Кролик тушкований в білому вині: рецепти приготування

1. вибір м'яса
2. Вибір вина для рецепта
3. Кролик тушкований в білому вині з апельсином
4. Складові:
5. Рецепт з розмарином в мультиварці
6. Складові:
7. Складові:

Мабуть, кролик тушкований в білому вині має безліч рецептів приготування, це другий за популярністю варіант після приготування в сметані. Багато на цьому способі затримуються, пробуючи різні поєднання алкоголю та спецій, інших ароматичних добавок.

З огляду на текстуру і колір м'яса, найвдалішим варіантом приготування кролика в алкоголі є варіант гасіння в білому вині. А ось добавки можуть бути найрізноманітніші, від традиційних до самих незвичних, навіть несподіваних!

вибір м'яса

Оскільки м'ясо в цьому рецепті нудиться досить довго, шукати молоде м'ясо зовсім не обов'язково!

Все одно воно буде попередньо маринуватися, потім близько години гаситися.

Якщо ви стоїте перед вибором, які частини краще використовувати, то найпопулярнішим вибором всіх кухарів є задні ніжки.

Вони самі м'ясисті в тушці, але це і найбільші шматки, відповідно, вони будуть готуватися найдовше.

Як у випадку з м'ясом яловичини для стейків, наприклад, у кролика теж є менш популярні, але нітрохи не менш реальні і більш вигідні для приготування частини.

В першу чергу, це передні лапи. Розрубані на три частини, вони готуються швидко, їх зручно брати руками за кінчик кісточки і вони ідеально підійдуть своїм невеликим розміром дітям. Можна наробити порційними шматками хребет, відрізавши частину очеревини. До речі, вам може стати в нагоді схема оброблення тушки кролика . Таке блюдо буде дуже вигідно виглядати в подачі на блюді рівними шматками з білим м'ясом. Готується такі шматки теж будуть швидше задніх ніжок. Не варто використовувати для даного рецепта реберця. Вони краще підходять для супів і рагу.

Вибір вина для рецепта

Щоб приготувати кролика, найкраще використовувати італійське чи іспанське сухе вино.

На це є кілька причин.

Історично це блюдо має іспанські корені.

Тому найбільш логічним було б використовувати вино, яке підкреслить характер страви.

Італійські білі сухі вина мають тонкий аромат і мінеральний смак, вони так само органічно впишуться в концепцію.

Порада

Купувати найдорожчі вина необов'язково. Але краще купити дві пляшки максимально дорого вина з тих, що ви можете собі дозволити. Частина вина буде використана при приготуванні, а час, що залишився буде охолоджуватися в холодильнику до подачі на стіл!

До такої страви настійно рекомендується подати келих вина. Це нове кулінарне досягнення безперечно варто відзначити.

Кролик тушкований в білому вині з апельсином

В такому блюді сіль і перець будуть непогано звучати, але що якщо додати трохи зелені часнику, м'якою зерновий гірчиці і навіть апельсин? Це буде дуже смачний експеримент, повірте!

Складові:

• 6 шматочків рагу з кролика або 2 стегенця
• 1пучок молодої зелені часнику і 2 великих зубчики
• 1 ст.л. з верхом зерновий м'якої гірчиці
• 2 великі цибулини
• 1 апельсин
• 250 мл білого сухого вина
• рослинне масло для смаження
• 1 ст.л. борошна
• 1 щіпка чебрецю
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

У цьому рецепті кролика рекомендується замаринувати перед приготуванням. Багато прославлені кулінари радять маринувати кролятину перед приготуванням, і це, безумовно, йде йому на користь. Пари годин буде цілком достатньо, але якщо є можливість, краще замаринувати м'ясо напередодні та залишити до приготування в холодильнику.

Для маринування в даному випадку використовуються гірчиця і зелень часнику. До слова, якщо її немає, можна взяти традиційні зубчики. Але в весняний і літній сезон обов'язково спробуйте використовувати зелень, вона більш ароматна і ніжна.

Подрібнити в блендері зелень часнику, додати гірчицю, сіль за смаком, чайну ложку рослинної олії і перемішати до однорідності.

