Арабська кави

Як все починалося
Всі ми знаємо, що кава з'явилася в нашому житті завдяки східним народам. А чи знаєте Ви, як почалася історія кави в цих країнах? Ми пропонуємо здійснити захоплюючу подорож в минуле, щоб дізнатися багато цікавого про арабський кави.

Спочатку кава з'явилася в Адені - невеликому, жвавому місті в Ємені, який розташований в мальовничому місці на березі Аденської затоки. Потрібно сказати, що життя на березі моря не тільки давала місцевим жителям різні можливості заробітку, але ще і обдаровувала їх деякою часткою романтизму. Можливо, тому, з'явившись на морському узбережжі, кава швидко завоював загальну любов і вже звідси почав свій тріумфальний хід по містах і країнах.

У Мецці кава з'явилася приблизно в 1470 році. Спочатку його стали використовувати дервіші для проведення релігійних обрядів, а також для виконання арабського танцю, а вже трохи пізніше напій поширився і серед інших городян. Саме в Мецці були відкриті перші кав'ярні, де подавали арабська кава. До речі, напій вважали за краще не тільки в чистому вигляді - в пошані були всілякі спеції. Особливо став популярний арабський кави з кардамоном.

З священного мусульманського міста традиція насолоди кави в суспільстві приємних співрозмовників пізніше поширилася по інших містах. З особливою симпатією її зустріли в Медині і Каїрі. У Каїрі арабська кава стала особливо популярний в 1510 році. І знову це сталося завдяки дервішам, подорожував по містах Сходу. І точно так само, як вітер підхоплює легкі квіткові пелюстки і несе їх в інші краї, так і кочують дервіші дізнавалися нові цікаві традиції та ділилися ними з жителями інших міст. У Каїрі дервіші з Ємену жили в окремому кварталі. Там вони влаштовували свої знамениті нічні церемонії, на яких у великих кількостях вживали арабська кава, щоб залишатися бадьорими. Причому навіть сам цей процес був перетворений в якийсь обряд. Зерна для кави зберігали у великих червоних глечиках, а напій дервіші отримували з рук свого наставника, який сам готував каву і стежив за тим, щоб його учні слідували строгим правилам церемонії.

«Розпусні» кав'ярні Каїра
У Каїрі арабська кава з кардамоном став дуже популярним, однак прихильники класичних традицій негайно виступили проти кавових закладів. Ортодоксальні жителі Каїра вважали, що подібне проведення часу веде до розбещеності та падіння моралі. Вони були впевнені, що арабська кави не менш шкідливий, ніж спиртні напої, і їх можна сміливо називати однаково небезпечними для служителів Аллаха. Звичайно, нинішньому поколінню неможливо без іронії читати подібні рядки, проте в той час ця проблема загрожувала повного винищення кави з життя мусульман. Так в 1511 році кави могли повністю заборонити ісламським віруючим.

Подібні зіткнення виникли через те, що кав'ярні були переповнені, в той час як мечеті, навпаки, порожні. Затяті законовери були впевнені, що все це відбувалося з вини кави: приблизні богослужітелі за дозвільними бесідами в кав'ярнях забували про щоденних ранкових і вечірніх молитвах. Так арабська кава стали вважати напоєм ще більш гріховним, ніж вино. Щоб виправдати свої нападки на ні в чому не винний напій, духовенство «викрив» його суть, назвавши обсмажені кавові зерна певним різновидом вугілля, а його використання заборонялося ісламським законом. Одним із затятих супротивників кави став намісник єгипетського султана в Мецці на ім'я Хайер-бек. Виправдовуючи свої дії законами Корану, представники влади стали закривати кав'ярні, а їх відвідувачів погрожували взяти під арешт.

Однак міцний напій вже настільки припав до душі мешканцям Каїра, що відмовлятися від нього ніхто не хотів. Заборона частенько порушувався - городяни стали вживати напій вдома. Боячись таким чином підірвати власний авторитет, влада пішла на поступки, оскільки зрозуміли, що арабська кава стала вже чимось на зразок народного напою. Було дозволено пити каву вдома в спеціально відведених для цього місцях, тільки після сплати певного податку. Так кожен отримав те, що хотів: скарбниця поповнювалася, а народ зміг пити улюблений арабський кави собі в задоволення.

Протягом наступних років арабська кава швидко поширилася по всій Європі. Однак сьогодні, немов віддаючи данину традиціям давно минулих днів, існує рецепт приготування арабської кави, який вважається дуже смачним. Пропонуємо його вашій увазі.

Кава по-арабськи рецепт
Багато хто задається питанням, як варити арабська кава? Це своєрідний ритуал. Він досить простий у виконанні, але вимагає особливого настрою. Інакше, як кажуть араби, кава не вийде.

Для напою буде потрібно: кава, цукор, вода і турка.
Воду в турку потрібно налити з урахуванням кількості Ваших гостей. Зразкові пропорції: на середню чашку необхідно покласти одну чайну ложку кави з верхом, цукор - за смаком.

Як тільки з'явилася пінка, необхідно зняти турку з вогню. Наступний етап потрібно проводити акуратно: необхідно ложечкою зібрати пінку з турки і розкласти по приготованим чашкам. Спочатку кладете пінку в чашки гостей. Після перемішайте кави в турці і знову поставте його на вогонь. Коли на його поверхні з'являється пінка, Ви повторюєте процедуру, розкладаючи пінку по чашках. Знову ставите кави на вогонь - в останній раз за цю церемонію. Як тільки кава починає підніматися, знімаєте з вогню і наполягаєте в турці протягом 5-10 секунд, а після розливаєте по чашках разом з гущею. До столу напій подається разом з фініками або шоколадом.

Арабська традиція, або Як вдало вийти заміж
А Ви знаєте, що до самої середини XX століття кави в Єгипті пили тільки в чистому вигляді. Це був міцний насичений напій. Уже пізніше європейці навчили єгиптян додавати в нього цукор. Зате зараз справжній арабський кави - це дуже солодкий напій. Без цукру його п'ють тільки на похоронах. Звідси у арабів пішла традиція, що якщо людину в гостях напоїли кавою без цукру, то господарі будинку хочуть, щоб людина скоріше покинув будинок, а можливо, навіть бажають йому смерті. Ось така, на перший погляд, дрібниця у східних народів може стати причиною багаторічної ворожнечі.

В Єгипті кави в першу чергу подається літнім людям і гостю високого рангу, а жінки можуть випити арабська кава тільки після чоловіків.

До речі кажучи, дівчина, яка погано готує каву, може навіть не вийти заміж! У багатьох сім'ях до цих пір прийнято, що майбутню дружину для сина вибирає матір, а процес «огляду» проходить після традиційної чашки арабської кави. Якщо напій несмачний, дівчина - погана господиня, а це значить, що і дружина з неї вийде нікудишня. Тому дівчата, які хочуть вдало вийти заміж за східного чоловіка, вчаться готувати арабська кава заздалегідь.

Тепер Ви знаєте, як варити арабська кава і який існує кава по-арабськи рецепт. Завдяки цьому Ви можете легко побалувати себе і своїх гостей справжнім напоєм Сходу.