Ярмарок гусей. Гусь запечений: новорічні рецепти

1. Запечена гуска з яблуками
2. Різдвяний гусак з грейпфрутом
3. Гусь з квашеною капустою і яблуками
4. Рецепт різдвяного гусака з айвою
5. Новорічний гусак з вишнями
6. фарширований гусак
7. Гусь запечений на пляшці
8. Гусяча грудка з апельсинами

Поганий новорічний стіл, якщо не стоїть на ньому запечена гуска. Але перш, ніж гусака приготувати, треба його добути. У Татарстані з ініціативи мера Набережних Човнів пройшов ярмарок гусей, городянам сподобалося. Кращі рецепти для новорічного застілля: запечений гусак, гуска запечений з яблуками, гусак запечений в рукаві і рецепт запеченого гусака з вишнями.

У Татарстані, в Набережних Челнах відбулася перша в цьому році ярмарок гусей.

Ідея проведення подібних свят належить меру Набережних Човнів Василю Шайхразіеву.
Саме з його ініціативи така ярмарок пройшов в минулому році. Челнінцев починання оцінили і ярмарки вирішили зробити щорічними.

В Челни з'їхалися птахівники з усього Татарстану

У суботу площа перед мерією знову заповнили гуси, качки та кури. Поторгувати своєю продукцією з'їхалися птахівники з усього Татарстану. Були на ярмарку і живі гуси.

На ярмарку були і живі гуси

Всіх, хто не встиг придбати тушку в цей раз, мер міста запрошує в своєму блозі на другу ярмарок, яка відбудеться в наступну суботу.

Запечена гуска з яблуками

• 1 великий гусак
• 5-6 штук досить дрібних яблук
• 0,5 склянки родзинок або ін. Сухофруктів
• свиняче сало (не дуже солоне)
• сіль, перець і ін. спеції (особливо, кориця, якщо Ви любите) за Вашим смаком.

Гуся випатрати і вимити. Добре промазати і всередині, і зовні сумішшю солі, спецій з крапелькою рослинного масла. Бажано діти гусака в такому вигляді трохи полежати. В цей час вичищаєте з яблук серединки, замочують родзинки. У кожне яблуко покласти по шматочку свинячого сала, змішати родзинки і трохи кориці і начинити яблука. Залишок сала порізати на довгі і вузькі смужки. Гуся начинити цілими яблуками упереміш з смужками сала. Духовку заздалегідь нагріти. На глибоке деко або в гусятницю вилити трохи розтопленого сала і покласти гусака, налити трохи води. І в духовку. На скільки, на вскидку не пам'ятаю. Але по-моєму, як і для буженини на кожен кг - я годину запікання на повільній вогні. Не забувайте кожні 20-30 хвилин поливати пташку соком, що виділився. Ще за півгодини до закінчення можна полити гусака сумішшю соків свіжих лимонів і апельсинів 1: 1. Ф ще можна запекти яблука і поряд з гусаком в якості прикраси.

Різдвяний гусак з грейпфрутом

• 1 кг порційного м'яса гусака
• 2 рожевих грейпфрута (ретельно очищеного від всіх перегородок, часточками, якщо вийде)
• 1-2 кислих яблука
• чорний мелений перець
• каррі
• розмарин
• гусячий жир (близько 100 г, порізаного на дрібні шматочки)
• 50 г апельсинового соку

М'ясо гусака посолити, поперчити, посипати каррі, укласти в скляну форму або гусятницю, переклавши грейпфрутом, яблуками, гусячим жиром і розмарином, полити соком і поставити без кришки в духовку при температурі 200 градусів за Цельсієм. Коли м'ясо підрум'яниться (десь минути через 15) і жир розплавиться, гусака полити жиром, накрити кришкою, температуру зменшити до 175 градусів, поставити в духовку і тушкувати десь близько двох годин, час від часу поливаючи жиром.
Готове м'ясо буде буквально розшаровуватися на ниточки.
На жаль, утворився соус можна використовувати, він дуже гіркий, але м'ясо бездоганно смачне.

Гусь з квашеною капустою і яблуками

• гусак
• качан білої капусти
• квашена капуста
• цибуля ріпчаста
• півкіло яблук
• мед 2-3 столових ложки (або брусничне / журавлинне варення)

Розчленувати гусака, що не зрізуючи жир. Обсмажте до скоринки на сковороді на великому вогні, не солячи, а тільки поперчивши. Не звертайте уваги на те, що м'ясо буде жорстким - доберемо гасінням. Смаженого з витоплений жиром гусака помістіть в латку або просто в важку каструлю з притертою кришкою. Підлити трохи води і тушкуйте з додаванням обсмаженого лука не менше години на повільному вогні, практично до м'якості. Потім завалити в каструлю вміст двох банок консервованої квашеної капусти і невеликий качан білої капусти. Посоліть і додайте 2-3 столові ложки меду і 1/2 кг очищених від серцевини, але не від шкірки яблук - краще другого сорту. Гасіть до повної м'якості яблук. Тепер слухайте уважно. Гусь - НЕ качка і навіть не індик! Проте цей спосіб гасіння птиці застосуємо і до тих, що ні гусак по визначенню. Мед можна замінити, врешті-решт, і цукром, а можна розщедритися на баночку брусничного або журавлинного варення. Допустимі і бажані приправи: шафран, каррі, сушений гранат, барбарис. Не рекомендую ореган і взагалі спеції орієнтального аромату.

