовності: на чолі - батько сімейства, праворуч і ліворуч від нього сідають почесні гості - старші за віком родичі або сусіди, потім сідають сини і зяті, дочки і невістки, інші - в порядку старшинства. Мати сімейства (старша жінка) сідає навпроти чоловіка, в кінці столу, тільки коли переконалася, що все в порядку на столі і все розсілися. Для дітвори і підлітків зазвичай накривається окремий стіл.
Застілля відкриває найстарший в родині, навіть якщо це дуже старий дідусь. Він вимовляє невелику промову, в якій пояснюється, з якого приводу все запрошені на це торжество і призначає тамаду, тобто столоначальника, і пропонує всім підняти келихи і випити перший тост за тамаду. З цього моменту старшим за столом є тамада, який в солідному і приємному стилі повинен керувати застіллям. Звичайно, кожен тамада веде застілля кілька своєрідно, намагаючись відзначитися оригінальністю і дотепністю, сам визначає черговість тостів і інтервал подачі страв, тим не менш, існує кілька обов'язкових моментів, які жоден тамада не може не дотримуватися.
Другий тост проголошує вже тамада. Він обов'язково красивими словами і добрими побажаннями висвітлює привід і причину, по якій вони зібралися за даними столом. Потім тамада пропонує всім бажаючим також висловитися і вимовити свої побажання. Тим самим привід даного торжества вимальовується з різних сторін устами майже всіх присутніх. Потім піднімаються тости за здоров'я всіх присутніх по черзі в порядку старшинства. (Якщо когось раптом забули - це буде причиною дуже глибокої образи). Той, за якого підняли тост і випили, піднімається, дякує за хороші слова про нього, обіцяє стати ще краще, помножити свої досягнення і усунути недоліки.
Коли закінчилися індивідуальні тости, вимовляється один традиційний тост: «Хай буде завжди незаплямованою честь нашого роду, щоб нам ніколи не довелося соромитися за кого-небудь, але щоб ми були завжди бажані і раді один одному. Нашої честі, нашим вогнища, нашої землі, щоб ми завжди були справжніми господарями. Нехай Господь зменшить від користі та додасть до чесноти нашої. Хліб і вино нехай зостануться завжди на нашому столі, а самий наш важкий день нехай буде схожий на цей ... ».
В останні роки, після Карабахської війни (1990-1994 рр.) В обов'язковому порядку всі стоячи випивають за героїв, полеглих боях за Вітчизну, бажають, щоб вони були останніми жертвами. Щоб все батьки, коли прийде час йти в інший світ, йшли «не знаючи сліз», тобто щоб діти ховали старих батьків, а не навпаки. І щоб жодна дитина не ставав сиротою.
Обов'язково п'ють за мирне небо, а в самому кінці, на прощання - за цей гостинна і гостинний будинок. Згадують всіх чудових людей даного роду, дякують господиню і всіх, хто їй допомагав. Під час застілля кожен, хто хотів висловитися, обов'язково просить дозволу у тамади. Без дозволу тамади не можна вставати і виходити з-за столу. Курити не можна не тільки за столом, але взагалі вважається аморальним, коли молода людина курить у присутності більш старших. Це вважається неповагою до старших. (Навіть 60-річний син не курить у присутності свого батька). Тости зазвичай вимовляються як заздоровниця, похвала, але обов'язково також як повчання і побажання подальшого вдосконалення, особливо, якщо мова йде про молодих.
Вірменський пікнік в Карпуте, 1914 рік
Звичай «чокатися», тобто стикатися келихами під час тосту має глибокий сенс - це символічне єднання, знак дружби і поваги. Не можна допустити, щоб ваш келих при цьому був вище, ніж у того, з ким ви «цокаєтеся» - значить, ви себе ставите вище за нього. Це - прояв неповаги. Тому хто старше за віком, у того келих повинен бути вище за «Чоканом». Чоловік завжди проявляє повагу до жінки (будь-якого віку), опускаючи свій келих хоч трохи нижче її келиха. Коли в силу будь-яких обставин між колишніми друзями відбувається сварка, кажуть «Так я ж з ним тости говорив, як я можу з ним посваритися?». Хоча б один раз проведене разом застілля, розділене разом «хлібосол» зобов'язує. Виник за столом знайомство перетворюється в доброзичливі приятельські стосунки. Дзвін келихів ще довго звучить в душі порядну людину.
