Соуси до м'яса: як правильно підібрати? Рецепти найсмачніших соусів

1. Як підібрати правильний соус до м'яса?
2. Сметанний соус до м'яса: кращі варіації рецепта
3. версія класична
4. склад:
5. Соуси до м'яса: незвичайні рецепти для гурманів

М'ясні страви на столі - буденному або святковому - з'являються із завидною регулярністю. Правильно приготовані, вони завжди заслуговують свою порцію уваги і захоплення. Але до них нерідко не вистачає маленької, але дуже важливу деталь: соусу. Саме він здатний змінити класичний смак навіть самого простого блюда.

Як підібрати правильний соус до м'яса?

Якщо опитати звичайних господинь, які не мають відношення до кухарського мистецтва, з'ясується, що найбільш популярна добавка до м'яса - кетчуп. І на цьому найчастіше асортимент завершується. Хтось може його замінити на томатну пасту, але рідко шукають щось інше. Але ж яке насправді існує різноманітність соусів, здатних догодити навіть самому вибагливому гурману! Як в них розібратися? Чим здивувати домашніх і раптових або довгоочікуваних гостей?

Особливих правил немає - з м'ясом поєднуються і гострі, і кислі, і солодкі смаки; до нього гарні будь-які спеції, ягоди, фрукти та овочі. Але можна виділити кілька рекомендацій від іменитих шеф-кухарів, які полегшують вибір.

М'ясо, що готувався з великою кількістю жиру (смажилося в ньому або запікати), не варто поєднувати з соусами, до складу яких входить молоко і його похідні - сметана, вершки, кефір. Білок і жир вступаючи в з'єднання, погано позначаються на стані шлунково-кишкового тракту. Краще звернути увагу на кисло-солодкі ягідні або гострі підливи. У них може міститися сік лимона або оцет. Ці інгредієнти дозволять полегшити засвоєння важкого страви.

Відварене або запечене без додаткових жирів м'ясо, як і тушковане на воді, ідеально поєднується з вершковими соусами . У них його, до речі, і можна запекти: це буде найкращим варіантом для збереження соковитості пісного шматочка.

У приготуванні соусу до м'яса теж присутні кілька хитрощів і правил, які потрібно знати. Наприклад, фруктові і ягідні варіанти базуються зазвичай на кислих видах (журавлина, смородина, брусниця, несолодкі яблука, алича). Тут важливо створити однорідну консистенцію. З цією метою спочатку ягоди і фрукти проварюються, позбавляються шкірки, де це можливо (з яблук знімається перед варінням, зі сливи після бланшування), а потім пропускаються через блендер або збиваються міксером.

У вершкових і овочевих соусів нерідко базою стає суміш з борошна та олії, яка готується заздалегідь. Борошно висипається на розпечену сковороду і смажиться кілька хвилин. Зазвичай це роблять на сухому посуді, але в деяких випадках попередньо на ній розігрівається масло. І тільки після такої процедури борошно перекладається до решти інгредієнтів соусу.

Сметанний соус до м'яса: кращі варіації рецепта

Сметанний або вершковий соус, як уже згадувалося, бажано використовувати для відвареного м'яса або при його запіканні і гасінні. Також він прекрасно поєднується з будь-якою рибою. Варіацій у нього, безумовно, чимало. Адже сметанним можна назвати всі версії, що основані на даному кисломолочний продукт.

версія класична

склад:

• Сметана (натуральний йогурт) - 200-250 мл
• Часник - 3-4 зубчики
• Зелень - за смаком
• Цукор - 1 ч. Л.
• Сіль за смаком

приготування:

1. У невелику глибоку чашку (краще пластмасову) викладається напіврідка сметана або натуральний йогурт.
2. Зубчики часнику очищаються, дрібно ріжуться і пропускаються через прес. Улюблена зелень береться по 1 пучку. Класичною добавкою є кріп і кінза. Їх потрібно нарізати якомога дрібніше і покласти в чашку зі сметаною і часником.
3. Підсипати цукру і дрібку солі, після чого збити суміш віночком або міксером на малій потужності. Подати до готового м'яса або вимочити в соусі шматочки перед запіканням.

версія американська

склад:

• Знежирена сметана - 150 -200 мл
• Часник - 2-3 зубчик
• Майонез - 1 ст.
• Зелень, сіль, перець - за смаком
• Суха гірчиця - 1 ч. Л.
• Лимонний сік - 1 ч. Л.

