- Все про соусі сацебелі Знаменитий на весь світ грузинський соус сацебелі має кислувато-солодкий смак,...
- Як приготувати соус сацебелі в домашніх умовах
Все про соусі сацебелі
Знаменитий на весь світ грузинський соус сацебелі має кислувато-солодкий смак, густу консистенцію і пряний аромат - не випадково він є незмінним атрибутом грузинських застіль. Цей соус подають не тільки до курчати тютюну і шашлику, а й до будь-якого м'яса , Рибі, рису, макаронів, лобіо, хачапурі, сиру, овочевих страв і теплому лаваш. Грузинський соус можна купити в магазині і приготувати самостійно, подаючи на стіл в гарячому або холодному вигляді. Багато цінителів соусів після першої дегустації стають пристрасними фанатами цієї страви, приправляючи сацебелі навіть звичайні каші і смажену картоплю.
Соус сацебелі: склад і корисні властивості
Справжній грузинський соус робиться з помідорів, незрілого винограду, ожини, гранатового соку і волоських горіхів. До складу сацебелі входять часник, кінза, базилік, петрушка, болгарський перець, шафран, мелений гострий перець, сіль і цукор. У деяких рецептах приготування соусу сацебелі зустрічаються кропива, барбарис, кріп, хмелі-сунелі, ріпчаста цибуля, кизил, алича, курячий бульйон і м'ятний оцет.
Поживна цінність і цілющі властивості цієї приправи залежать від її складу. Завдяки вмісту волоських горіхів, виноградного і гранатового соку соус збагачується фосфором, залізом, кальцієм, вітамінами групи В, мінералами і ненасиченими жирними кислотами. Соус корисний для тих, хто страждає на цукровий діабет, недокрів'ям, ендокринними захворюваннями, хворобами серця, суглобів і печінки. Сацебелі зміцнює імунну систему, підвищує працездатність і нормалізує обмін речовин. Вагомий внесок у вітамінну цінність соусу вносять спеції і трави, особливо цибуля і часник, що володіють бактерицидними властивостями, і кінза, насичена каротином і аскорбінової кислотою. У Грузії сацебелі вважається джерелом вітамінів і корисних речовин - напевно, тому в цій країні так багато довгожителів.
Як приготувати соус сацебелі в домашніх умовах
Існує безліч рецептів грузинського соусу сацебелі, і кожен з них відрізняється своїми смаковими особливостями. Давайте спробуємо приготувати томатний соус за найпростішою технологією, яку можна вважати базовою основою для інших варіантів страви.
Подрібнюємо в блендері 1 кг свіжих помідорів і 100 г волоських горіхів, дрібно нарізаємо пучок кінзи. Додаємо до суміші 2 дрібно порубані часточки часнику, трохи аджики, солі і гострого перцю. Ретельно змішуємо соус і подаємо на стіл з улюбленими стравами !
У домашній соус сацебелі замість помідорів допускається класти томатну пасту - бажано власного приготування, а кінзу в деяких рецептах рекомендується розтирати товкачем з часником і приправами, при цьому для посилення аромату можна додати 2-3 краплі оцту. Після приготування соусу обов'язково продегустують його, і якщо він здається трохи кислуватим, подсластите цукром.
Ягідний соус сацебелі готується за схожою технологією - перетираємо волоські горіхи з часником і спеціями, вливаємо в масу сік граната, ожини, винограду (або суміш соків), додаємо курячий бульйон і шафран. Через дві години настояний соус готовий!
Зберігати свіжий соус слід в холодильнику не більше тижня, хоча, за статистикою, до такого поважного віку він не доживає - занадто смачний! Якщо ви вирішили купити сацебелі в магазині, стежите, щоб в його складі не було крохмалю і штучних барвників. Справжні гурмани смаку вважають, що цей соус потрібно готувати самостійно, оскільки фабричний продукт не зможе передати чудового аромату і тонкого смаку унікальної страви, яке називають бестселером грузинської кухні.