Взагалі раніше вірмени пили горілку 20-25 грам тільки одним ковтком вранці, натщесерце, для хорошого травлення і «дезінфекції організму», причому перш ніж випити, спадала на думку себе хресним знаменом і вимовляли «Господь наш Ісус Хрістос- Амен». Увечері, за сімейним столом чоловіки обов'язково пили вино. Але не більше трьох чарок. У свята і жінки пили тільки вино. Вино в вірменському народному побуті не є простим напоєм. Воно символізує цілющий богоданний сік. Вино готувалося майже з усіх фруктів, але самими обраними стали виноградне, гранатове і вишневе вина. Вино робили в кожному будинку, і на кожному столі завжди стояв глечик з вином. Перші три роки вино постійно проціджували, очищаючи від осаду. Пити його можна було тільки після трьох років з моменту його виготовлення. Коли воно ставало прозорим. Очищене трирічне вино зберігали у великих глиняних глечиках «Карасьов», заритих у землю (щоб воно зберігалося в постійній прохолоді). Запечатаний Карас відкривався тільки з особливої нагоди. Виноградне вино подавалося до м'ясних страв, а гранатове - до рибних. В кінці бенкету подавалися фрукти, солодощі, горіхи всякі, сушені фрукти, чай або кава. Іноді влаштовувалися розваги - змагання для молоді. Наприклад, хто зможе з'їсти цілий гранат, не впустивши ні зернини, хто зможе з'їсти яблуко або грушу так, щоб не було ні звуку, хто зможе з'їсти ожину або кизил, зовсім не забруднивши пальці. Ці ігри в жартівливій формі виховували у дітей акуратність і охайність.
Застілля для вірменина - перш за все місце спілкування, місце цікавої бесіди, Місце ще більшого зближення з рідними і близькими, місце духовного насолоди. Вино при цьому допомагає злегка розслабитися і стати більш красномовним і щирим. Стіл повинен бути рясним. «Якщо кличеш гостей, на столі має бути все - від грибного масла до сорочу молока».
Застілля триває довго, їдять і п'ють багато, але п'яних не буває. Вважається, що справжній сильний чоловік не п'яніє, якщо ж сп'янів, то він слабак, це безчестя для нього і для його родини. Жінки п'ють вино 1-2 келихи. Коли гості і рідні розходяться, з ними господиня обов'язково передає гостинці зі столу для тих, хто не прийшов на це застілля з якої - небудь причини, особливо, якщо це хворі або люди похилого віку, маленькі діти або вагітні жінки. Якщо по сусідству або на кварталі або в селі є бідні і знедолені сім'ї, особи похилого віку самотні люди, їм обов'язково надсилається гостинець зі столу. Причому це робиться перед тим, як сісти за стіл, щоб ніхто не подумав, що це залишки. Допомогти «шматком хліба» вважається богоугодною справою. Коли в вірменській сім'ї трапляється, що хтось зі своїх дивом врятувався від будь-якої серйозної небезпеки, то мати каже: «Цікаво, кому ж віддала шматок хліба, що це зараз до мене повернулося?» Тобто «роблячи добро, кидай його в воду, і воно до тебе обов'язково повернеться ».
За повсякденним застіллям, за обідом, вірменська жінка завжди ставить ще один додатковий прилад «для несподіваного гостя».
Еразік Арутюнян
Переклад з вірменської Варвари Маргарян
Архівне фото з сайту: http://www.houshamadyan.org
Коли в силу будь-яких обставин між колишніми друзями відбувається сварка, кажуть «Так я ж з ним тости говорив, як я можу з ним посваритися?Коли в вірменській сім'ї трапляється, що хтось зі своїх дивом врятувався від будь-якої серйозної небезпеки, то мати каже: «Цікаво, кому ж віддала шматок хліба, що це зараз до мене повернулося?
