- давньоруський напій
- Брага для виготовлення самогону
- способи приготування
- види
- Кілью
- Пруна
- Брага в літературі і мистецтві
- Див. також
Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії
Брага, бражка (через ін-рус. * Б'рага з тюрк. яз. [1] [2] ) - алкогольний напій . Застосовуваний процес виготовлення, а також отримується вміст алкоголю визначають одержуваний продукт [3] . Для певних напоїв застосовується відносно короткий (неповний) процес бродіння і такий же короткий процес витримки (одна-два тижні), і в результаті вміст алкоголю звичайно не перевищує 3-8%. Брагою також називають спиртовмісну масу, одержувану в результаті бродіння і призначену для подальшої перегонки в самогон .
давньоруський напій
на Русі до появи винокуріння було три способи отримання алкоголю [4] .
- Мимовільне закисание і зброджування березового або кленового соку і перетворення його в брагу.
- Наполягання і витримка збродженого сусла при виготовленні ставленного меду .
- виготовлення « питного меду ».
Готується з суміші житнього і ячмінного солоду , меду , Хмелю і цукру .
Брага для виготовлення самогону
Брагою називають продукт, одержуваний в результаті зброджування цукру або інших цукристих речовин і призначений для подальшої перегонки через саморобні апарати.
Іноді (дуже рідко) для виробництва браги використовують картопля, зерно та інші крахмалосодержащие продукти. Цей спосіб вимагає більш складної технології.
способи приготування
способи класичні
- У 12 літрів підігрітою до 37-38 градусів води додається 3 кілограми цукру і 100 грамів пресованих дріжджів. Все ретельно перемішується, накривається негерметичной кришкою (якщо кришка герметична, необхідний водяний затвор) і ставиться в тепле місце. Через 5-7 днів брага готова до перегонці.
- Щоб приготувати 5 літрів браги, потрібно 1 кг цукру і 100 грамів дріжджів. 100 грамів дріжджів розводяться в невеликій кількості кип'яченої теплої води, температурою приблизно 30 градусів (ні в якому разі не в окропі, так як в цьому випадку дріжджі просто зваряться). Окремо готується цукровий сироп - для цього 1 кілограм цукру розчиняють в невеликій кількості кип'яченої теплої води. Потім обидва отримані розчину змішуються і доливаються водою до 5 літрів. Отриманий розчин необхідно поставити в тепле місце, герметично закривши. Однак при цьому можливий вибух ємності від надлишкового тиску або протікання браги через щілини в результаті утворення великої кількості вуглекислого газу. Нещільне ж закриття ємності призводить до потрапляння кисню всередину, а реакція з ним розчину призводить до утворення оцтової кислоти та інших шкідливих для здоров'я речовин. Щоб уникнути небажаних наслідків використовують «водяний затвор», як при виготовленні вина; також застосуємо простий народний спосіб надягання гумового виробу, наприклад рукавички з проткнути голкою дірочками, на отвір в посудині з брагою. Час бродіння - від 5 до 10 днів. Після закінчення бродіння обережно, щоб залишити поза увагою осад, перелити отриманий продукт в іншу ємність. Брага готова до вживання. Для тривалого зберігання бутлі з брагою щільно закупорюються.
види
Браванда
Брага ж. (Бродити), браванда Ярослов. домашнє, селянське, корчажное пиво ; хлібний напій, іноді більш схожий на квас. Брага проста, ячна, на одних дріжджах, без хмелю; брага п'яна, хмільна, пивцо, полпівцо з хмелем, вельми різних аспектів; іноді вона густа, сусляна (солодка) і п'яна. Вівсяна брага вариться з распаренного, висушеного і змеленого вівса, з вівсяного солоду; пшоняна, буза, з розварна і заквашенного пшона, іноді з медом і хмелем.
- Володимир Іванович Даль :: Тлумачний словник живої великоросійської мови
Кілью
Кілью (фінська брага). Алкогольний напій, зроблений з води, цукру, і дріжджів. Через його низьку ціну і простого методу створення кілью - всюдисущий напій серед молодих людей і алкоголіків . Апельсиновий сік іноді додається, щоб поліпшити аромат напою. Ця суміш може бути далі перегнати в самогон .
