Бржевновскій монастрирь, Фото: Ондржей Томша, Чеське радіо - Радіо Прага Сьогодні єдина в Чеській Республіці пивоварня, що належить монастирю, знаходиться в Желіве. Але це зовсім не означає, що Желів - єдине місце, де поновилися старовинні традиції пивоваріння. У Празі, не так далеко один від одного, знаходяться відразу дві пивоварні при монастирях - при Бржевновском і при Страгівського. Монастирям вони сьогодні не належать, але саме туди ми і прямуємо, щоб дізнатися, що ж змінилося з тих часів, коли ченці варили в прімонастирскіх пивоварнях, щоб порадувати себе і гостей. Сьогодні ми зупинимося в Бржевновской пивоварні.
«Бржевновскій монастир, перша чоловіча обитель в Чехії, також пішов цієї традиції і заснував пивоварню. Де саме в ті часи вона знаходилася, зараз вже достеменно невідомо. Монастир значно постраждав під час Гуситських воєн, ну, а що не стерли з лиця землі гусити, знищив Дінценхофер при будівництві нового монастиря. Замість старої пивоварні він побудував нову близько Пивоварського ставка, але сьогодні і від неї вже теж нічого не залишилося. Нас же привернула традиція тієї старої пивоварні, широко відомої в Чехії. Ми - пивоварна компанія, яка займається технологіями пивоваріння та всім з цим пов'язаних уже 40 років. Всі ми починали в Дослідницькому інституті пивоваріння, і ця традиція для нас дійсно важлива », - розповідає Петро Яник, співвласник Бржевновской пивоварні.
Петро Яник, Фото: Ондржей Томша, Чеське радіо - Радіо Прага Як же вийшло, що в Бржевнове відродилася монастирська пивоварня? Як розповів Петро Яник, в общем-то, випадково. Вони з колегами займалися різними технологічними проектами для великих пивоварних заводів, зокрема, за кордоном. Ну, а так як всі вони - вже люди пенсійного віку, їм хотілося все-таки якось «осісти». Так вони і вирішили відкрити власну міні-пивоварню. У Бржевнове. Спочатку їм це здалося деякою утопією - як же потрапити в Бржевнов? Але доля розпорядилася за них, і, в общем-то, випадково, в одній із розмов з'ясувалося, що пріор Бржевновского монастиря Петро Шостршонек - знайомий знайомого, який пообіцяв його про це розпитати. Через якийсь час від пріора було отримано згоду на зустріч, і проти пивоварні при монастирі він зовсім не заперечував.
Традиція традицією, а рецепти сучасні
«Нас приваблювала як традиція, так і саме це місце, тому що воно прекрасно. Але сказати, що ми якось пов'язані з технологічної традицією середньовічного пивоваріння - безумовно ні. Ми демонструємо гостям технологію того, як варили пиво в Середні століття, для цього у нас є невеликий пристрій, але це пиво не дуже хороше. Люди його, звичайно, п'ють, але, скоріше, з інтересу. Якби ми варили дійсно то пиво, яке пили в Середньовіччі, ми б його багато не продали. Тоді технологічний процес був дещо іншим. Наприклад, зціджування - це фаза, коли ми відокремлюємо лушпиння від солоду. Сьогодні це робиться через металеве сито, а тоді це здійснювалося через шар соломи або ж вербових або березових прутів. При демонстраційної варінні ми це робимо через солому, ну, і звичайно, від неї відокремлюються якісь частинки ».
«Робиться це в котлах, топиться прямо під ними, так що іноді може щось підгоріти. Змішується все вручну. Потім відбувається процес бродіння. Для цього пивоваріння ми використовуємо дикий хміль, квас все в дерев'яних діжках, без охолодження. В результаті, звичайно, виходить не дуже хороший напій. Мені його смак не подобається, але, звичайно, є люди, яких він залучає. Вони сюди повертаються знову, навіть незважаючи на те, що зразок цього середньовічного пива досить дорого коштує, оскільки за раз можна зварити його лише 30 літрів », - продовжує Петро Яник.
На всі смаки, щільності і кольору
У міні-пивоварні при Бржевновском монастирі вариться щорічно три тисячі гектолітрів пива. В асортименті - п'ять сортів пива. Як ділиться Петро Яник, якби вони варили два сорти, то обсяги могли б бути більше. Крім того, в передріздвяний період варяться спеціальні сорти. Отже, в асортименті Бржевновской пивоварні: табірне пиво 11˚, світлий лагер 12˚, індійський Пейл-ель 15˚- дуже популярний на сьогоднішній день сорт пива, Імперіал-лагер 20˚ за класичною табірної технології. Останнє - дуже міцний сорт, в ньому міститься 9% алкоголю. І, нарешті, Імперіал-стаут - темний Ельовіт сорт пива 21˚. Він готується в двох варіантах: звичайний і двічі в рік цим пивом наповнюються дерев'яні бочки від шотландського віскі і там пиво ще трохи дозріває.
«Ми тут пиво не продаємо в розлив, але у нас є фірмовий магазин. І за час нашого існування люди вже звикли до нас сюди приходити за звичайним світлим лагером, як в пивну. Зараз ми намагаємося надати трошки антуражу цього місця. У нас є невелика ділянка перед пивоварнею, де ми вирощуємо хміль. Коли був час збору врожаю, ми поширили цю інформацію, і прийшло кілька чоловік з дітьми з місцевих допомогти нам. Діти потішилися, збираючи хміль, ми приготували ковбаски на грилі, панувала дуже домашня атмосфера. Сподіваємося, з часом в монастирі з'явиться туристичний центр, а у нас - розлив пива, де люди могли б спробувати ті сорти, які вони купують з собою. Поки що ми не можемо їм цього запропонувати », - говорить співвласник Бржевновской пивоварні Петро Яник.
Спочатку їм це здалося деякою утопією - як же потрапити в Бржевнов?
