Нещодавно відкритий м'ясний ресторан «Блок» московського ресторатора Олександра Раппопорта вже встиг стати обговорюваною темою серед пітерських гурманів.
Назвати новонародженого стейк-хаусом було б, як кажуть американці, зменшенням століття, хоча стейкових меню тут одне з найбільших в місті. Московський розмах, обмежений хіба що зобов'язаннями перед власниками «Ленінград Центру», котрі вклали астрономічні суми в реконструкцію знаменитого кінотеатру на Потьомкінських, розродився досі небаченим в Північній столиці ресторанним явищем з поетичним ім'ям «Блок». Новий заклад впору назвати «стейк-палас».
Дивне обгрунтування вибору імені ресторану, засноване в тому числі на грі слів сhopping block (дошка, на якій обробляють м'ясо) і знаменитого прізвища, змушує здригатися навіть міцних на шлунок ветеранів ресторанної критики. З таким же успіхом можна було б послатися на термін «м'ясної блок», що означає зняте з кістки м'ясо, сформований в щільні блоки з рівними поверхнями ( «ГОСТ 4814-57 Блоки м'ясні заморожені»). Кажуть, спочатку Раппопорт хотів назвати свій ресторан «Северянин» і дуже засмутився, дізнавшись, що місце з такою вивіскою вже є. Запас дзвінких петербурзьких імен був обмежений, і вибір відбувався за принципом близькості до м'яса.
Кому-то, можливо, причіпки до назви здадуться пітерським чистоплюйства: ну є ж, врешті-решт, в Москві кафе «Пушкін», а у нас - ресторани «Чехов», «Гоголь» і «Достоєвський»! Так. Але всі ці заклади на відміну від «Блоку», перш за все, данина епосі і вказівка на тип кухні, а не просто відоме прізвище, обрана, в числі інших причин, по асоціації з вихідним продуктом. Крім того, ніяких свідчень особливої любові Блоку до м'яса немає і сучасники згадують його швидше як любителя пива і морозива. Морозиво, втім, в «Блоці» теж є. У тому числі зі смаком м'яса. Але про це пізніше.
творці
Олексадр Раппопорт - засновник, група «Ресторани Олександра Раппопорта» ( «Китайська грамота», Black Thai, «Dr. Живаго»)
Анастасія Панібратова - дизайнер ( «Dr. Живаго», Black Thai)
Євген Мещеряков - шеф-кухар, переможець Bocuse d'Or Battle 2014 ( «недальніх Схід», Siberia, «Хлібна лавка», Simachyard)
Роберто Хокаміно Перес - кухар по м'ясу ( «Ель Гаучо»)
Днем пронизане світлом, 600-метрове мансардний простір на 200 посадок виглядає святково. Завдяки вмілому зонування величезний зал став затишним. Центральна частина відгороджена від бічних кулуарів світловими мальовничими панно і латунними рамами-камінами з живим вогнем. Чорно-сіро-білі мармурові підлоги залишилися від англійських дизайнерів, які працювали на реконструкції «Ленінград Центру». У тандем до них з'явилися біло-сірі мармурові стільниці столів-прилавків з канделябрами і артефактами з особистої колекції Раппопорта. Різнобарвна оббивка стилізованих під пізніше ар-деко крісел і диванів, кольорове ж скло і ручки приладів на білих скатертинах - всі частини строкатого пазла плавно змикаються в єдине ціле. Особливо радує вид зверху, від розташованого на «антресолях» кабінету.
