Варення зі слив - рецепти

1. 1. Варення-п'ятихвилинка з міцних слив в 5 прийомів
2. 1.1. Рецепт цукатів зі слив
3. 2. Варення з слив без кісточок - в 1 прийом
4. 3. Сливовий джем або желе
5. 3.1. Джем-желе зі слив в 1 прийом
6. 3.2. Сливовий джем-п'ятихвилинка
7. 3.3. Джем із слив в 1 прийом
8. 4. Мармелад з слив
9. 5. Повидло зі слив
10. пропорції
11. 6. Компот зі слив
12. 7. Заготівля слив без цукру - компоти і повидло

Варення зі слив - рецепти

Варення з жовтих слив

З жовтих і синіх слив можна зварити дуже смачне варення - звичайне або з добавками з апельсина, лимона, яблук, груш або навіть бананів. Стиглі і переспілі плоди підходять для приготування сливового варення без кісточок, джему або повидла, а міцніші - для компотів, цукатів і варення з кісточками.

Зливи сушаться перед консервуванням

1. Варення-п'ятихвилинка з міцних слив в 5 прийомів

У пропорції 1: 1. Зливи - 1 кг, цукор - 1 кг, вода - 1,5 склянки. За бажанням - влити сік 1 лимона маленького / апельсина (за 1-2 хвилини до кінця варіння).

• Сливи вимити, обсушити. Розрізати навпіл, видалити кісточки.
• У тазу для варіння варення з'єднати цукор з водою. Варити на повільному вогні, помішуючи, до розчинення цукру.
• Викласти в сироп сливи. Довести до кипіння і варити 5 хвилин. Вимкнути вогонь, накрити кришкою і наполягати 8-12 годин (якщо варите ввечері, просто залишити на ніч). Потім повторити варіння з такими ж паузами ще 4 рази.
• Розфасувати по підготовленим банкам, закрити підготовленими кришками залізними або загвинчуються . Зберігати при кімнатній температурі (від 0 до +25 С) в темному місці.

Якщо не розкладати по банках, то з цього сливового варення можна зробити цукати.

1.1. Рецепт цукатів зі слив

Роблять з міцних слив. Після останньої варіння за рецептом сливового варення № 1 (п'ятихвилинка), сливи вийняти з сиропу дірявої ложкою і викласти на деко, застелене папером для випічки. І підсушувати (подвяливаются) в духовці при температурі 70 градусів С близько 1,5-2 годин.

Потім досушити при кімнатній температурі 2 доби.

Або, якщо у вас дуже жарко, викласти на чисту х / б ганчірочку або білий папір і подвяливаются-сушити в притіненому місці кілька днів до стану цукатів.

Готові цукати зі слив обсипати цукровою пудрою і зберігати в закритому посуді (скляний банках під кришками або картонних коробках, вистеленних папером для випічки (з-під зефіру, цукерок).

Що залишився сироп можна використовувати для варіння сливового джему за рецептами 3.2 або 3.3.

Це варення з стиглих, але ще міцних жовтих слив без кісточок варилося в 1 прийом, в пропорції 1: 1. Дуже смачно, структура сливової м'якоті явно відчувається.

2. Варення з слив без кісточок - в 1 прийом

Це рецепт для будь-яких слив, і міцних, і м'яких-стиглих. У пропорції 1: 1.

Зливи - 1 кг, цукор - 1 кг (або 750 г), вода (не обов'язково, якщо стиглі) - 1-1,5 склянки. За бажанням - влити сік 1 лимона маленького / апельсина (за 1-2 хвилини до кінця варіння).

• Якщо є час, промиті і очищені від кісточок сливи засипати цукром і дати їм постояти, пустити сік. Якщо часу немає, обережно довести до кипіння, помішуючи (або - долити води). Можна відразу зварити сироп з цукру і води і занурити сливи туди.
• Варити на середньому вогні, знімаючи пінки, до готовності (близько 40 хвилин). Гарячим розкласти по підготовлених банкам і закрити. Зберігати при кімнатній температурі в темному місці.

Ознака готовності: крапля сиропу, яку капнули на блюдце, не розтікається.

Це варення можна перетворити в джем - обережно перемолоти все блендером (в кінці варіння) і проварити ще хвилин 5. А потім вже розкладати по банках.