Пруна
англійська алкогольний напій , Зроблений з яблук і / або апельсинів , Плодово-ягідного коктейлю ( компоту ), кетчупу , Цукру, і, можливо, інших компонентів. Цей напій з'явився в тюрмах (і залишається бути в значній мірі обмеженим в'язницями і, можливо, військовими бараками), де він може бути проведений дешево, легко і непомітно. Суміш може бути зроблена тільки з поліетиленового пакета і компонентів, використовуючи гарячу проточну воду, і рушник, щоб приховати суміш фруктів / цукру / кетчупу протягом бродіння. Результат цього був барвисто описаний як «вино зі смаком блювоти», хоча повинно бути зазначено, що смак не первинна мета цієї справи. Залежно від часу бродіння (або гниття), вмісту цукру, і якості компонентів і їх пріготовкі, вміст алкоголю в напої може бути як дуже низьке 2% (еквівалентно слабкому пиву), так і більш високу 14% (еквівалентно провину).
Брага в літературі і мистецтві
Під назвою [ctuxu.ru/article/selected_poetry/russia_xx/nachalo_sovetskoi_literatury/tihonov.htm «Брага»] в 1922 р у видавництві «Коло» вийшла збірка віршів російського радянського поета Н. С. Тихонова .
Див. також
Напишіть відгук про статтю "Брага"
Примітки
література
Уривок, що характеризує Брага
За княжною вийшов князь Василь. Він, хитаючись, дійшов до дивана, на якому сидів П'єр, і впав на нього, закривши очі рукою. П'єр помітив, що він був блідий і що нижня щелепа його стрибала і тряслася, як у пропасниці тремтіння.
- Ах, мій друг! - сказав він, взявши П'єра за лікоть; і в голосі його була щирість і слабкість, яких П'єр ніколи раніше не помічав в ньому. - Скільки ми грішимо, скільки ми обманюємо, і все для чого? Мені шостий десяток, мій друг ... Адже мені ... Все закінчиться смертю, все. Смерть жахлива. - Він заплакав.
Анна Михайлівна вийшла остання. Вона підійшла до П'єру тихими, повільними кроками.
- П'єр! ... - сказала вона.
П'єр запитально дивився на неї. Вона поцілувала в лоб молодої людини, уволо його сльозами. Вона помовчала.
- II n'est plus ... [Його не стало ...]
П'єр дивився на неї через окуляри.
- Allons, je vous reconduirai. Tachez de pleurer. Rien ne soulage, comme les larmes. [Ходімо, я вас проводжу. Намагайтеся плакати: ніщо так не полегшує, як сльози.]
Вона провела його в темну вітальню і П'єр радий був, що ніхто там не бачив його обличчя. Анна Михайлівна пішла від нього, і коли вона повернулася, він, підклавши під голову руку, спав міцним сном.
Наступного ранку Анна Михайлівна говорила П'єру:
- Oui, mon cher, c'est une grande perte pour nous tous. Je ne parle pas de vous. Mais Dieu vous soutndra, vous etes jeune et vous voila a la tete d'une immense fortune, je l'espere. Le testament n'a pas ete encore ouvert. Je vous connais assez pour savoir que cela ne vous tourienera pas la tete, mais cela vous impose des devoirs, et il faut etre homme. [Так, мій друг, це велика втрата для всіх нас, не кажучи про вас. Але Бог вас підтримає, ви молоді, і ось ви тепер, сподіваюся, володар величезного багатства. Заповіт ще не розкрите. Я досить вас знаю і впевнена, що це не закрутить вам голову; але це накладає на вас обов'язки; і треба бути чоловіком.]
П'єр мовчав.
