- Як правильно приготувати м'ясо на грилі Наші далекі предки готували їжу виключно на вогні, і такий...
- вдалий маринад
- мистецтво обсмажування
Як правильно приготувати м'ясо на грилі
Наші далекі предки готували їжу виключно на вогні, і такий спосіб кулінарної обробки донині вважається найкориснішим і дієтичним. м'ясо на грилі готується без масла, зберігає всі вітаміни, набуває пікантний аромат багаття, завжди залишається ніжним і соковитим, при цьому зайвий жир витоплюється, а смачна хрустка скоринка надає страві вишуканість. Важко знайти людей, байдужих до шашликів, люля-кебаб, запеченим свинячим реберцям або качці барбекю, до того ж здорова їжа на свіжому повітрі стає смачнішою ресторанних делікатесів. Однак, незважаючи на всі переваги подібних блюд, їх легко можна зіпсувати. Поговоримо про те, як правильно приготувати м'ясо на грилі, щоб воно вийшло корисним, ароматним і дуже смачним.
Секрети приготування м'яса на грилі
Приготування м'яса на грилі вимагає особливого підходу і знання багатьох кулінарних тонкощів, від яких залежить ніжність, соковитість і неповторний смак страви. На грилі готують будь-які м'ясні продукти - яловичину, баранину, свинину, птицю, дичину, мова і печінку. Саме від якості м'яса залежать його м'якість і приємний смак, і хоча маринад, спеції і зелень можуть облагородити навіть не найкращий вихідний продукт, не варто економити на м'ясі, якщо ви хочете насолоджуватися вишуканим стейком або підсмажений шашликом.
Для гриля підходить будь-яка частина свинини в залежності від ваших смаків і уподобань. При виборі яловичини рекомендуємо звернути увагу на вирізку, кострец, огузок, оковалок, печінку і нижню частину стегнової кістки. З телятини для обсмажування на грилі підходять ніжки, ошийок і Пашина, а з баранини краще віддати перевагу спинну частину, ошийок і реберця. Домашня птиця і дичина ідеально підходять для приготування цілком або шматочками - на вугіллі, шампурах, рожні або решітці. Будь-яке м'ясо вимагає індивідуального підходу і трепетного ставлення - в цьому і полягає головний секрет його приготування.
Жирні сорти м'яса (свинина, баранина, качка, гусак, курячі крильця і ніжки) з прожилками сала особливо підходять для приготування на вогні. Справа в тому, що під час обсмажування жир розтоплюється, і шматки м'яса виходять дуже м'якими і соковитими. Дуже сухе м'ясо (яловичину і телятину) краще смажити, загорнувши в бекон або окропивши рослинним маслом - це робить його особливо ніжним і тане в роті, а також дозволяє зберегти форму. Якщо ви приготуєте сухе м'ясо у фользі, вас чекає приємний сюрприз - ароматне блюдо, за своїми смаковими якостями нагадує м'ясо, приготоване в російській печі.
Намагайтеся не використовувати для гриля заморожене м'ясо, оскільки при розморожуванні з нього випливають всі соки, і страва виходить дуже сухим. Якщо шматок м'яса пролежав всю ніч на полиці холодильника, за годину до приготування його слід викласти на стіл і дати прогрітися при кімнатній температурі. Не забудьте видалити все зайве - зв'язки, сухожилля, плівки, хрящі і грубу сполучну тканину, оскільки неїстівні частини м'яса зроблять його жорстким і завадять насолодитися смачним блюдом.
Наріжте м'ясо на невеликі плоскі шматки і зробіть на жирі надрізи - це необхідно для рівномірного прожарювання м'яса. Яловичину, телятину і печінку краще додатково відбити для того, щоб наситити жорсткі м'ясні волокна киснем, зробити їх більш повітряними і ніжними, а яловичий і свинячий мову необхідно попередньо відварити.
вдалий маринад
Ще одна тонкість в приготуванні м'яса на грилі - маринування перед тепловою обробкою, оскільки вдалий маринад робить навіть саме звичайне м'ясо вишуканим і шляхетним. Крім того, мариноване м'ясо набуває нових відтінків смаку - в залежності від складу маринаду. В якості основи зазвичай беруть червоне і біле сухе вино, пиво, коньяк, гранатовий і апельсиновий сік, оливкова або арахісове масло, винний або бальзамічний оцет, гірчицю і соєвий соус. Пікантність маринаду додадуть кілька крапель соусу Табаско, лимонний сік з шматочками ківі, кефір, сметана, томатна паста, кетчуп і майонез. За смаком можна додати цибулю, часник, спеції і запашні трави. Тонкий аромат чебрецю, м'яти, лаврового листа, розмарину, кайенского перцю, базиліка, тархуна, шавлії і каррі найкращим чином відтіняє смак м'яса, приготованого на грилі. Солодкі маринади з цукром або медом ідеально підходять для жирного м'яса і надають його смаку незвичайну насиченість і пікантність.
Телятину, яловичину і нежирну птицю краще маринувати всю ніч, а для баранини, свинини, курки, качки і гуски достатньо кілька годин. Якщо ви вирішили запекти цілого поросяти, маринуватися він повинен не менше доби. І ще дві тонкощі - додавайте в маринад мінімальна кількість солі і не використовуйте для маринування алюмінієвий посуд, яка псує смак страви.
мистецтво обсмажування
Як смажити м'ясо на грилі після того, як воно замаринувалося? Після насичення м'яса новими відтінками смаків і ароматів починається найвідповідальніший момент! Викладайте шматки на змащену рослинним маслом грати, смажте до хрусткої скоринки, а потім перевертайте кожен шматочок на інший бік. Не чіпайте м'ясо в процесі обсмажування, інакше ви порушите цілісність скоринки, в результаті дорогоцінний сік витече, і м'ясо стане сухим і жорстким. Солити шматки рекомендується після того, як вони підрум'яняться, оскільки якщо сіль глибоко проникне в м'ясні волокна (зазвичай це відбувається на початку або в середині приготування), вони стають дуже сухими.
М'ясо, прикрашене малюнком решітки, виглядає дуже ефектно - для цього притисніть його до грат перед обсмажуванням або використовуйте жарочні поверхні з рифленим дном.
Якщо ви хочете зробити готове м'ясо більш ніжним і соковитим, викладіть на нього шматочки вершкового масла. Не приступайте до дегустації відразу, дайте м'ясу трохи постояти і «прийти в себе», оскільки протягом деякого часу після зняття з вогню воно буде продовжувати готуватися за рахунок внутрішнього жару. Сік рівномірно розподілиться всередині шматка, і блюдо буде надзвичайно соковитим і чудово ніжним.
Смачне м'ясо, приготоване на грилі, подають із зеленню, свіжими овочами, картоплею, сиром і грибами. Шляхетний смак ароматного м'яса можна посилити соусами для барбекю. Втім, якщо ви готуєте на природі, кращими приправами до страви стануть свіже повітря, почуття голоду і хороша компанія!