Шматочки м'яса вимити і промокнути від зайвої вологи. У підходить за розміром миску викласти шматки м'яса, додати маринад і добре перемішати. Затягнути миску плівкою і залишити при кімнатній температурі на пару годин або прибрати на ніч у холодильник.

У цьому рецепті шматки м'яса спочатку обсмажуються, потім гасяться у вині разом з іншими інгредієнтами. Для приготування краще вибрати містку сковороду або сотейник з товстим дном.

Поставити сковороду на вогонь, додати пару столових ложок рослинного масла і нагріти. Шматки кролика припорошив борошном, злегка запанірувати.

Обсмажувати на досить сильному вогні з усіх боків до появи золотистої скоринки. Сковорідку кришкою не накривати. При такому обсмажуванні сік в шматочках м'яса як би «запечатується» всередині. Якщо м'яса досить багато, а сковороди достатнього діаметру під рукою немає, то шматки можна обсмажити порціями, не варто набивати їх дуже щільно один до одного.

Поки м'ясо обсмажуються, є час підготувати решту інгредієнтів. Основу соусу в цій страві грає томлений до карамельного стану цибулю. Цибулину очистити, розрізати навпіл і порубати дрібними кубиками. Чим більше цибулі в цьому рецепті, тим смачніше і багатше соус.

Другий, але менш звичний інгредієнт соусу цього рецепта - апельсин. Великий і соковитий апельсин очистити від шкірки так, щоб трохи зняти задню частину м'якоті, як показано на фото. Вийняти серцевину. Часточки нарубати невеликим кубиком. Сік зібрати.

Якщо кролик обсмажувався в кілька етапів, то всі шматки м'яса повернути в сковороду. Додати цибулю і апельсин, а також сік апельсина. Додати спеції і зубчики часнику, посолити. Влити вино. Довести до кипіння і випаровувати вино, помішуючи, хвилини 3-4. Потім вогонь зменшити, накрити блюдо кришкою. Гаситися кролик у вині буде близько 1 години. Періодично його потрібно помішувати і перевіряти соус. Якщо рідина випарується досить швидко, можна додати ще трохи вина або гарячої води.

Виправити блюдо на сіль-перець, дати потомитися ще хвилин 5. Потім вимкнути вогонь і дати «відпочити» готового кролику під кришкою хвилин 10. Цього часу якраз вистачить, щоб приготувати, скажімо, пасту на гарнір!

На досить великих тарілках сервірувати шматочки кролика і гарнір з соусом. Ваш вишукану вечерю готовий! Ніжне м'ясо, тушковане у вині, з тонкими ароматами цибульний-апельсинової карамелі і пряних трав з часником не залишить байдужими навіть скептиків і адептів традиційних способів приготування!

Порада

Додайте до страви келих того самого, але трохи охолодженого, білого сухого вина, не прогадаєте.

Порада

Подавати такого кролика можна і без гарніру. Але тоді як ради можна рекомендувати використовувати подвійну норму вина, цибулі і апельсина. Тоді соусу вийде набагато більше. В цьому випадку блюдо найкраще подавати з домашнім хлібом, наприклад з чабатой, шматочки якої можна вмочати в соус.

Фантазуйте, цей рецепт - відмінний привід!

Рецепт з розмарином в мультиварці

Як вдалою варіації цієї страви можна запропонувати замінити апельсини на яблука і приготувати кролятину з вином і розмарином.

Вино тоді краще взяти напівсухе, з більш яскравим смаком, воно підкреслить яблука в цьому рецепті.

Приготувати це блюдо можна в мультиварці.