Увечері градус свята несподівано знижується: бічні проходи, освітлені лише стилізованими під початок минулого століття «лампочками Ілліча», стають темними. Веранда за скляною стіною майже не висвітлена, а що лежить під нею Таврійський сад і зовсім перетворюється в чорну прірву. Уздовж скляних бічних стін, що виходять в ніч, - темні столики без скатертин, звідки з деякою заздрістю дивляться на яскраво освітлену центральну частину парочки, які опинилися практично в темряві. Світла тьмяною свічки в напівпрозорої вазі явно недостатньо, а лежать під тарілками синтетичні серветки асоціюються не з романтичною вечерею, а з півгодинним перекусом в фастфуді. Притому чомусь все столики на двох розташовані саме в темній «демократичною» зоні, куди, на думку батьків-засновників, можуть приходити в джинсах і кросівках. Серйозно ?! Стіл, до того ж, виявився занадто високий навіть для мого супутника - чоловіки середнього зросту. Або висота крісел недостатня?
Меню на сиротливо листку паперу (нехай і оформлене в авангардом ключі) явно вибивається з гастрономічного формату за рівнем кухні та обслуговування ресторану. До речі, сервіс дійсно гідний: офіціанти і мила дівчина-метрдотель знають позиції меню не з чуток і цілком професійно пояснюють, з якої частини бичка приготовлений той чи інший стейк.
Три факту про ресторан
- Це перший проект Олександра Раппопорта в Санкт-Петербурзі.
- Тут єдина в місті м'ясна кімната для сухого дозрівання стейків, відкрита оці гостей.
- В меню безліч стейків, приготованих з авторських рецептами, з іноді дивними назвами - "Барклай-де-Толлі", "Квазімодо" і т. Д.
З семи видів тартара (крім п'яти з мармурової яловичини тут ще представлені тартари з оленини і ягняти) ми замовили тартар з чорним трюфелем, а з 20 видів стейків - «Англетер» і «еспадронах» в супроводі салатного міксу. Тартар був прикрашений стилізованим під чорний трюфель кулькою, всередині якого виявився ніжний мус з грибів, а шматочки желе з бурбона відмінно відтіняли смак мармурової яловичини.
Стейк «еспадронах» змусив забути про висоту столу і недостатньому освітленні. Ми із супутником, який близько 20 років пропрацював в ресторанному бізнесі, були одностайні: такого м'яса - соковитого, з насиченим смаком - нам не доводилося їсти вже кілька років. Втім, ми не пробували в «Блоці» найдорожчі позиції (аж до 5500 рублів!), Які, можливо, сподобалися б нам ще більше. До речі, м'ясо і майже всі інші продукти в «Блоці» російські.
Олександр Раппопорт, ресторатор:
«Я глибоко занурююся в проекти емоційно і фізично. Я створюю концепцію, активно беру участь в дизайні, пишу меню, я стою на кухні перші дві-три тижні майже весь час. Далі, після того як ресторан створений і рухається, я буваю в ньому рідше ».
З приводу морозива з м'яса з копченим ганашем наші думки розійшлися. Більш класичний європейський смак мого супутника ідею не прийняв, а я, згадавши українські шоколадні цукерки з салом, постаралася абстрагуватися від м'ясних асоціацій і просто насолодитися незвичайним смаком. Для шукачів новизни це те, що потрібно. А десерт «Кава і шоколад» виявився просто видатним - як по подачі, так і по чудовому смаку в традиції кращих французьких десертів.
Навіщо йти
- Спробувати унікальні стейки, вирізані спеціально для «Блоку»
- Дізнатися, що таке м'ясне морозиво
- Переконатися, що російське мармурове м'ясо існує і навіть успішно заміняє «списку санкцій»
В цілому, враження від «Блоку» неоднозначне. З одного боку, не може не радувати, коли один з кращих московських рестораторів відкриває в Петербурзі заклад такого рівня - і з несподівано усвідомлюють свої дії цінами: при бажанні можна вкластися в 1000-1500 рублів. Кухня при цьому заслуговує особливої похвали - нетривіальна і одночасно впізнавана, з відмінних продуктів, талановита в смаку і в подачі, без натужних спроб слідувати за модою, але використовує всі сучасні кулінарні прийоми. Ось тільки шкода, що кілька розмита концепція псує загальне приємне відчуття.
Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.
блок
вул. Потьомкінська, 4 літ. А Чернишевська
Серйозно ?Або висота крісел недостатня?
