Журналіст газети " Комсомольська правда "Олена Панфило підготувала пізнавальний матеріал для грибників. Пропонуємо читачам amic.ru з ним ознайомитися.
Фахівці стверджують, що в наших лісах росте понад 200 видів їстівних грибів, але 
в козуб грибника потрапляють не більше десятка. Просто люди не знають, що їх можна їсти. І все ж ризикувати не варто, незважаючи навіть на те, що смертельно отруйним грибом прийнято вважати тільки бліду поганку. Ось сімка грибів, які користуються найбільшою популярністю у алтайських любителів «тихого полювання».
Білий гриб
Один з найцінніших їстівних грибів. Зростає з початку літа до жовтня в хвойних, листяних і змішаних лісах. Віддає перевагу «жити» в самоті або невеликою групою. Шукати його слід на краю лісу.
Капелюшок цього гриба може бути білуватою, жовтої, сірої, коричневої або бурою. А ось м'якоть - тільки біла і щільна. Навіть при варінні вона не змінює колір. Це першокласний делікатесний гриб, який можна використовувати для приготування гарячих страв, а ще його можна солити, маринувати і сушити. Обережно! У білого гриба є небезпечний двійник - неїстівний жовчний гриб.
маслюк
Цей гриб росте в соснових лісах. Шукати його варто на сухих місцях, уздовж польових доріг, на галявинах і в ямах. Зростає він з травня до початку осені. Не любить самотності - якщо ви знайшли один маслюк, пошукайте поруч інші.
Капелюшок у маслюків червоно-коричневого кольору зверху і світло-жовта знизу. М'якоть - щільна, світло-жовта, на зламі кольору не змінює. Ці смачні гриби використовують для приготування гарячих страв, соління, маринування і сушки. У них є двійник, який брати в кошик не слід, - перцевий гриб. 
моховик
Моховик можна знайти в хвойних, листяних і змішаних лісах з початку літа до самої осені. Великий компанії не любить - зростає або поодинці, або в оточенні кількох «родичів». У молодих грибів капелюшок куляста, потім стає опуклою, а потім плоскою. Зверху вона темно-зелена або коричнево-бура, а нижній губчастий шар - яскраво-жовтий. М'якоть тверда, блідо-жовта, синіє на зламі.
Моховик - першокласний їстівний гриб, який можна не тільки солити і маринувати, але і сушити, а також використовувати для приготування гарячих страв.
груздь
Зростає в хвойних і змішаних лісах, зазвичай великими групами. Знайти його непрофесіоналові непросто - цей гриб майстерно ховається під шаром хвої і торішнього листя. Капелюшок біла або зеленувато-біла. У молодого гриба вона опукла. Потім стає схожою на лійку.
Цей гриб найчастіше використовують для засолювання, рідше - для маринування, але попередньо тривалий час вимочують у воді.
опеньки
Ці гриби можна збирати з червня по жовтень. Вони ростуть великими групами на пнях або впали стовбурах листяних і хвойних дерев. Як сказав один кіногерой радянського часу: «Якщо вам пощастить з пнем ...» Капелюшки молодих грибів опуклі з горбком в центрі, у більш «дорослих» - опуклі жовто-бурого кольору. На ніжці видно колечко від плівки, яка у молодих грибочків прикриває нижню частину капелюшки.
Опеньки вважаються делікатесними грибами. Їх варять, смажать, маринують і сушать. Обережно! У апетитних опеньків є неїстівні двійники - у них немає кільця на ніжці, платівки не світло-жовтого або іржаво-бурого, а сірого кольору і ростуть вони на соснових пнях.
лисички
Ростуть до глибокої осені в змішаних або хвойних лісах. Найчастіше - великими групами. Капелюшки у молодих грибів опуклі, у міру «дорослішання» стають схожими на воронки з хвилястими або рваними краями. Яскраво-жовтий колір цих грибочків говорить про великий зміст каротину - майже як у моркві.
Лисички використовують для приготування гарячих страв, а також солять, маринують і сушать.
сироїжка
Відшукати сироїжки можна в листяних, хвойних і змішаних лісах. Зазвичай вони ростуть на узліссях, галявинах і серед моху. Ці гриби бувають червоні, зелені та жовті. Їх капелюшки опуклі, трохи вдавлені в центрі. М'якоть дуже ламка, шкірка знімається з працею.
Сироїжка - високоякісний їстівний гриб, який можна використовувати для приготування гарячих страв, соління та маринування.
Довідка:
Досвідчені грибники знають чимало секретів. Зараз, на початку грибного сезону, вони припадуть як не можна до речі недосвідченим грибникам. Тим більше що після затяжних дощів можна очікувати багатого врожаю.
- Збирайте тільки ті гриби, які ви добре знаєте. Якщо грибочок викликає у вас хоча б невеликий сумнів - не беріть його.
- Чи не виривайте гриби з коренем і тим більше не користуйтеся граблями (цей варварський спосіб іноді використовують при зборі груздів) - ви пошкодите грибницю і загубите грибне місце. Зрізайте гриби маленьким ножем, залишаючи їх корінці в землі. Тоді через тиждень ви зможете повернутися сюди за новим «урожаєм».
- Збирати гриби найкраще рано вранці, поки не висохла роса - в цей час їх капелюшки блищать і виділяються на тлі опалого листя.
- Зверніть увагу на місця, де ростуть поганки. Через кілька днів тут можуть з'явитися делікатесні білі гриби.
- Щоб гриби довше збереглися, складайте їх в картонні коробки або кошики. Не використовуйте для цього відрами і поліетиленовими пакетами.
- Оцініть свої сили і беріть стільки грибів, скільки зможете обробити в найближчі шість годин.
