Ми продовжуємо наш новорічний кулінарний марафон. Для тих, хто тільки до нас приєднався нагадуємо, «53 новини» запустили новий кулінарний спецпроект . З 17 листопада по 7 січня кожен день ми публікуємо новорічні та різдвяні рецепти різних країн світу.
На порозі Нового року ми летимо в святкову Вірменію, щоб познакомітьс з рецептом вірменського страви - Хаш. Древній вірменський календар складався з 12 місяців по 30 днів і додаткового 13 місяці, в якому було 5 днів: Навасард, Орі, Сагмі, Тре, Кахоц, Арац, Мегекан, Арег, Агекан, Марер, Маргац, Гротіц, Авеляц.
Назви місяців мають легендарне походження. Деякі літописці вважають, що місяці отримали свої назви по іменах 12 синів і дочок Айка Наапета.
Розкажи своїм друзям
Однак у древніх вірменів не тільки місяці, але і дні мали свої імена: Арег, Грант, Арам, Маргариті, Агранк, Маздех, Астхик, Мігро, Дзопабер, МУРЦ, Ерезкан, Ані, Пархар, Ванатур, Арамазд, Мані, Асака, Масис , Анаіт, Арагац, Гргур, Кордуік, Тзмак, Луснак, Црон, Нпат, Ваагн, Сим, Варага, Гішеравор.
І 5 днів 13 місяці: Пайлатзу, Арусяк, Грат, Луснтаг, Еревак.
Свої імена мали і годинник. Денні години: Айг, Тзайг, Зайрацял, Тжарагайцял, Шаравіхял, Еркратес, Шантакох, Гракат, Гурпайлял, Таханцял, Арагот, Арпох.
І нічні години: Хаварак, Ахджамухдж, Мтацял, Шахавот, Камакот, Бавакан, Гаватапял, Гехак, Лусатжем, Аравот, Лусапайл, Пайлатзу.
У цих іменах проявляється творчий смак древніх вірменів: у назвах годин відображається зміна колірної гами небесного зводу. Деякі з цих назв збереглися до цих пір, показуючи певний проміжок часу (наприклад, Айг - світанок, ахджамухдж - сутінки, Аравот - ранок).
Тепер звернемося безпосередньо до новорічних свят. За що дійшли до нас даними, вірмени мали 3 новорічних свята: Аманор, Навасард, або Каханд, і 1 січня.
До XXV в. до н. е. наші предки Новий Рік зустрічали 21 березня, коли тривалість дня дорівнює тривалості ночі. Цей вибір не був випадковим. У ці стародавні часи вірменські жерці, грунтуючись на своїх спостереженнях, переконалися, що природа пробуджується на початку весни. Цей день вірмени відзначали торжествами, в яких прославляли пробудження природи, працю хлібороба, зверталися до богів, просячи, щоб рік був урожайним.
Другий новорічне свято у вірмен - це Навасард, який відзначався 11 серпня. За легендою, Айк Ахехнавор (Айк Лучник), убивши в Айоц дзорі тирана Бела, дарував свободу свого роду і майбутнім поколінням. Це сталося 11 серпня 2492 р. До н.е. е. (За іншими даними - в XXII в. До н. Е.). І цей день став початком нового року для вірменів.
Як вже зазначалося вище, серпневий новий рік вірмени називали Навасард (Нав - "новий" + сард - "рік"). Головні новорічні вистави відбувалися на обох берегах річки Аратзані, на схилі гори Нпат. На урочистостях брали участь цар і цариця зі своєю свитою, полководці разом з вірменським військом. Сюди приїжджали з усіх кінців Вірменії. Сенс свята був не тільки в веселощі, але і в єднанні народу.
Свята тривали кілька днів. В один з цих днів люди пили солодкі напої і легкі вина. У день Навасард п'яних людей практично не було, так як стародавня Вірменська приказка говорить: "Боги найбільше плевела залишають на полі п'яниці". На цих святах навіть їжа була помірною.
Через різних кліматичних умов Вірменії в різних районах на святковий стіл подавалися різні страви. Однак в новорічне свято всі страви мали щось спільне, що підкреслювало національні особливості. У цих стравах перше місце займала кругла пшениця, яка росла тільки у Вірменії. Наші пращури на стіл клали хліб, спечений з цієї пшениці, щоб язичницькі боги вірмен зробили новий рік родючим. Напевно, одна з древніх вірменських приказок - в новорічний день не можна брати в борг хліб - є результатом цих традицій. І тому завжди намагалися на новорічний стіл покласти хліб, спечений з пшениці, вирощеної своїми руками.
Є інша стародавня приказка: «без вина прийде новий рік, без нгатзахіка - запаздаєт». У давнину нгатзахік був найвідомішою приправою. Цей зухвалий апетит квітка ріс на схилах Масіс (Арарату). Його збирали і сушили вірмени, що живуть в районах Масйацотн і Тжакатк, а потім поширювали по всій Вірменії. І в якому б районі не жив вірменин, на Новий Рік він завжди мав нгатзахік. Ця традиція (застосовувати в новорічних стравах Сушон нгатзахік) була символом національного єднання вірмен. Нгатзахік пов'язував всіх вірмен з Масіс - серцем Батьківщини.
У XVIII ст. за календарем католікоса Симеона Ереванці (Симеона Єреванського) 1. січня було прийнято вважати початком нового року. Однак ще до цього в різних місцевостях Вірменії і в різних поселеннях біженців-вірменів вірмени вже святкували 1 січня як початок нового року. 1 січня список новорічних страв включаються продукти, назви яких починаються з літери Н: Нгатзахік, Нур (гранат), Нуш (мигдаль) і ін
Отже, хаш - ідеальне блюдо після бурхливої новорічної ночі.
Для приготування потрібно:
2 яловичі ніжки
500 гр яловичого рубця
вода
3 головки часнику
50 мл білого винного оцту (можна замінити свіжовичавленим гранатовим соком)
пучок кінзи
сіль, перець - за смаком
редька, зелень, лаваш - для подачі
Яловичі ніжки обпалити, вискоблити і промити кілька разів. Розрубати ніжки на частини вздовж, скласти в каструлю і залити холодною водою. Залишити на добу, змінюючи воду кожні 4-5 годин.
Після цього можна ставити каструлю на слабкий вогонь і довести майже до кипіння, зняти піну, влити склянку холодної води, знову довести до кипіння, знову влити склянку води, знову зняти піну.
Тим часом очистити рубець, промити, залити холодною водою і варити до зникнення специфічного запаху. Потім відвар вилити, а рубці промити гарячою і холодною водою, дрібно нарізати і додати до варяться ніжок. Готувати на мінімальному вогні 7-8 годин при дуже слабкому кипінні, без солі, прикривши кришкою.
Готові ніжки дістати, відокремити м'ясо від кісток, дрібно нарізати. Половину м'яса повернути в бульйон. Посолити і поперчити.
Часник очистити і розтерти в ступці з сіллю. Влити трохи бульйону з ніжок і винний оцет, перемішати, додати нарубану кинзу.
Хаш розлити по тарілках, подавати з остиглим м'ясом, часниковим соусом, лавашем, натертої редькою і свіжою зеленню.
За матеріалами: best-country.org , domashniy.ru фото: arxiv.az , armeniatury.ru