Рецепт різдвяного гусака з айвою

Напередодні Різдва добре дізнатися рецепт приготування різдвяного гусака з айвою. Підготовлену тушку гусака потрібно посолити всередині і зовні. Підготувати плоди айви: очистіть їх від шкірки, видалити насінну коробку, нарізати тонкими часточками, додати цукор, корицю, все перемішати. Цією масою нафарширувати гусака, зашити розріз і тушкувати в духовці до готовності, періодично поливаючи соком.
Подати різдвяного гусака потрібно з айвою цілим, обклавши маринованими фруктами.

Новорічний гусак з вишнями

• гусак
• гусячий жир
• вишні
• часник
• вишневе вино або вишневий сік
• яблука - 2 шт.,
• груші - 2 шт.

Рецепт приготування гусака з вишнями правильніше було б назвати рецептом приготування делікатесного гусака в винно-вишневому соусі з фруктами. Готується такий гусак не дуже довго (швидше качки) і буде дуже до речі в різдвяну ніч.
Отже, тушку гусака розрізати на солідні порційні шматочки або взяти вже готове гусяче філе (зараз його продають на великих ринках Москви).
Кожен шматочок рясно нашпигувати часником: зробити невеликі глибокі надрізи ножем і вкласти в кожен по половині зубчики часнику, розрізаного вздовж. Крім того, нашпигувати м'ясо вишнями без кісточок. Таким чином, на кожен шматочок доведеться приблизно по 3-4 чесноковіни і по 2-3 вишні.
Шматочки добре посолити, поперчити, присипати сумішшю з коріандру, мускатного горіха, каррі, імбиру і відправити гаситися на великому вогні в глибокій сковороді під кришкою. Через 15 хвилин вогонь злегка зменшити і тушкувати до тих пір, поки майже вся рідина не випарується.
Потім влити приблизно три чверті склянки домашнього вина з вишні, а якщо його немає, то вишневого соку і тушкувати ще стільки, поки рідина не випаруватися. Через 15 хвилин після додавання вина, викласти половину склянки вишень без кісточок (можна розморозити вишні з пакета).
Коли м'ясо буде готове, воно буде мати дуже гарний вигляд і легко проколюватися виделкою або ножем.
Покласти в цю ж сковороду 2 яблука і 2 груші, розрізані на четвертинки і дати постояти ще 5 хвилин, не більше, щоб фрукти стали злегка м'якими, але не "перепарилися".
Подавати гусака разом з тушкованими вишнями і фруктами.

фарширований гусак

• гусак
• гусячий жир
• ріпчаста цибуля - 1 шт.,
• яблука - 3 шт.,
• зелень петрушки
• картопля

Потрібно підготувати тушку молодого гусака. Розтопити гусячий жир і підсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю (1 шт.).
Очистити і нарізати скибочками 3 яблука і протушкувати разом з цибулею. Далі додати дрібно нарізані потрухи гусака: печінку, серце, шлунок, а також замочену в молоці булку, 0,5 склянки дрібно нарізаної зелені петрушки, сіль і перець за смаком.
Масу ретельно перемішати, нафарширувати нею гусака, зашейте черевце і шийку, покласти на деко і смажити в духовці з невеликою кількістю жиру, періодично поливаючи утворилася рідиною.
Коли гусак буде готовий, покласти на деко очищений і нарізаний великими шматками картоплю і поставити знову в духовку, щоб картопля підрум'яниться.

Гусь запечений на пляшці

• гусак
• яблука
• ягоди
• зелень

З гусака видаляються нутрощі і грудні кістки, всередину поміщається пляшка, навколо якої мають у своєму розпорядженні яблука, ягоди, зелень. Все зашивається і ставиться пектися.

Гусяча грудка з апельсинами

• гусяча грудка
• апельсини
• червоне сухе вино
• бульйон

Ця страва відмінно прикрасить святковий стіл - найкраще новорічне. І в приготуванні воно не дуже складне. У магазинах продаються гусячі грудки, зазвичай дві в упаковці. На шкірці зробити надріз, натерти м'ясо сіллю і перцем. Обсмажити грудки з усіх боків так, щоб шкірка стала приємного коричневого кольору.
На сковороді закип'ятити червоне сухе вино, додати чорний, крупно помелену перець і бульйон. Грудки перекласти на деко і влити вино-бульонную суміш. Гасити при 200 градусах в духовці, приблизно 15 хвилин. Апельсини очистити і нарізати скибочками, обсмажити в маслі. Гусячі готові грудки вийняти а соус, що залишився на деку, злити в каструльку. Закип'ятити соус і загущатися крохмалем, розведеним у воді, до консистенції сметани. У готовий соус опустити апельсинові скибочки. Подавати грудки политі соусом.

***

Зустрічати Новий рік за містом - прекрасна традиція. База Дворянське гніздо - прекрасне місце для відпочинку великою дружною компанією. Новорічна ялинка в вестибюлі, святкова атмосфера, більярд, баня, спортинг снігоходи та інші розваги до ваших послуг.

До речі, найкраща гусяча полювання - на базі Дворянське гніздо. Саме там для полювання на гусей використовуються унікальні і комфортні гусячі бліндажі.

Інші статті на тему Приготування гусака, Новорічні рецепти, Кулінарія

Для того, щоб залишити коментар увійдіть через соціальний сервіс.

Коментарі: