Все життя чомусь вважав згущене молоко виключно радянським продуктом. Вона була своєї рідної, з дитинства з гарячими бабусиними млинцями і оладками. Вона була такою ж радянської, як піонерія, дідусь Ленін, літаки «Ту» і універсам з великою неонової буквою «У» на розі Ударників і Індустріального, в якому ніколи нічого не було. Образ звалився в той самий момент, коли я купив банку згущеного молока в американському супермаркеті. На мій превеликий подив виявилося, що вона нітрохи не гірше радянської. Я поліз гуглити і виявилося, що згущене молоко, як і багато іншого, придумали капіталісти, а її батьківщиною можна сміливо вважати штат Нью-Йорк.
Американська згущене молоко з мого холодильника,
Пишуть, що першим придумав рецепт згущеного молока французький кондитер на ім'я Ніколя Аппер. Сталося це в 1820 році. Перевірити цей факт у мене немає ніякої можливості. У будь-якому випадку, далі кондитерських виробів з кухні Аппера цей винахід не пішла. Запатентував ж згущене молоко, а значить зафіксував свій винахід документально, американський винахідник і підприємець Гейл Борден. Він же першим налагодив її масове виробництво і вивів новий продукт на ринок.
Батько згущеного молока, з блогу
У нього була типова американська історія тих років, що складалася з зміни безлічі занять, міст і низки провальних підприємств. Першим відносно успішним винаходом Бордена був «м'ясної бісквіт». Продукт передбачався до реалізації серед підкорювачів нового континенту. Золота лихоманка в Каліфорнії повинна була посприяти негайному успіху. Борден навіть завоював медаль на Всесвітній виставці в Лондоні в 1852 році, але однієї медалі для успіху було явно недостатньо. Талановитий винахідник не означає талановитий бізнесмен. Відсутність нормального збуту призвело до краху підприємства з зневоднені м'ясом. Борден не зупинився і почав винаходити далі.
Цього разу його увага зосередилася на молоці і на те, як не допустити швидкого псування цього продукту. Це зараз ми всі звикли до того, що молоко зберігається місяцями. Молоко з під корови без обробки, спеціальної упаковки і холодильників псувалося вже до кінця дня. Борден придумав і зібрав вакуумну установку, яка дозволила випаровувати певний відсоток води з молока. У що залишилася від випарювання в'язку субстанцію він додав цукор. Одержаний густий і солодкий продукт був названий «згущеним молоком». Незважаючи на явний успіх в справі збереження молока, підприємство не можна було назвати вдалим. Борденом довго не щастило з партнерами і стартовим капіталом. Дві перші фабрики з виробництва згущеного молока відкриті в Коннектикуті досить швидко згорнули свою діяльність через виниклі фінансові проблеми. Треба віддати належне Борденом, який цілком вірив в успіх свого продукту і не опустив руки навіть після низки невдач. Незабаром він зустрів свого майбутнього партнера, якого звали Джеремия Мілбанк. Той був нью-йоркським фінансистом займався залізницями і шукав нові напрямки для інвестування своїх капіталів. Єремія заразився вірою в майбутнє нового продукту і вони стали рівноцінними партнерами в новому підприємстві під назвою «Нью-Йоркська компанія згущеного молока». Енергія Бордена помножена на гроші Мілбанк привели згущене молоко до успіху.
Банка згущеного молока «Ігл Бренд». Дуже звичний формат, чи не так ?, з блогу
Цьому в чималому ступені посприяла Громадянська війна почалася в Америці в 1861 році. У таких випадках завжди хтось віддає своє життя, а хтось залишається у великому виграші. У цій війні крім США перемогли Борден з Мілбанк зі своєю згущеним молоком. Вони отримали величезний замовлення на постачання армії сіверян і змогли завантажити свої підприємства на кілька років вперед. Додатковий прибуток надходила від продажу ліцензій на виробництво згущеного молока. Згодом популярність нового продукту тільки зросла. Через 26 років 100 000 доларів, вкладені Мілбанк в спільне підприємство, перетворилися в $ 16 000 000.