Баночка сливового варення з жовтих слив

Варення з жовтих слив в розетці

3. Сливовий джем або желе

Джем можна варити і з міцних, і з стиглих і перестиглих слив (ці ягоди самі легко розчиняються в сиропі в процесі варіння). Особливо приємним виходить варення з стиглих жовтих слив.

Раніше, коли блендерів не було, для отримання джему варення протирали через сито (тоді можна варити сливи з кісточками). Даю варіанти рецептів джему.

3.1. Джем-желе зі слив в 1 прийом

Пропорції: сливи - 1 кг, цукор - 1 кг, вода 1,5 склянки.

• Міцні сливи, очищені від кісточок, залити водою. Накрити кришкою і підігрівати на слабкому вогні до повного розм'якшення. У гарячому вигляді протерти через сито. Або злити воду (на ній зварити компот) і подрібнити розпарені сливи блендером (але тоді каструля повинна бути високою, щоб випадкові бризки НЕ обпекли вас).
• Додати в сливове пюре цукор і варити до готовності. Розкласти по банках і закрити. Зберігати в темному місці при кімнатній температурі.

3.2. Сливовий джем-п'ятихвилинка

Пропорції: сливи - 1 кг, цукор - 1 кг, вода 1,5 склянки.

• Зробити все за рецептом варення з міцних слив № 1. Тільки перед останньою варінням подрібнити остигле і справжні варення блендером і проварити в останній раз.
• Розкласти по банках і закрити. Зберігати в темному місці при кімнатній температурі.

Якщо ж у вас сироп з-під цукатів, то замість води і цукру використовувати його (в киплячий викласти сливи і починати варіння п'ятихвилинкою).

А ось ще рецепт сливового джему з яблуками (П'ятихвилинка в 3 прийоми). Просто додайте 3-4 яблука на 1 кг слив. Яблука очистити від шкірки і насіння.

Баночка з джемом зі слив

3.3. Джем із слив в 1 прийом

Пропорції: сливи - 1 кг, цукор - 1 кг, вода - 2/3 склянки.

Варіанти (брати замість 1 кг слив 1 кг різних фруктів): 1) сливи + яблука; 2) жовті сливи + яблука + груші (або банани); 2) жовті сливи + апельсини (м'якоть); 3) сливи + інші ягоди без кісточок.

Якщо кладете фрукти, які темніють або сереют на повітрі (груші, яблука або банани) до жовтих слив, то полийте їх соком лимона або апельсина (відразу ж після чистки, щоб варення зберегло колір). Якщо варите джем з синіх слив, то все, що ви покладете придбає густий сливовий колір, нема про що турбуватися,

• Стиглі м'які сливи засипати цукром, дати настоятися, поки не пустять сік. Потім довести до кипіння, помішуючи. І варити близько 40 хвилин до готовності. Якщо у вас залишився сироп від цукатів, то очищені сливи викласти в нього і варити до готовності.
• Розкласти по банках і закрити. Зберігати в темному місці при кімнатній температурі.

Ознака готовності сливового джему: крапля, капнути на блюдце, не розтікається. А при помішуванні джем не стікає як водичка зі стінок таза, а починає злегка прилипати.

4. Мармелад з слив

Пропорції, варіанти:

1. Сливовий: сливи - 1 кг, цукор - 0,4 кг, вода - 0,5 склянки.
2. Мармелад з слив з яблуками: сливи - 1 кг, яблука - 0,5 кг; цукор - 0,6 кг, вода - 0,5 склянки. Можна навпіл яблук і слив (якщо по 1 кг кожного, то цукру - 0,9 кг, води - 0,5 склянки).
3. Сливовий з яблуками і грушами з лимоном або апельсином: сливи - 1 кг, яблука - 1 кг; груші - 1 кг; цукор - 1,2 кг, лимон або апельсин - 1-2 штуки.

