Нет - алкоголю и нет - свинине или Несколько об особенностях мусульманской кухни

1. Наталья Кисиль В определенной степени понятно, что различные религиозные конфессии определяют собственные...
2. Мусульманская кухня в Украине
3. Рецепты от шейха Саида Исмагилова
4. Люля-кебаб
5. гумус

Наталья Кисиль

В определенной степени понятно, что различные религиозные конфессии определяют собственные правила питания, которые состоят из использования тех или иных продуктов, а также, что немаловажно, предусматривают те или иные ограничения.

В исламе (с арабского буквально означает кротость, смирение, покорность) сфера кухни очень регламентируется. Специфика кулинарии у мусульман разных стран, конечно, отличается. Впрочем, есть обязательные правила, которых придерживаться должны все, кто исповедует ислам. В конце концов, в мусульманской общине все стороны жизни общества в целом и человека в частности определены Аллахом в священной книге Коран.

Попробуем разобраться, в чем же заключаются основные специфические особенности мусульманской кухни, из чего состоит ежедневный стол мусульман, что именно в этой кулинарии отличного от христианской кулинарии и украинской прежде всего, а также с «их» прижилось у «нас» - то есть, собственно говоря, является похожего?

Что можно, а что - нет

Но что именно прежде всего нужно было бы отметить, рассказывая о мусульманской кухню? За комментарием мы обратились к муфтию ДУМУ Умма шейха Са й да Исмагилова. «Единого понимания, что такое мусульманская кухня не существует, - так начал свое объяснение Саид Исмагилов, впрочем сразу и четко очертил специфичность. - Гастрономические традиции у разных народов, исповедующих ислам, - разные. Объединяет их то, что «говорит» их общая, одна и та же религия. А именно - такие понятия как халяль и харам. Первое - разрешены вещи и действия. Вторые - запрещены ».

Итак, если определенная кухня называет себя мусульманской, в ней не должно быть: алкоголя; свинины; крови мертвой живности (животных, сами умерли) хищных животных и птиц; змей, лягушек, насекомых; животных, принесенных в жертву каким-то идолам.

Интересно, что, если говорить об алкоголе, то мусульманам нельзя употреблять ни капли его, даже для привнесения вкусовой нотки к сладостям и десертам. Алкоголь - это то, что опьяняет и одурманивает. Такую же или схожим действием на человеческий организм могут иметь также некоторые грибы и ягоды, поэтому их тоже - нельзя. Что же касается свинины, то мусульманам нельзя употреблять и желатина, ведь его изготавливают из жидкости, взятой из свиных (!) Костей.

Стоит отметить, что большое значение в мусульманской кухни имеет умеренность. Немного блюд на один раз. Небольшие порции. И все это при том, что в целом считается, что мусульманская культура на протяжении веков создала в принципе одну из самых вкусных кухонь мира. Чем же она такая особенная и так привлекает гурманов? И, кстати, что все-таки можно есть? И как, неужели мяса таки совсем нет? Как пояснил нам Саид Исмагилов, мусульмане употребляют до еды мясо животных и птиц, но только травоядных. Халяльной пищей может быть мясо животных, вскормленных только натуральным кормом и заколотых ритуально с восхваления при этом Аллаха. Рыбу - можно. Вообще, все, что живет в разных водоемах, - можно. Однако земноводных уже нет: тех, что и в воде, и на суше, этих - нет!

Ежедневный стол мусульман, надо отметить, и вообще их традиционные блюда впитали в себя элементы арабской, персидской, греческой и африканской кулинаров. Основными ингредиентами очень многих блюд является баранина и рис. А также пряности.

Мусульманская кухня в Украине

В Украине среди мусульман и ценителей их кухни наиболее популярными сейчас являются крымскотатарский, татарская и арабская кухня Ближнего Востока.

Крымскотатарский (подобная турецкой) это прежде всего ПЛОВ и различные его виды и подвиды, шурпа, чебуреки и далма (голубцы в виноградных листьях). Если говорить об истории этой кухни, то на праздники крымские татары готовили ТАТАРАШ - пельмени с начинкой из мяса (и не только), которые подавались с бульоном.

Татарская. Это аутентичная кухня мусульман, проживающих в центральной части России. Все блюда в них - из продуктов, содержащих муку. Если суп, то с тестом, если сладкое, то в тесте (выпечка). Также различного вида и наполнения пироги, в начинку к которым кладут ягоды, изюм, рис, рыбу, все, что угодно, однако в рамках установленных религией.

Арабская кухня Ближнего Востока (сирийско-ливанская). Очень близка ко многим известной - средиземноморской. Оливки, оливковое масло, травы, зелень, свежие овощи. Особое место отводится кисломолочным продуктам, в частности сыра, напоминает брынзу. Яркими представителями арабской кухни также ШАУРМА. Люля-кебаб, Бабагануш, гумус. Из сладостей - пахлава, ФИНИКИ в различных блюдах (или просто их едят с медом, шоколадом и сливочным маслом). Первыми блюдами являются супы, которые готовятся особым образом: сначала большой кусок мяса обжаривается и только потом заливается холодной водой для варки. Среди вторых блюд это жареное или печеное мясо (по указанным выше нормам), различных видов пловы. При приеме пищи не принято спешить, поэтому перед основным блюдом подают различные закуски на большом блюде, разделенном перегородками на секции.

Рецепты от шейха Саида Исмагилова

плов

Ингредиенты: 0,5 кг баранины, 0,5 кг риса басмати, 150 г растительного масла, 2 луковицы, 3-4 моркови, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец.

Способ приготовления: Баранину режем на средние куски, моем, заливаем водой и ставим на огонь. Как только будет появляться пенка, снимаем ее, солим, уменьшаем немного огонь и варим до готовности. Морковь режем соломкой. Лук режем полукольцами (или как вам удобно). Поджариваем овощи, добавляем мясо и жарим все вместе. Теперь время заняться рисом. Моем его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Как только мясо с луком и морковью будут готовы, накладываем сверху рис и аккуратно расправляем его, солим, перчим и втыкают 3-4 зубчика чеснока. И все это заливаем водой. Воду и рис берем в пропорции один к одному. Накрываем крышкой и ставим на огонь. Как исчезнет вода сверху, уменьшаем газ и аккуратно перемешиваем.

Люля-кебаб

Ингредиенты: 0,5 кг мяса баранины, 15 г курдючного жира, 1 лук, пучок зеленого лука, петрушка, ваши любимые специи по мьса.

Способ приготовления: мясо тщательно перемалываем вместе с луком и жиром. Добавить соль и вымешивать пока масса не станет вязкой. Сформировать нечто похожее на сардельки, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая. При подаче люля-кебаб заворачивают в лаваш и посыпают зеленью.

гумус

Гумусом называют турецкий горох нут, с которого, собственно, и делают это невероятно популярен и очень вкусный соус. Хумус подают с теплой питой, сырым луком и вареным яйцом - на завтрак, обед и ужин. Это не самая легкая для желудка блюдо, но почему-то ее очень любят, и не только мусульмане.

Существует очень много рецептов гумуса. Возьмем один из них: Гумус с запеченным чесноком и петрушкой

Ингредиенты: 500 г нута консервированного, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка тахини, 2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки рубленой петрушки, соль, паприка.

Способ приготовления: Разогреваем духовку до 220 градусов. Очистите чеснок, сложите в фольгу и положите печься на 40-45 мин. Как чеснок остынет, взбейте в блендере нут, чеснок, лимонный сок, соевый соус, тахини и воду. Переложите в тарелку, добавьте петрушку и паприку и подавайте. Приятного аппетита!