Реклама згущеного молока. Вона активно просувалася на ринку, як дитяче харчування. Цікава біло-синя гамма в оформленні етикетки. Нічого не нагадує ?, з блогу
Борден помер в 1874 році в містечку Борден в штаті Техас, який, як ви напевно здогадалися, був названий на його честь. Тіло батька згущеного молока було доставлено в Нью-Йорк в приватному вагоні і поховано на кладовищі Вудлон в Бронксі . Там же встановили високу стелу зі статуєю винахідника.
samsebeskazal , 2015 рік
У 1889 році «Нью-Йоркська компанія згущеного молока» була перейменована в «Компанію згущеного молока Бордена» (пізніше назву скоротили до Борден) та на протязі багатьох років була одним з лідерів на ринку сухих, молочних і консервованих продуктів в США. У 90-х компанія зазнала значних збитків і розвалилася на безліч частин. Одна з них зараз називається «Ігл Бренд». Вироблене ними згущене молоко ви можете побачити на фото. Ім'я винахідника там теж присутній, хоча багато хто може подумати, що так звуть корову. Поруч згущене молоко з російського магазина. Банки з класичним радянським дизайном, на жаль, не було. Відкрив обидві. На мій суб'єктивний смак американська краще. У всякому разі вона точно ні чим не гірше за свого ГОСТовского аналога.
samsebeskazal , 2015 рік
Поки шукав інформацію про згущене молоко, натрапив на дуже оригінальний варіант її використання. На Ямайці її застосовують при приготуванні напою під назвою Гіннес Панч. Потрібно змішати молоко, згущене молоко і пиво Гіннес, додавши дрібку кориці і трохи мускатного горіха. Навіть стало цікаво спробувати.
Читати далі в блозі автора
Але і в Росії все з'явилося задовго до радянської влади
А саме в 1881 році, коли першу продукцію видав перший завод з виготовлення згущеного молока в Оренбурзі. З тих пір вітчизняна промисловість освоїла випуск кількох видів згущеного молока, відомих кожному пострадянському людині: з додаванням цукру (класична «згущене молоко»), без додавання цукру (просто «концентроване молоко»), з додаванням цикорію (солодке, але з трохи гіркуватим присмаком і ароматом цикорію), з додаванням какао або кави. Нарешті - ласощі радянських дітей, основа цукерок-ірисок і начинка для вафельних трубочок - варена згущене молоко. У радянські часи її чомусь не робили промисловим способом і любителі варили згущене молоко самі, прямо в банках. В останні роки з'явилася і дешевка-псевдосгущёнка, зроблена з відхиленнями від ГОСТ-ів, до складу якої входить, наприклад, пальмова олія (або інші рослинні олії), у якій смак, ясна річ, уже не той. І не торт. Якщо навколо вас нічого більш пристойного в продажу немає - залишається варити згущене молоко самому.
... Згущене молоко виходить нітрохи не гірше того, що продається в магазині, тільки треба взяти дуже гарне молоко, яке скисає на 3-4 день, жирністю більше 3,5% і хороше, краще домашнє, масло. І обов'язково цукрову пудру, у мене це підкреслено в рецепті, інакше згущене молоко вийде рідка. А робити її хвилин 10, не більше.
, 2016 рік
Треба (Вихід близько 300 г) - 200 г цукрової пудри, 200 г молока, 20 г вершкового масла. У сотейнику змішати всі інгредієнти. Молоко буде кипіти і пінитися, тому обсяг каструльки повинен бути на 1/3 більше обсягу суміші. Варити на середньому вогні 10 хвилин по годинах, весь час помішуючи, рідина буде пінитися. Якщо переварити, то молоко буде крісталлізововаться, якщо недоваріть - рідким. Спочатку навіть якщо молоко здасться рідким, не треба доварювати, воно загусне в процесі охолодження. Остудити до кімнатної температури, перелити в скляні банки і поставити в холодильник. Зберігати там же, в холоді ...
Читати далі в блозі автора
Дуже звичний формат, чи не так ?Нічого не нагадує ?
