Современная альтернатива русской печи

Опубликовано: 29.10.2018

Среди технических новинок теплового оборудования абсолютными лидерами являются пароконвектоматы и пекарские шкафы. На современных кухнях используется ряд основных способов термической обработки продуктов: запекание, жарка, тушение, выпекание, припуск, пассировка, варка, бланширование, обжарка во фритюре. Конструкция пароконвектомата позволяет делать абсолютно все, кроме варки и жарки во фритюре. Однако варка в жидкости легко заменяется варкой на пару с минимальными потерями витаминов, минералов и других биоактивных веществ.

Русская мини печь «Домашний очаг» — компактная альтернатива классической русской печи

Многогранная универсальность пароконвектоматов отражается в ее преимуществах:

режим «восстановление», используемый для ранее приготовленных и охлажденных блюд; готовка продуктов в вакуумной упаковке с сохранением их цвета, вкуса, консистенции и аромата; экономия электрической энергии; одновременное приготовление разных блюд из различных видов сырья, рациональное использование труда персонала; экономия времени, труда и моющих средств, легкость санитарной обработки; экономия специй, масла и соли; комфортный микроклимат в горячем цехе; решение производственных задач несколькими альтернативными вариантами.

Например, Вам нужно обработать окорочка одинакового размера. Оптимальное решение – включить пароконвектомат в режиме «конвекция+пар» и задать необходимые параметры. Если у Вас сменился поставщик окорочков, или изменился размер продукта, на помощь придет термокерн, вводимый в толщу куриной ножки. Программа в данном случае будет учитывать конечную температуру внутри продукта.

Дровяная печь Canaria (LISEO). Альтернатива печи Lava?

Для полуфабрикатов крупного размера используется термокерн с двумя оригинальными программами. Первая – задает максимально допустимую разницу между температурой в рабочей камере теплового оборудования и температурой термокерна, погруженного в сердцевину продукта. В этом случае жар медленно проникает внутрь продукта, что исключает его подгорание. Вторая программа задает низкотемпературную жарку, более длительную по времени, но дающую впечатляющие вкусовые и экономические результаты.

По этой причине пароконвектомат и считается отличной альтернативой русской печи с ее спокойным жаром. Как и печь, он дает возможность приготовить топленое молоко, шикарные наваристые щи и рассыпчатую гречневую кашу.

В современные модели чудо-печки встраиваются регистрирующие устройства, автоматически поддерживающие влажность на заданном уровне. Пароконвектоматы обладают уникальными возможностями, отличными от тепловых агрегатов предыдущего поколения – встроенных плит, жарочных шкафов и т.д.:

моментально охлаждение рабочей камеры; демонстрация результатов диагностики, а также предупреждений о неисправностях; отложенный пуск заданных программ; двухскоростной вентилятор; отсчет часов работы оборудования; легкая чистка благодаря наличию душирующего устройства.

Вы можете без труда создать отличную концепцию организации производства, установив пароконвектомат в технологической связке с оборудованием шокового охлаждения. Осуществление данной концепции дает возможность команде поваров планомерно накапливать запас полуфабрикатов максимальной готовности и не бросаться хаотично на выполнение срочных заказов, поступающих из зала.

Это самый короткий путь интенсификации производства в обход структурных изменений и дорогостоящих инвестиций, позволяющий увеличить сроки хранения и ассортимент блюд собственного производства без потери качества.