- Peut etre plus tard je vous dirai, mon cher, que si je n'avais pas ete la, Dieu sait ce qui serait arrive. Vous savez, mon oncle avant hier encore me promettait de ne pas oublier Boris. Mais il n'a pas eu le temps. J'espere, mon cher ami, que vous remplirez le desir de votre pere. [Після я, може бути, розповім вам, що якщо б я не була там, то Бог знає, що б сталося. Ви знаєте, що дядечко третього дня обіцяв мені не забути Бориса, але не встиг. Сподіваюся, мій друг, ви виконаєте бажання батька.]
П'єр, нічого не розуміючи і мовчки, соромливо червоніючи, дивився на княгиню Анну Михайлівну. Переговоривши з П'єром, Анна Михайлівна поїхала до Ростова і лягла спати. Прокинувшись вранці, вона розповідала Ростовом і всім знайомим подробиці смерті графа Безвухого. Вона говорила, що граф помер так, як і вона хотіла б померти, що кінець його був не тільки зворушливий, але і повчальний; Останнім же побачення батька з сином було до того зворушливо, що вона не могла згадати його без сліз, і що вона не знає, - хто краще поводився в ці страшні хвилини: батько чи, який так все і всіх згадав в останні хвилини і такі зворушливі слова сказав синові, або П'єр, на якого шкода було дивитися, як він був убитий і як, незважаючи на це, намагався приховати свою печаль, щоб не засмутити вмираючого батька. «C'est penible, mais cela fait du bien; ca eleve l'ame de voir des hommes, comme le vieux comte et son digne fils », [Це важко, але це спасительне; душа підноситься, коли бачиш таких людей, як старий граф і його гідний син,] говорила вона. Про вчинках княжни і князя Василя вона, не схвалюючи їх, теж розповідала, але під великим секретом і пошепки.
У Лисих Горах, маєтку князя Миколи Андрійовича Болконського, очікували з дня на день приїзду молодого князя Андрія з княгинею; але очікування не порушувало стрункого порядку, за яким йшла життя в будинку старого князя. Генерал-аншеф князь Микола Андрійович, на прізвисько в суспільстві le roi de Prusse, [король прусський,] з того часу, як за Павла був засланий в село, жив безвиїзно в своїх Лисих Горах з дочкою, княжною Марією, і при ній компаньйонкою, m lle Bourienne. [Мадмуазель Бурьен.] І в нове царювання, хоча йому і було дозволено в'їзд в столиці, він також продовжував безвиїзно жити в селі, кажучи, що якщо кому його потрібно, то той і від Москви півтораста верст доїде до Лисих Гір, а що йому нікого і нічого не потрібно. Він говорив, що є тільки два джерела людських пороків: ледарство і марновірство, і що є тільки дві чесноти: діяльність і розум. Він сам займався вихованням своєї дочки і, щоб розвивати в ній обидві головні чесноти, до двадцяти років давав їй уроки алгебри і геометрії і розподіляв всю її життя в безперервних заняттях. Сам він постійно був зайнятий то писанням своїх мемуарів, то викладками з вищої математики, то гострінням табакерок на верстаті, то роботою в саду і спостереженням над будівлями, які не припинялися в його маєтку. Так як головна умова для діяльності є порядок, то і порядок в його способі життя був доведений до краю точності. Його виходи до столу відбувалися при одних і тих же незмінних умовах, і не тільки в один і той же час, але і хвилину. З людьми, що оточували його, від доньки до слуг, князь був різкий і незмінно вимогливий, і тому, він не був жорстоким, він порушував до себе страх і шанобливість, яких нелегко міг би домогтися найжорстокіший людина. Незважаючи на те, що він був у відставці і не мав тепер ніякого значення в державних справах, кожен начальник тієї губернії, де був маєток князя, вважав своїм обов'язком бути до нього і точно так же, як архітектор, садівник або княжна Мар'я, чекав призначеного години виходу князя у високій офіціантській. І кожен в цій офіціантській відчував те ж почуття шанобливості і навіть страху, в той час як відчинялися величезне високі двері кабінету і показувалася в напудреній перуці невисока фігурка старого, з маленькими сухими ручками і сірими висячими бровами, іноді, як він насуплівался, застеляє блиск розумних і точно молодих блискучих очей.
