Домашний кетчуп на зиму

Опубликовано: 21.10.2018

Мой фирменный кетчуп на зиму подруги называют «пальчики оближешь». И все, кто его попробовал, непременно требуют рецепт. Поскольку я считаю, что удачными рецептами нужно делиться, кетчуп «пошел в народ». Некоторые мои приятельницы дополнили состав другими компонентами, но мне удобнее придерживаться первоначальной рецептуры. Кетчуп готовится достаточно просто, хотя требует большого количества ручного труда. Попробуйте его и вы. Гарантирую, что не будете разочарованы!

Домашний Кетчуп На Зиму Пальчики Оближешь!

Ингредиенты

5 кг помидор; 400 грамм сахара; 3 столовые ложки соли; 1 стакан уксуса; 2 больших луковицы; 0,5 чайные ложки корицы; 0,5 чайные ложки гвоздики; 1 чайная ложка красного молотого перца; 1 чайная ложка черного молотого перца.

Приготовление

Пожалуйста, учтите, что я дала лишь пропорции и указала минимальное количество овощей для заготовки. Выход кетчупа не очень большой — из пяти килограмм помидор соуса получается чуть больше литра. Так что если хотите заготовить помидоры в виде кетчупа, имейте это в виду. Лук в данном случае тоже необходим (и его количество можно увеличить, если вы любите более пикантный вкус готового соуса). А вот чеснок в моем рецепте не предусмотрен: достаточно лука и всевозможных специй.

Домашний кетчуп

Начнем с пресловутых помидор. Помойте, переберите, отбросьте гнилые и лопнувшие. Нарежьте их четвертинками, пропустите через мясорубку. Лук очистите, нарежьте кусочками и перекрутите в отдельную посуду. На время варки томата поставьте перекрученный лучок в холодильник.

Томатное пюре протрите через сито, чтобы удалить шкурочки и сделать консистенцию более нежной, а затем начинайте варить в подходящей посуде — лучше с антипригарным покрытием, так вам будет спокойнее. Не забывайте помешивать, это важно. Спустя 3-3,5 часа масса уварится и начнет немного густеть. С этого момента перемешивайте интенсивнее. По истечении 4-х часов с момента закипания томата добавьте в него перекрученный лук, соль, сахар и все остальное. Кроме уксуса.

Продолжая помешивать, варите еще 2 часа на минимальном огне. Ориентируйтесь на еле заметное кипение томатного пюре. На соседней конфорке обработайте паром чистые банки и крышки для достижения стерильности. В загустевший кетчуп влейте уксус, доведите еще раз до кипения, хорошо перемешайте, разлейте в банки и закатайте. Потрясающе вкусно и хранится хорошо.