Спосіб приготування

• Зливи без кісточок викласти в каструлю, додати води. Варити під кришкою на невеликому вогні до повного розм'якшення. Протерти через сито (або подрібнити блендером). Або обійтися без варіння - пропустити через м'ясорубку або перемолоти в кухонному комбайні.
• Додати цукор і варити, помішуючи до готовності (Уваров. Приблизно, на 1/3 від вихідного). Слідкуйте, щоб не підгорає, чим більше густіє, тим сильніше ризик.
• Деко вистелити папером для випічки. Викласти на нього готовий мармелад, розрівняти дерев'яною лопаткою або ложкою, смачиваемой в воді (щоб не прилипало). Залишити мармелад охолонути і підсушитися.
• Готовий мармелад розрізати на шматочки (можна злегка обсипати кукурудзяним крохмалем або кокосовою стружкою, як рахат-лукум). Зберігати в закритих ємностях (картонних коробках або в банках, як і цукати).

Якщо робите сливовий мармелад з яблуками (і / або з грушами), то додавати їх треба до вже подрібненим слив. А яблука / груші треба очистити і натерти на тертці - великої або дрібної або нарізати їх шматочками, засипати цукром, і проварити на невеликому вогні хвилин 10. Потім з'єднати з розпареними, але ще не подрібненими, сливами. І все фрукти разом протерти через сито або подрібнити блендером. А потім варити мармелад далі за рецептом.

Як варіант - пропустити все фрукти до варіння через м'ясорубку (або подрібнити в кухонному комбайні). Це зручно, коли варите мармелад з добавками (яблука, груші, апельсини або лимони) Варити отримане фруктове пюре треба хвилин 20. А потім вже з'єднати з цукром і уварюють до готовності (бо води не додаємо, так легше уварювали пюре).

Лимон або апельсин можна використовувати, подрібнивши цілком, з шкіркою, але видалити кісточки (для тих, хто любить з гостро-яскравий смак, з цедрою), або використовувати тільки м'якоть (смак буде ніжніше), або - додати в мармелад тільки лимонний або апельсиновий сік (робити ближче до кінця варіння).

Це смачний Белевський (з м Бельов Тульської області) мармелад з соку сливи, яблук, патоки. Дуже смачний.

Мармелад грушевий (з груш з яблуками) і сливовий (зі слив з яблуками) виробництва м Білів

2 види мармеладу - з груші і з сливи

5. Повидло зі слив

Сливове повидло можна готувати за рецептом мармеладу (за тією ж технологією, але пропорції інші), але не викладати для застигання і підсушування на деко, а просто розфасувати по банкам.

Повидло можна закрити відразу, але зазвичай його підсушують для того, щоб на верхньому шарі утворилася скоринка. Для цього гаряче повидло розфасовують по банках, прикривають марлею (щоб була вентиляція) і чекають 2 діб. Потім можна закривати (в тому числі, звичайними кришками або пергаментним папером). Якщо 2 доби чекати довго, то банки можна поставити в духовку (70-100 градусів С) і підсушити в ній (1,5-2 години).

пропорції

Варіанти (якщо цукру менше 0,6 кг на 1 кг слив, то зберігати в холодильнику або підвалі, якщо 0,6 кг або більше, то при кімнатній температурі)

1. На 1 кг слив - 0,75 г цукру і 0,5 склянки води.
2. На 1 кг слив (вже без кісточок) - 0,2 кг цукру.

6. Компот зі слив

Сливовий компот можна закрити за простим рецептом без стерилізації . Він буде ДУЖЕ смачним, один з найпрекрасніших, густих, насичених ягідних компотів з характерним злегка липучі смаком. Або зробити компот-асорті зі сливами та іншими ягодами (смородина, вишня, ірга , Шовковиця-тутовник, чорноплідна горобина, яблука, айва, малина, кружечки апельсинів або лимонів) за тим самим рецептом. Ось ще рецепт компоту з аличі , Його теж можна робити з апельсином, буде відмінний компот, не відірватися!

Компот зі слив

Сливовий компот з синіх слив, дуже смачний і простий у приготуванні.

алича

7. Заготівля слив без цукру - компоти і повидло

З слив можна робити багато різних заготовок на зиму - рецепти сливових компотів без цукру (кілька варіантів).

А як зварити повидло зі слив без цукру я розповім пізніше. Кому кортить, можете подивитися в кінці рецепта варення з ківі без цукру (Варити так само).

Смачне сливове варення з жовтої сливи

Смачний пластової мармелад з груш і сливи (Белевський)

Компот із слив в оточенні компоту з груш з яблуками і апельсинами

Поділися з друзями!