приготування:

1. У пластиковій чашці подрібнений часник змішати з сіллю і розім'яти виделкою. Потрібно перетворити його в м'яку масу. Те ж можна зробити пресом.
2. Щіпка чорного перцю і паприки висипаються в чашку. Пучок петрушки і кропу старанно подрібнюється ножем і відправляється туди ж. Додатково - трохи зелені сибірського лука і трохи сухої гірчиці. Все це заливається 1 ст. майонезу.
3. Тепер в суміш вливається сік лимона, після чого вводиться сметана з низьким відсотком жирності. Її кількість залежить від густоти соусу, яку хочеться отримати.
4. В оригінальному рецепті використовується пахта, яка легко робиться вдома: в 1 ст. молока розводиться 1 ст.л. оцту, і продукт залишається в теплому місці на 15-20 хв.
5. Якщо необхідно, в соус додають ще трохи солі і приправ. Далі чашку необхідно прибрати в холодильник на 3-4 ч. Як і попередній соус, американський можна подати до готового м'яса, а можна замаринувати в ньому продукт перед запіканням.

Ягідний соус до м'яса: журавлинний, брусничний і на аличі

Класичний журавлинний соус до м'яса робиться дуже просто. Ягода береться свіжа, а якщо вона взята з морозильної камери, потрібно дати їй розморозити, щоб видалити зайву рідину. Її співвідношення з водою складе 2: 1, причому, виміряти його потрібно склянками. А до цукру - останньому інгредієнту соусу - вже 4: 1.

Спочатку готується сироп: цукор з водою кип'ятять каструлі або глибокій чашці 5-7 хв, одночасно з цим міксером перемелюють ягоди. Як тільки вони приймуть відносно однорідну консистенцію, їх необхідно перенести в чашку з сиропом, що не зняту з вогню. Потужність зменшується на мінімум, і суміш нудиться 10 хв. Протягом цього часу її слід помішувати. У холодильнику такий соус здатний зберігатися 2-3 тижні.

Брусничний соус до м'яса може готуватися за аналогією з журавлинним, а можна скористатися більш цікавим рецептом. В такому випадку ягоди заливаються окропом і в металевому ковші ставляться на плиту. Варитися будуть 10-15 хв., До размягченія.После чого пропустили через блендер. Тепер необхідно ввести додаткові компоненти - цукор, вино і сіль. На 1 ст. ягід (вихідний продукт) потрібно близько 3-4 ст.л. вина і 1 ст.л. цукру. Солі щіпка, як і чорного перцю. А завершальним акордом може стати лимонний сік, якщо хочеться внести в суміш кислинку.

Соус до м'яса з аличею популярний і в грузинській кухні, і в європейській. Останній, майже незнайомий більшості варіант і варто розглянути. Алича (0,8-1 кг) перебирається, миється і закладається в глибоку сталеву чашку або каструлю. Заливається водою (50-100 мл) і проваривается 3-5 хв, після чого старанно перетирається через металевий друшляк, залишаючись в тій же каструлі.

На повільному вогні алича вариться ще 30-40 хв, а потім в неї зсипається цукор (50-60 г) і червоний мелений перець (1 ч.л.). Ще через 2-3 хв туди викладається перетертий зубчик часнику і 1 ч.л. насіння кропу. Їх теж варто попередньо подрібнити. Фінальний етап - 1 ч.л. яблучного оцту. Внести різноманітність можна, якщо аличу замінити кислими яблуками.

Соуси до м'яса: незвичайні рецепти для гурманів

Завершити добірку соусів для м'ясних страв хотілося б кількома особливо екзотичними версіями , Якими можна здивувати гостей і домашніх або побалувати себе, відкривши нові грані смаку у звичних продуктів.

Для обсмаженого м'яса ідеальним вибором стане лимонно-цибулевий соус. Червоні ріпчасті цибулини (1 кг) ріжуться і пасерують в маслі 3-5 хв. Для цього варто вибрати оливкова олія, на сковороду налити лише 40-50 мл. Потім подливается червоне вино (75-100 мл), підсипається цукор (50-70 г), додається винний оцет (2-3 ст.л). Вся суміш на малій потужності вариться 50-60 хв. У результаті повинна вийти желеподібна густа маса. Зберігати соус можна протягом 1 міс.

Соус сальса можна назвати кращим вибором для тих, хто цінує пікантний смак. Його радять подавати з уже посмажені м'ясом або замаринувати в ньому ще сирі, що готуються до запікання шматочки. Готується він за лічені хвилини. У чаші блендера з'єднують анчоуси (50-70 г), каперси (1-2 ч.л.), гірчицю (1 ст.л.) і оливкова олія (3-4 ст.л.). Туди ж всипаються різні приправи. Зазвичай це м'ята (15-20 г), петрушка (20-30 г), базилік (5-10 г), зубчик часнику. Трави рвуться, часник проходить через прес. Всі компоненти перемелюють, після чого соус бажано охолодити.

Читайте також:

Безперечно, описати всі соуси, які можна приготувати до м'ясної страви - складне завдання. Однак, якщо Вам відомі ключові закономірності і технології, можна урізноманітнити класичні рецепти, постійно отримуючи нові варіанти підлив і соусів. Варіюючи інгредієнти на власний розсуд, Ви обов'язково отримаєте щось, що заслуговує на увагу.