Складові:

• 6 шматочків рагу з кролика або 2 стегенця
• 2 гілочки розмарину свіжого або сушеного
• 1 ст.л. з верхом зерновий м'якої гірчиці
• 2 великі цибулини
• 3 солодких яблука
• 300 мл білого напівсухого вина
• 70 вершкового масла для смаження
• 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
• сіль за смаком

Спосіб приготування

1. Відмінність цього рецепта від попереднього полягає в тому, що для смаження використовується не рослинне масло, а вершкове, і яблука обсмажуються першими, а потім м'ясо кролика. Перед приготуванням м'ясо маринують так само, але замість часнику додається розмарин. Гірчиця все так же відповідає за надання м'ясу додаткової соковитості і м'якості.
2. Перед приготуванням яблука очистити, нарізати на 6 часточок кожне, видалити серединку.
3. У режимі "жарка" запустити мультиварку. Розтопити вершкове масло, обсмажити в ньому шматочки яблук. При занадто високих температурах вершкове масло горить, зверніть на це увагу і враховуйте при приготуванні!
4. Обсмажені яблука дістати з чаші на тарілку і зберігати теплими. Можна прикрити кришкою, можна накрити листом фольги.
5. Обсмажити шматочки кролика до карамельної скоринки з одного боку.
6. Лук очистити і нарізати максимально дрібними кубиками. Перевернути м'ясо, додати до нього цибулю, влити половину норми вина. Закрити мультиварку. Переключити на режим "гасіння" і томити на повільному вогні близько 20 хвилин.

   Порада

   Якщо переживаєте, що рідина занадто швидко випарується, додати ще трохи вина.

7. Потім повернути в чашу мультиварки яблука. Змішати кукурудзяний крохмаль з 50 мл вина, влити до кролику і яблукам. Акуратно перемішати вміст чаші, щоб всі шматочки кролятини, яблука були розподілені рівномірно, а між ними був лук.
8. Посолити, поперчити. Влити вино, закрити кришку і довести до готовності ще близько 30 хвилин.
9. Гарніром в даному випадку будуть яблука, але за бажанням можна подати спагетті або сочевицю, буде незвично і дуже вишукано!

Можна приготувати за таким принципом і фрикасе з кролика в білому вині з вершками або жирної сметаною. Тоді яблука замінюються на печериці або білі гриби, а половина вина на сметану або вершки.

Увага!

Але одне завжди варто брати до уваги, вино - це кислий інгредієнт, відповідно, ви повністю повинні бути впевнені в свіжості вершків, інакше вони згорнуться!

Можна використовувати маленький лайфхак: випарувати все вино після додавання цибулі, кукурудзяний крохмаль розвести частиною холодних вершків, додати до страви і готувати до майже готовності. Частину, що залишилася вершків додати в готову страву і добре прогріти, уникаючи активного кипіння, тоді соус залишиться гладким і згорнеться.

Складові:

• 6 шматочків рагу з кролика або 2 стегенця
• 300 г грибів (попередньо оброблених)
• 2 великі цибулини
• 250 мл жирних вершків
• 300 мл білого напівсухого вина
• 70 мл рослинного масла для смаження
• 1 ст.л. кукурудзяного крохмалю
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо в цьому рецепті доводиться до готовності в духовці, тому сковороду слід вибрати ту, яку можна використовувати для цих цілей. М'ясо попередньо не маринують.

1. У сковороді розігріти масло і обсмажити на ньому шматочки кролика з двох сторін.
2. В цей час очистити і нарізати тонкими півкільцями цибулю. Гриби нарізати четвертинками. Лук додати до м'яса, влити все вино, випарувати кілька хвилин на середньому вогні. Накрити кришкою і томити близько 10 хвилин.
3. Розігріти духовку до 170 градусів.
4. Додати до кролику гриби, посолити і поперчити.
5. Кукурудзяний крохмаль змішати в невеликій мисці з 70 мл вершків до повного розчинення, додати до м'яса з грибами, добре перемішати. Накрити сковороду кришкою і поставити в розігріту духовку на 30 хвилин.
6. Колька дістати, додати вершки, перемішати і, не накриваючи кришкою, поставити назад в духовку ще на 5 хвилин.
   Дістати блюдо з духовки. Дати постояти перед подачею хвилин 5-7.

Ще один цікавий, але простий рецепт приготування можна подивитися в цьому відео:

Спробуйте різні варіації і рецептури, ви обов'язково зможете вибрати те блюдо, яке стане вашим фірмовим!